Дори и да нямате желание да ядете плътта на другите хора, не е толкова рядко да се чудите от време на време как изглежда и вкусът на човешката плът. io9 наскоро се зае с първия въпрос и обясни, че човешката плът попада здраво в лагера на червеното месо. Те заключиха, че говеждото месо би било най-близкият визуален еквивалент на печено от човешко филе или буца. io9 обяснява науката зад цвета:
Червеният цвят на мускулите може да се проследи до наличието на богато пигментиран протеин, наречен миоглобин, и по-точно хемес, химичните съединения, които миоглобинът използва за свързване и съхраняване на кислород като източник на гориво за активни мускули.
Според секцията Meat Science на Тексаския отдел за животински науки на университета A&M, свинско, агнешко и говеждо месо средно 2, 6 и 8 милиграма миоглобин на грам мускул (което означава концентрация на миоглобин от 0, 2%, 0, 6% и 0, 8%) съответно.
Концентрацията на миоглобин в мускулните тъкани на човека е сравнително висока - дори спрямо свинете, овцете и кравите, които влизат в близост до 20 mg на грам определени мускулни влакна или 2% концентрация на миоглобин.
Но според показанията на хора, които всъщност са яли други хора, вкусът на човешкото месо не отразява неговия говежди вид. Както серийните убийци, така и полинезийските канибали са описали хората като най-близки до свинското. Но не всички канибали са съгласни с това описание. Уилям Сийбрук, автор и журналист, пътува до Западна Африка през 20-те години на миналия век и по-късно описва среща с човек-плът много подробно в своята книга „ Джунгъл начини“. Човешкият, каза той, всъщност има вкус на телешко. Ето описанието на Seabrook:
Беше като добро, напълно развито телешко, не младо, но все още не говеждо. Много определено беше така и не беше като никое друго месо, което някога бях вкусил. Беше толкова почти като добро, напълно развито телешко месо, че мисля, че никой човек с небцето на обикновена, нормална чувствителност не би могъл да го различи от телешкото. Това беше меко, добро месо, без други рязко дефинирани или силно характерен вкус, като например козе, високо дивеч и свинско месо. Пържолата беше малко по-твърда от първостепенното телешко месо, малко жилава, но не прекалено жилава или жилава, за да бъде годно ядна. Печеното, от което нарязах и изядох централна филия, беше нежно и като цвят, текстура, мирис, както и вкус, засили увереността ми, че от всички меса, които обичайно познаваме, телешкото е онова месо, на което е това месо точно съпоставим.
Този акаунт е най-описателният към днешна дата, но също е поставен под въпрос. Както съобщава Slate, Seabrook "по-късно призна, че недоверчивите племена никога не му позволяват да участва в техните традиции". Вместо това авторът настоява, че той е получил проби от човешка плът от парижка болница и сам е готвил.
Независимо от достоверността на Seabrook обаче, Slate посочва, че като всяко месо, ароматът на човека вероятно ще зависи до голяма степен от начина на приготвяне, а също и от това, което е нарязано на проба. Човешката яхния от племе Azande вероятно има вкус, напълно различен от дълбоко изпържените, мариновани магданози човешки гениталии, които японски ексхибиционист наскоро сервира на вечеря. В крайна сметка и свинското, и телешкото месо може да са точно сближаване с вкуса на човешкото месо, но за щастие, повечето никога няма да разберат за себе си.
