Повечето начинаещи търговци на дребно не биха мечтали да отворят вратите си, без да се грижат за всеки последен детайл от опита в магазина. Те искат клиентите да имат точно проектирано пътуване, от момента, в който преминават през вратата, докато не стъпят обратно на улицата. В последните впрегнати дни преди тържественото отваряне цялата каша и материали, които влязоха в проектирането на средата за търговия на дребно, се отстраняват, така че потребителят вижда само крайния резултат.
Но когато братята Джерад и Джъстин Морисън за първи път отвориха Sightglass Coffee в квартал SOMA в Сан Франциско, те се заеха с различно решение. Пространството им не само беше непълно, но беше почти напълно сурово. Сградата с 4000 квадратни фута представляваше кавернозна черупка, с тавани от 30 фута и мецанинов пръстен, добавяща още повече площ.
Почти една година магазинът за печене на кафе и магазин за търговия на дребно работеше в ход: Клиентите поръчваха напитките си от павилион, който седеше от едната страна на пластмасова завеса; проблясъци зад него бяха насърчавани. „Традиционно търговците на едро в кафе индустрията, които също правят търговски среди, ще съхраняват производството или фабриката си извън затворени врати, които не са достъпни за обществеността“, обяснява Джерад, „Нашата концепция отначало беше да имаме място, където потребителят е естествено подложени на нашия процес. "
Кафе за очила (Bruce Damonte) Изграждането на Sightglass беше завършено през 2011 г. и макар да не е толкова груба среда, колкото беше по време на строителството, магазинът запазва усещането за място, където се случва работата. Входът води клиентите директно през фабричната линия, преди да стигнат до регистъра. С печенето от едната страна и операцията по опаковане от другата, посетителите са позиционирани буквално в средата на производството.
„Отдадеността на процеса на кафе беше основният организационен принцип“, казва Сет Бор от Boor Bridges Architecture, фирмата, която ръководи дизайна. За разлика от някои среди за търговия на дребно с кафе, които се фокусират върху комфорта на клиента, като инсталират плюшени дивани и висулки, казва Бор, „акцентът е да предоставите на клиента изживяване, като прави невероятно кафе и ви кани да видите как се прави.“
В известен смисъл, това е следващата стъпка отвъд тенденцията за отворена кухня, която наруши дизайна на ресторанта преди няколко десетилетия, превръщайки стената между готвачи и трапезарии в прозорец - или напълно премахвайки - да постави на показ процеса на готвене. Но в този случай късчето от кухнята, което се виждаше, често се чувстваше като сцена, на която избрани няколко готвачи изпълниха избрани няколко кулинарни трика. Много повече се случи на заден етап. На място като Sightglass целият процес е оголен.
Кафе за очила (Bruce Damonte) Boor Bridges е проектирал няколко от култовите магазини за печене на кафе в Сан Франциско, включително Four Barrel и две от локациите на Ritual Coffee; и наскоро те проектираха местно съоръжение за варене на бира с кръчма на място. Във всеки случай пространствата са големи и относително малък процент от общата площ е отделен за конкретната логистика на дребно. И във всеки случай клиентите са членове на бързо нарастващото движение на производителите, продаващи продукти, които носят процеса на създаването им като видима значка.
„Когато дадете на цялото множество пространство на плавателния съд, това повдига плавателния съд“, отбелязва Бор, „Когато влизате, опитът не е да ви е удобно и да ви обслужва и да ви продава на дребно, а за занаята и производство и производство. "
Разбира се, другият основен потребителски опит, доставен от занаятчийското движение, е усещане за личното. За братята Морисън излагането на произведенията зад кафето им и изграждането на магазина им не беше само за осветяването на историята му, но и за това клиентите им да почувстват лична привързаност към мястото. „Чувстваха се, че са част от този голям проект, казва Джерад, „ Хората ще идват редовно, за да видят как се развива. Те ще се развълнуват от това, което видяха да се случва - трябва да видят еволюцията на това, а не само на крайния продукт. "
