Американците консумират 5 062 500 галона желиран сос от червени боровинки - официалното наименование на Ocean Spray за традиционното ястие за благодарност, което познаваме и обичаме, което има формата на консервата, в която се предлага - всеки празничен сезон. Това са четири милиона паунда червени боровинки - 200 плодове във всяка консерва - които достигат гелообразна консистенция от пектин, естествен агент, който се намира в храната. Ако сте част от 26 процента от американците, които правят домашен сос по време на празниците, помислете, че само около пет процента от общата реколта на червена боровинка в Америка се продава като пресни плодове. Също така имайте предвид, че преди 100 години червените боровинки са били достъпни пресни само за два месеца от годината (обикновено се берат от средата на септември до около средата на ноември в Северна Америка, което ги прави перфектната страна на Деня на благодарността). През 1912 г. един разумен бизнесмен измисля начин да промени индустрията на червени боровинки завинаги.
Маркъс Л. Уран беше адвокат с големи планове. На прага на 20-ти век той напуска легалната си кариера, за да закупи червена боровинка. „Усетих, че мога да направя нещо за Нова Англия. Знаеш ли, всичко в живота е това, което правиш за другите “, казва Уран в интервю, публикувано в сп.„ Спокан Ен Ен Джиникъл “през 1959 г., десетилетия след вдъхновената му промяна в кариерата. Неговите алтруистични мотиви настрана, Уран беше умел бизнесмен, който знаеше как да работи на пазара. След като създаде помещения за готвене в Хансън, Масачузетс, той започва да обмисля начини за удължаване на сезона на къси продажби на плодовете. Консервирайки ги, по-специално, той знаеше, че ще направи горския плод целогодишен продукт.
"Черните боровинки се берат през шестседмичен период", казва Робърт Кокс, съавтор на културата на боровинките в Масачузетс: История от Бог до Табла . „Преди технологията за консервиране продуктът трябваше да бъде консумиран незабавно, а през останалата част от годината почти няма пазар. Консервираният сок и сокът на Urann са революционни иновации, тъй като те произвеждат продукт с срок на годност месеци и месеци, а не само дни. "
Желираният сос от червени боровинки „дневник“ става достъпен в цялата страна през 1941 г. Образът е предоставен от Ocean Spray Cranberries, Inc.
Коренните американци бяха първите, които отглеждаха червената боровинка в Северна Америка, но плодовете не бяха пуснати на пазара и не се продаваха в търговската мрежа до средата на 18 век. Революционният ветеран от войната Хенри Хол често е кредитиран за засаждането на първото известно търговско легло с боровинки в Денис, Масачузетс през 1816 г., но Кокс казва, че сър Джоузеф Бенкс, една от най-важните фигури на своето време в британската наука, е добивал червени боровинки във Великобритания десетилетие по-рано от семена, изпратени от щатите - Банките просто никога не са ги пускали на пазара. До средата на 19 век това, което знаем като съвременната индустрия от червени боровинки, беше в разгара си и конкуренцията сред производителите на болота беше ожесточена.
Първоначално бизнес моделът работеше в малък мащаб: семейства и членове на общността прибираха диви боровинки и след това ги продаваха на местно ниво или на среден мъж преди продажба на дребно. Докато пазарът се разшири до по-големи градове като Бостън, Провиденс и Ню Йорк, производителите разчитаха на евтината работна ръка от работниците мигранти. Земеделските производители се състезаваха бързо да разтоварят излишъците си - това, което някога беше малко, местно начинание, се превърна в бум или разпаднал се бизнес.
Това, което предпази пазара на червени боровинки от наистина експлодиращо, беше комбинация от география и икономика. Плодовете изискват много специфична среда за успешна култура и са локализирани в райони като Масачузетс и Уисконсин. Миналата година проучих къде се отглеждат различни предмети от менюто на благодарността: „Червените боровинки са придирчиви, когато става дума за условия на отглеждане… Тъй като традиционно се отглеждат в естествени влажни зони, те се нуждаят от много вода. През дългите, студени зимни месеци те също изискват период на покой, който изключва всеки южен регион на САЩ като опция за отглеждане на червени боровинки. "
Идеята на Уран за консерви и сокове от червени боровинки през 1912 г. създаде пазар, който производителите на боровинки никога не са виждали досега. Но бизнесът му усети още повече.
„Той имаше разумността, финансите, връзките и новаторския дух, за да настъпи промяна. Той не беше единственият, който готви сос от червени боровинки, не беше единственият, който разработваше нови продукти, но беше първият, който излезе с идеята ”, казва Кокс. Иновативните му идеи бяха подпомогнати от промяна в начина на събиране на боровинките.
През 30-те години на миналия век техниките са преминали от "сух" към "мокър" - объркващо разграничение, казва Шарън Нюкомб, специалист по комуникация на марката с Ocean Spray. Червените боровинки растат на лози и могат да се събират, като ги оберат поотделно на ръка (сухи) или чрез наводняване на болота по време на прибиране на реколтата (мокро), каквото виждаме в много реклами на Ocean Spray. Днес около 90 процента от боровинките се берат с помощта на мокри техники за прибиране на реколтата. „Червените боровинки са сърдечно растение, те растат в кисела, пясъчна почва“, казва Нюкомб. „Много хора, когато видят рекламите ни, мислят, че боровинките растат във вода.“
Водата помага за отделянето на горския плод от лозата, а малките въздушни джобове в плодовете позволяват да изплуват на повърхността. Вместо да вземете една седмица, можете да го направите следобед. Вместо екип от 20 или 30, сега боговете имат екип от четирима или петима. След въвеждането на опцията за мокро прибиране в средата до края на 1900 г., производителите потърсиха нови методи за използване на реколтата си, включително консервиране, замразяване, сушене, сокове от плодове, казва Кокс.
Уран също помогна за разработването на редица нови продукти от червена боровинка, като например коктейлът с сок от червени боровинки например през 1933 г. и шест години по-късно той излезе със сироп за смесени напитки. Известният (или скандален) сос от червени боровинки „дневник“, който познаваме днес, стана достъпен в цялата страна през 1941 година.
Уран се справи с предизвикателството да събере реколтата, склонна към пренасищане на цените, но федералните регулации заставаха на пътя му да завие на пазара. Беше видял, че други отрасли попадат под контрол за нарушаване на антитръстовите закони; през 1890 г. Конгресът приема Акт за доверие на Шерман, последван от допълнително законодателство, включително Закона за Клейтън от 1914 г. и Закона за Федералната търговска комисия от 1914 г.
През 1930 г. Уран убеждава конкурентите си Джон К. Макепийс от компанията AD Makepeace - най-големият производител в страната по онова време - и Елизабет Ф. Лий от компанията за производство на червени продукти от Cranberry Products, базирана в Ню Джърси, да обединят усилията си в рамките на кооперацията, Cranberry Canners, Inc . Създаването му, кооперация, която свеждаше до минимум рисковете от нестабилността на цените и обема на реколтата, би било незаконно, ако адвокат Джон Куарлс не намери изключение за земеделските кооперации в закона за Капер-Волщад от 1922 г., който даде „асоциации“ да правят селскостопански продукти ограничени изключения от антимонополните закони.
След Втората световна война през 1946 г. кооперацията става Национална асоциация на червени боровинки и до 1957 г. променя името си на Ocean Spray. (Факт на забавление: Първо Уран „взе назаем“ името Ocean Spray и добави изображението на разбиващата се вълна и лозовите боровинки от рибна компания в щата Вашингтон, от която по-късно купи правата). По-късно Уран ще каже на Асошиейтед прес, защо вярва, че кооперативната структура работи: „контролът на производителите (което) означава„ самоконтрол “, за да се поддържа възможно най-ниската цена за потребителите.“ На теория кооперацията ще поддържа конкуренцията сред производителите в изолация, Кокс обяснява:
От самото начало отношенията между тримата бяха изпълнени с недоверие, но на принципа, че човек трябва да държи враговете си по-близо от приятелите си, кооперацията преследва консервирана версия на свежата стратегия на ACE, рационализирайки производството, дистрибуцията, контрола на качеството, маркетинга и ценообразуване.
Ocean Spray все още е кооперация от 600 независими производители в Съединените щати, които работят заедно за определяне на цени и стандарти.
Маркъс Л. Уран е първият собственик на болота, който може да направи червени боровинки през 1912 г. Образът е предоставен от Ocean Spray Cranberries, Inc.
Не можем да благодарим лично на Уран за приноса му към нашия годишен прием на червени боровинки (той умря през 1963 г.), но поне можем да визуализираме това: Ако изложите всички консерви със сос, консумирани за година от край до край, то ще се простира 3 385 мили - дължината на 67 500 футболни игрища. На тези от вас, които са готови да се спукат, отворете кутията си сос от червени боровинки тази есен, наздраве.
