Багелът трябва да бъде най-успешната еврейска храна в историята, поне по отношение на общоприетото общество - особено в сравнение с, да речем, риба гефилт. Всъщност гевреците станаха толкова често срещани през последните няколко десетилетия, че мъжът ми дори не разбра, че са от еврейски произход. (Вижте публикацията на Аманда от 2008 г. за историята на хляба във формата на понички.)
И въпреки че те са навсякъде, мястото, най-свързано с добрите гевреци, е Ню Йорк. Някои нюйоркчани могат дори да кажат, че това е единственото място с наистина добри гевреци, макар че това е по-малко вярно, отколкото преди няколко десетилетия. (Онези закачливи, несъществени пръстени от бял хляб, маскирани като гевреци в много супермаркети, обаче, са друга история.)
Така че бях малко изненадан първия път, когато посетих Монреал, че този франкофонски канадски град, на 350 мили северно от Долната Източна Сидея, също е известен със своите гевреци - които са известни на френски като, също, гевреци .
О, но геврекът от Монреал е различно животно от американската му кабина, както открих и по време на това пътуване: по-тънка, с достатъчно голяма дупка, че можете да я носите като гривна, и леко сладка, дори когато се поръсите с чубрица гарнитура - или "всички облечени", както наричат всичко геврек.
Миналият уикенд отново посетих Монреал и направих поклонение в една от най-известните барелски монети в Монреал, Fairmount Bagel. Според уебсайта на Fairmount първата хлебница в Монреал е открита през 1919 г. от Исадор Шлафман, дядото на сегашните собственици. Тук гевреците се навиват на ръка и се пекат в пещ на дърва, което им придава хубава хрупкава външност, подобна на добре препечен геврек в Ню Йорк. В хлебозавода за отворени денонощия често има линия, която няма място за сядане, освен пейка на тротоара отпред, но е забавно да гледате гевреците, които се правят, докато чакате. Един човек отрязва тесто от купчина с размер на куфар, след което го разточва на пръстени, а друг издърпва дъски от готови гевреци от фурната до половината дузина.
И така, кой е по-добрият геврек - този в Ню Йорк или Монреал? Трудно е да се каже, че единият е по-автентичен от другия, тъй като и двата стила са пренесени от източноевропейските имигранти в Северна Америка. Що се отнася до моите лични предпочитания, ми харесва, че нюйоркските гевреци са по-дъвчащи и не ме интересува леко сладостта на монреалското геврече. От друга страна, някои нюйоркски гевреци могат да бъдат прекалено големи и плътни, за да завърша; Монгелските гевреци имат по-управляеми пропорции. И не можеш да победиш тази дървесина. Така че моят перфектен геврек вероятно ще използва рецепта за тесто в нюйоркски стил, с пропорции от Монреал и фурна на дърва.
Докато не е от онези гнусни хлебни проходи, няма да се оплача.
