От добавки като трансмазнини до ГМО, хранителната обработка често е обвинена в това, че е непосилна напаст зад широко разпространените хранителни дефицити и цялостния спад на съвременната диета. Но какво ще стане, ако сте успели да преработите вашата собствена храна? Или по-точно, 3D печат?
За Линет Кучма това е повече от полуизпечена идея. Кучма, съоснователят на базираната в Барселона Natural Machines, залага, че като се има предвид, можете да заредите само най-добрите съставки в новото й творение, Foodini, един вид репликатор за хранене. Въпреки че бившият служител на Microsoft с лекота ще признае, че устройството едва ли е близко до технологията за синтезиране на научнофантастични фигури, предвидена в популярни предавания като "Star Trek", тя се оказа доста майсторска в бързото и ефективно подреждане на различни сурови съставки като тесто, сосове, пюрета и добре смлени месни пълнежи в готово за печене ястие. Експериментирайки с няколко рецепти, екипът за разработка на четири човека откри, че 3D принтерът за храна е особено умел в приготвянето на бургери, кюфтета, равиоли, бисквитки, шоколадови скулптури и хлебни пръчици - храни, които обикновено се правят от пастообразни съставки. Това обаче няма да направи месен хляб, тъй като слоевият процес обикновено работи добре само с материали, състоящи се от гладка, течна текстура. (Бургерът на екипа например е направен от боб.)
„Функцията му е по-скоро като сглобяване на храна, така че е важно да не бъркате какво прави с действителното готвене“, казва Кучма. ”Вероятно е най-идеално за десерти или ястия с паста от месо или сирене, като равиоли. Но дори и тогава тя може да бъде полезна с много различни видове храни. "
Кучма се включи в проекта, след като беше поканена на събитие, за да изпробва сегашния изпълнителен директор на Natural Machines Емилио Сепулведа. Намираше го за интригуващо, но като здравословен хранителен специалист, смяташе, че по-доброто използване на технологията ще бъде по-нататъшното й развитие, така че да даде възможност на хората да приготвят по-здравословни ястия по удобен начин, а не да прибягват до необходимост за фабрично обработения пакетиран сорт.
„Бих казала, че хората биха харесали да ядат домашно приготвена храна, приготвена само с най-пресните съставки, но това е много работа“, казва тя. „Дилемата е, че много хора смятат, че единственото си струва времето и енергията да издърпат голяма порция нещо, ако могат да продължат да ядат остатъците дни наред, без да се уморяват от това. Това е достатъчно, за да може да възпре повечето хора да го правят. "
Вземете, например, равиоли. Дори приготвянето на малка порция включва разточване и нарязване на тестото преди увиване и запечатване в пълнежа на ръка. Или е това, или вземете замразена вечеря от супермаркет от супермаркета. Така по някакъв начин Foodini може най-добре да се смята за щастлив медиум, при който голяма част от излишния труд може да се извърши чрез автоматизация, което прави процеса не само удобен за обикновена вечеря, която е готово, но и спестява време за готвене на едро.
Кучма подчертава, че Foodini е за разлика от вида на технологиите за печат на храни, често представени пред обществеността. Тези машини, подчертава тя, са склонни да бъдат нищо повече от основни гаражни вградени измишльотини, които просто са предназначени за работа с най-простите кулинарни сладкарски изделия, като шоколад. Докато тези сурови устройства често се предлагат с открити електрически проводници и подвижни части, огромен риск от замърсяване, концепцията на Natural Machines е затворена и проектирана да изглежда и работи точно като общ кухненски уред. За да бъде сертифицирана като "хранителна степен" и наравно с харесваните тостери или смесители, FDA изисква всяко парче оборудване за приготвяне на храна да отговаря на стандартите за здраве и безопасност, процес, казва тя, в момента компанията преминава.
Преработвайки принтер за храна от нулата, основателите искаха да гарантират, че потребителите им идентифицират продукта си повече с Марта Стюарт и по-малко с MakerBot. Така вместо да разчитат на сложни операционни системи като CAD (Computer-Aided Design), екипът разработи специализиран софтуер и сензорен интерфейс, който прави въвеждането на инструкции за рецепта и настройва настройките като безпроблемни и интуитивни, като използвате таблети или смартфони. Вътре отделенията за съставки се състоят от пет капсули, които машината е програмирана да избира една по една за отпечатване или, по-точно, да изхвърля под формата на предварително определени шарки. В зависимост от това дали са равиоли черупки или пълнеж, който се отпечатва по това време, всяка мека съставка се изцежда с различна скорост на налягане и температури; машината има вграден нагревател, за да гарантира, че определени съставки остават в правилната консистенция. А заедно с темата, удобна за кухнята, почистването и поддръжката са опростени, тъй като капсулите със съставки могат да се хвърлят в съдомиялната машина.
Foodini включва и Wi-Fi, така че собствениците да могат да получават актуализации на софтуера и да участват в това, което компанията предвижда като онлайн общност от ентусиасти, които си взаимодействат и споделят рецепти. (Представям си популярна поредица от рецепти, наречена „Пет съставки на хранене.“) Потребителите могат да влязат, за да видят видео демонстрации и препоръчани рецепти и да получат достъп до техническа поддръжка. „Когато реконструирахме 3D принтера като удобна за кухнята технология, за нас беше важно той да не се превърне в един от онези суперспециализирани уреди, които използвате веднъж или два пъти годишно и през останалото време тя седи в шкафа и събира прах “, казва Кучма. „Искахме да е достатъчно полезно, за да помогне за приготвянето на много видове храни и за хората да продължат да играят с тази идея.“
Междувременно компанията вече е започнала да приема предварителни поръчки, които започват от 1366 долара, въпреки че персоналът все още е в процес на тестване на моделите и настройване на софтуера в подготовка за старта, който се надяват да се случи до средата на следващата година.
