По времето, когато срещнах Джулия Чайлд, съпругът й Пол беше почти нищо повече от призрак на човек, толкова умален от старостта и съпътстващите я болести, че беше невъзможно да различим забележителния художник, фотограф и поет, който някога е бил. Това ми разби сърцето, защото колкото повече познавах Джулия, толкова повече исках да познавам Пол. "Той е отговорен за всичко, което направих", каза ми тя веднъж. Когато гледам кухнята на Джулия, на ум идва Пол.
От тази история
[×] ЗАКРИТЕ
Гледайте известния готвач, който прави класическото френско ястие, но останете за изобретателното й използване на пуловер
Видео: Джулия Чайлд прави Креп Сюзет
[×] ЗАКРИТЕ
Джулия Чайлд предпочита простотата: маса за селски къщи, купена в Осло; 20-инчов „ужасен нож“, който излъчва в телевизионни готварски предавания; любимата й тенджера с емайл. (Грег Пауърс) 
Докато не се срещна с бъдещия си съпруг, Чайлд никога не е мислил много за храна. Тя сама се справя със замразена храна. (Джим Шерер) 
За да спести пари, съпругът на Джулия Пол сам проектира кухнята. (Рик Фридман / Корбис) 
Фото галерия
Свързано съдържание
- Майкъл Полан и Рут Райхл измъкнаха хранителната революция
- Джулия Чайлд в Париж
- Джулия Чайлд и първоначалната супа
"За нас кухнята е душата на нашата къща", каза тя на кураторите на Смитсън, които пътували до дома й в Кеймбридж, Масачузетс, докато кухнята й е била прибрана за Националния музей на американската история през 2001 г. Тя говори така, сякаш тя съпругът все още беше жив, въпреки че дотогава го нямаше повече от седем години. Това ми напомни какво е да прекарваш време с Джулия, как винаги изглеждаше, че Павел е в съседната стая, че той ще се появи всеки момент, ще вдигне стол и ще се присъедини към масата.
„Ако можехме просто да имаме кухнята и спалнята, това би било всичко, от което се нуждаем“, каза тя на кураторите мъдро и слушайки, че усещам тръпка на признание, защото това едно изречение ви казва всичко за жената, която е променила как Америка готви. Докато не се срещна с бъдещия си съпруг, Джулия никога не е мислила много за храна (сама се занимаваше със замразена храна). Тя се научи да готви, за да угоди на Пол, опитвайки се да го съблазни с кухненската си доблест; обичаше да разказва историята как в ранните си опити за готвене избухна патица и подпали фурната.
Много по-късно Джулия каза, че иска да започне да готви на 14, но това никога не е било в картите. Момичета от нейния клас не готвеха - имаше слуги, които правеха това - и със сигурност не го направиха професионално. „Жените от средната класа не са имали кариера“, каза Джулия. „Трябваше да се омъжиш и да имаш деца и да си хубава майка. Не си излязъл и не направил нищо. "
На 6 фута-2 обаче съпрузите не бяха лесни за намиране и след завършването на Смитския колеж Джулия МакУилиамс се озова в Ню Йорк, споделяйки апартамент с двама приятели и написаха рекламно копие. „Бях републиканец, докато стигнах до Ню Йорк и трябваше да живея с 18 долара седмично“, каза тя. „Тогава станах демократ.“
Когато майка й се разболяла, Джулия послушно се върнала в Републиканската Пасадена, Калифорния, като пазела къща за баща си. Играла е много голф и се присъедини към Юношеската лига. За някой с нейния стремеж, интелигентност и енергия този малък живот трябва да е бил кошмар и когато войната настъпи, тя щастливо се присъединява към OSS, задвижвана толкова от скука, колкото от патриотизъм. Дотогава тя вече беше на територия на спинстър - ужасните 30-те. Въпреки че плаче на приятел, че никога не е била шпионин (просто "отговаря за всички досиета"), публикуването в Цейлон сигурно изглеждало като билет за приключения.
Истинското приключение обаче започнало, когато се запознала с Пол. Това промени живота й - и като цяло, нашия. Първоначално страстта му към френската храна ни увлече, но не се съмнявам, че ако Държавният департамент беше изпратил Пол и новата му съпруга в Рим, вместо в Париж, тя щеше да ни научи на спагети, вместо на суфлети. Пол обичаше силно подправените и галически ястия и тя никога не е била да прави нещата с половин мерки.
Тя се записва в професионално готварско училище - Cordon Bleu - и след това започва свое собствено училище. "Имам", каза тя със забележително предсказание през 1952 г., "най-накрая намери истинска и удовлетворяваща професия, която ще ме държи добре заета през 2000 година." Развълнувана от новата си кариера, тя започна да пише книга, която "ще готви" има смисъл."
В една от най-големите пропуски в историята на публикуването, Хауфтън Мифлин отхвърли книгата като "твърде грозна." Това беше огромен удар. По времето, когато Пол напуска дипломатическия корпус през 1961 г., тя работи за това какво ще стане овладяването на изкуството на френското готвене в продължение на девет години и двойката се премести в новата си къща в Кеймбридж с малко пари и малко очаквания. "Ние", каза Юлия на приятел, "ще живеем доста скромно. Но решавам, ако мога да дам 2 урока по готвене на седмица при около 40 долара за хвърляне, това ще доведе до подредена сума. "
За да спести пари, Пол сам проектира кухнята. Имайки предвид, че високата му съпруга се е нагърбила в малките им европейски кухни (снимка, която той направи в кухнята им в Париж, показва как разбърква гърне почти на нивото на коленете си), Павел вдигна гишетата. Осъзнал страстта й към реда, той измисли идеалното място за всяка тенджера и тиган и начерта очертанията му върху пегборда; сляп човек можеше да готви в тази кухня. „Харесвам нещата да се закачат“, каза Джулия, „затова Пол направи диаграма накъде върви всичко. Хубаво е да ги върнем там, където им е мястото. “Той премести използвана професионална печка„ Гарланд “(закупена за 429 долара) в кухнята и подреди ножовете на Джулия на магнитни ленти, така че тя да може да хване един, без да търкаля през чекмедже. „Много е важно да тренирате себе си с ножовете си“, каза тя. "След като сте го използвали и измили, го поставяте."
Призната изрод с нож, Джулия имаше десетки, повечето използвани добре. Но тази, която тя нарече „уплашен нож“, беше главно опора. "Обичам страхотни големи неща", казва тя винаги и със сигурност разбираше колко весел изглежда този голям нож, когато го излъчваше по телевизията. „Правейки телевизия - каза тя, - искате забавни неща, нещо забавно и необичайно. Мисля, че и по телевизията искате да правите нещата на глас; хората обичат шумните шумове. “
Именно този инстинкт накара Джулия в ефир. Поканена да се яви в ревю за ревю на книги, наречено „Бил съм да чета“, тя се появи в студията на WGBH с котлона, няколко яйца и гигантска камшик и набра омлет за стреснатия домакин. Публиката моли за още - и го получи; през следващите три години станцията произвежда почти 200 представления и превръща Джулия Чайлд в национална икона.
Работейки почти до смъртта си на почти 92-годишна възраст, Джулия продължи да подготвя зашеметяващ брой книги и телевизионни предавания. Тя до голяма степен е отговорна за факта, че храната вече е част от американската популярна култура, и въпреки че почина през 2004 г., влиянието й продължава да нараства. Цяло ново поколение се влюби, когато Мерил Стрийп я изигра във филмите.
Част от призива на Джулия беше, че тя е толкова долу. Въпреки че разполагаше с батерия с тежки медни съдове (закупени в легендарния Париж Dehillerin), Джулия предпочете малка тенджера с емайл, която използва 50 години. Веднъж я попитах за любимия си тиган и тя извади обикновен алуминиев тиган. "Можете да го получите в магазина за хардуер", каза тя. „Той е идеален за омлети. Не бих могъл да живея без това. "
Когато каза, че седи на красивата си норвежка маса в центъра на кухнята. Джулия обикновено я държеше покрита с жълтеникаво оранжево и бяло райе Маримеко, а отгоре беше лист пластмаса; улесни почистването. Въпреки че къщата имаше и това, което тя наричаше "красива, голяма трапезария", това беше кухнята, в която Джулия най-често ви забавлява. И ако сте имали голям късмет, ще погледнете под масата, за да намерите скрито съобщение.
Една палава сутрин Пол, нелечим любител на банани, отлепи няколко стикера и ги остави, лукавият подпис на човек, който нямаше нужда да прави публичен знак.
Пол Чайлд беше на 60 години, когато се оттегли в Кеймбридж. Той можеше, според съпругата си, да „прави почти всичко, включително да прави омлет от френски тип. Дърводелец, строител на шкафове, интелектуалец, винен бикар, борец. До този момент в техния съюз, кариерата му доминираше в техния живот, докато Джулия го последва от един Държавен департамент в следващия. След като се прибра у дома, намерението му беше да се оттегли в света на изкуството и да върши работата, която обича най-добре.
Но след успеха на книгата на Джулия, двете обърнали роли и той се хвърли в живота й със същия ентусиазъм, с който тя бе споделила неговото. В писмо до брат си той пише: „Колко щастливи сме в този момент от живота си! Всеки прави това, което най-много иска, на чудесно приспособено място, близо един до друг, превъзходно хранен и настанен, с отлично здраве .... “
Това време беше наистина забележително. Mastering е публикуван само няколко години преди The Feminine Mystique . Жените в цяла Америка се чувстваха потиснати - и то с добра причина. Не мога да преброя жените от поколението на майка ми, които платиха много за успеха си. Съпрузите им негодуваха; децата им също. Но Пол Чайлд беше изключително уверен човек. "Каквото и да е, аз ще го направя", каза той на Джулия, ставайки неин мениджър, фотограф, изпитател на рецепти и дегустатор, коректор, илюстратор. Когато тя тръгна по пътя да популяризира книгите си, той продължи заедно. Малко мъже от поколението на Пол Чайлд биха могли да се насладят на успеха на съпругата си, както и той.
И така, когато гледам тази кухня, виждам повече от просто практическата простота, която веднага ви среща окото. И виждам повече от мястото, което посрещна толкова много американци в радостите на готвенето. Когато гледам тази кухня, виждам наследството на една забележителна двойка, която не само създаваше хранителна революция, но и предефинираше какъв би могъл да бъде съвременният брак.
