Аз съм типът, който разглежда менюто онлайн и решава какво да поръчам, преди да стигна до ресторант. Аз също съм лоялен към вина: Когато намеря това, което обичам, оставам с него. Имам предвид това във всеки смисъл на думата.
Свързано съдържание
- Откъде ще дойде нашата бъдеща храна? Попитайте фермер
- Кой ще спаси шоколада на света?
По отношение на храната, не съм сам. Стандартната американска диета е, с няколко забележителни изключения, свръхразмерна версия на това, което ядохме преди 40 години, съставена от предимно зърнени храни, мазнини, масла и протеини на животинска основа. Ние ядем приблизително същото количество плодове днес, което направихме през 70-те години (60 килограма годишно) и същото количество зеленчуци, което ядохме през 90-те години (110 килограма). През последните 45 години консумацията на мляко е спаднала от 21 галона на 13 галона, но ние преместваме мазнините, които използвахме за получаване от пълномаслено мляко към сирене, поради което потреблението ни в млечни продукти е почти утроено - от 8 паунда на 23 паунда на човек. Любовта ни към сиренето допринесе за огромните 20 допълнителни килограма общо мазнини, които ядем всяка година.
Загубата на агробиоразнообразие - намаляването на многообразието, вплетено във всеки отделен кичур от сложната мрежа, който прави възможно да се даде възможност на храните и селското стопанство - доведе до хранителна пирамида с точка, фина като космическата игла на Сиатъл, което я прави по-трудна и не толкова приятна за нас да се храним.
Знам, че е противоположно да се обмисля загуба, особено на фона на пътеките между пода и тавана в супермаркетите. В един Walmart (верига за хранителни стоки номер едно в Америка) в Уинстън-Салем, Северна Каролина, преброих 153 различни вкуса на сладолед и осем различни марки кисело мляко. Но тогава погледнах по-нататък. Изборът е повърхностен - предимно на вкус и второ на марка, повечето от които са собственост на една и съща компания. Освен това повече от 90 процента от всеки контейнер с кисело мляко, мляко и сладолед се прави с мляко от една порода крава - Холщайн-фризийската, известна като най-произвеждащото млечно животно в света.
Броих 21 вида картофени чипсове, но в пътеката по продуктите намерих само пет вида картофи. Повечето от пакетираните картофи не съдържат имена, само цветове - червено, бяло, жълто - плюс „Айдахо“. Оранжевите сладки картофи бяха свободни и подредени високо. Сега разбирам защо повечето от тези чипове видях току-що изброени „картофи“ като тяхна основна съставка. Въпреки че са най-големият зеленчук, консумиран в Америка, картофите са изведени на заден план, носителят на оцет и сол, заквасена сметана и чесън.
Бананите - най-популярният плод в Америка - също носеха само един дескриптор: „банан.“ Въпреки че нямаше сорт в списъка, знаех, че това е застрашеният кавендиш. В света се отглеждат над 1000 сорта банани; обаче този, който се озовава на рафтовете на супермаркета, не е този, който има най-добрата текстура или вкус, а е този, който се транспортира лесно и досега успява да победи болестта на гърба.
Хляб, вино, шоколад: бавната загуба на храни, които обичаме
КупуваВидях шест вида ябълки, включително баба Смит, Гала, Фуджи и най-меката, най-неподходящо наречена ябълка: Red Delicious, една отгледана за красота, а не за вкус. Ябълките бяха сред първите плодове, които се отглеждаха. Оригиналът вероятно беше малък и тръпчив, по-близък до онова, което мислим за ябълка на раци. Но чрез размножаването бавно преобразихме нейната текстура, вкус, цвят, размер и ниво на сладост. Вече има 7500 сорта ябълки, които се отглеждат по целия свят, по-малко от 100 от които се отглеждат търговски в Съединените щати. Всъщност почти всеки исторически сорт плодове и зеленчуци, открит някога в САЩ, е изчезнал.
От хилядолетия ние взимаме решения за това какво да расте или не да расте и какво да ядем или не. Ето какво е селското стопанство: поредица от решения, които ние и нашите предци сме взели относно това, което искаме нашата система от храни и храни да изглежда и да вкусва. Но способността ни да вземаме тези решения - и да се отдадем на нашите удоволствия - се компрометира по безпрецедентни начини.
Докато в някои места по света се наблюдава увеличаване на разнообразието в определени части от диетата им, общата тенденция е същата, която виждаме в телефоните и модата: стандартизация. Всяко място изглежда и на вкус по-подобно - а страната, която определя тази тенденция, е Америка. Рафинираните въглехидрати, животинските протеини и добавените мазнини и захари, които съставляват по-голямата част от нашите диети, също се превърнаха в шаблонната диета за света.
Това увеличение на еднаквостта е това, което природозащитникът Колин Кури и съавторите на най-всеобхватното изследване досега за разнообразието (и липсата на такова) на предлагането на храни наричат нашата „глобална стандартна диета“. изяден от 98 процента от населението. Те откриха, че диетите по света са се разширили по отношение на количеството, калориите, мазнините и протеините, като най-големият брой на нашите калории сега идва от енергийно гъсти храни като пшеница и картофи. В райони, изправени пред хранителна несигурност, това е много добро нещо.
Изследователите също научиха, че агробиоразнообразието в нашите диетични основни продукти се е увеличило . Друго хубаво нещо. Във Виетнам 80 процента калории от растенията, използвани за ориз; сега царевицата, захарта и пшеницата са се повишили по важност, а калориите от ориз са спаднали до 65 процента. В Колумбия палмовото масло не съществуваше. Сега близо половината растителна мазнина на колумбийците идва от палма, а страната е третият най-голям производител на палмово масло в света.
Но тази наличност затъмнява по-предизвикателната истина, която Колин и неговите колеги откриха: В световен мащаб храните станаха по-сходни и не толкова разнообразни. Тъй като количеството храна по света се е свило до само шепа култури, регионалните и местните култури са станали оскъдни или изчезват напълно. Пшеницата, оризът и царевицата, както и палмовото масло и соята са това, което всички ядем сега - един и същ вид и същото количество.
Да, това увеличение на въглехидратите, мазнините и протеините е помогнало да се хранят гладните хора, но в световен мащаб това също увеличи шансовете ни да станем това, което авторът Радж Пател нарича „пълнен и гладен.“ Светът прекалява с енергийно плътни храни, но яде по-малко храни богат на микроелементи (малките, но съществени количества витамини и минерали, които ни трябват за здравословен метаболизъм, растеж и физическо развитие). Докато 795 милиона души гладуват, над 2 милиарда души са с наднормено тегло или затлъстяване. И двете групи страдат от микронутриентно недохранване.
Глобалният стандартен хранителен режим променя биоразнообразието на почти всяка екосистема, включително 100 трилиона бактерии, които живеят в червата ни, част от това, което е известно като нашия микробиом. Храните и напитките, които консумираме, добавят или, все по-често, влошават многообразието на чревната ни флора и имат отражение върху това колко здрави или нездравословни сме в дългосрочен план.
Факторите, които допринасят за тази промяна са сложни и взаимосвързани, но основната причина за тази промяна е, че сме заместили разнообразието от храни, които сме употребявали да ядем, с монодиети от мегакропс, насочвайки нашите ресурси и енергия в отглеждането на мегаполетата от зърнени култури, соево и палмово масло. Тъй като земеделските производители от цял свят се насочват към отглеждане на генетично еднообразни, високопродуктивни култури, местните сортове намаляват или изчезват напълно. Ето защо сега сме изправени пред една от най-радикалните промени, които някога сме виждали в какво и как се храним - и в това, което ще имаме способността да ядем в бъдеще.
Според Организацията на храните и земеделието на Организацията на обединените нации (FAO) 95 процента от калориите в света идват от 30 вида. От 30 000 ядливи растителни видове ние отглеждаме около 150. А от повече от 30 птици и бозайници, които сме опитомили за храна, само 14 животни осигуряват 90 процента от храната, която получаваме от добитък. Загубата е потресаваща: три четвърти от световната храна идва от само 12 растения и пет животински вида.
Въпреки че тези цифри са груби оценки, те говорят за поразителна тенденция: Разчитаме на по-малко видове и сортове храни и напитки - коварен начин да поддържаме това, от което се нуждаем, за да оцелеем. Опасно е по същата причина, поради която инвестиционните експерти ни казват да диверсифицираме финансовите си участия: Поставянето на всички яйца в една кошница (образно или буквално) увеличава риска.
Намаляването на агробиоразнообразието ни поставя във все по-уязвимо положение, където затоплящите се температури или един-единствен вредител или болест могат сериозно да компрометират това, което отглеждаме, отглеждаме и ядем. Това отчасти е причина за ирландския картофен глад от 1840-те, когато една трета от населението е зависима от картофи за храна, а една осма от населението (около 1 милион души) умира при болест, известна като картоф блат опустоши реколтата. Той също допринесе за южния царевичен лист, който унищожи една четвърт от американската царевица през 1970 г. И сега засилва разпространението на пшеничната ръжда, известна като „полиомиелит на земеделието“, който заплашва 90 процента от африканската пшеница.
Ето защо растителните генетици работят денонощно, за да разработят нов тип банан, който да замени кавендиша, сорт, който е бил въведен, когато почвената гъба Fusarium oxysporum, през 50-те години на миналия век, унищожи Gros Michel - банана, който беше един на рафтовете на магазините. Тези кавендиши сега се поддават на тропическа раса 4, щам на същата гъбичка, която оскверни Гроса Мишел.
Без значение къде живеете, имате спомен за нещо, което сте използвали за ядене, което вече не е част от вашата диета - нещо, което баба ви е правила, нещо, което малък магазин е пренасял. Нещо, което сте загубили. Това изчезване е процес; случва се едно хранене наведнъж.
За щастие много от тези промени са настъпили през последните няколко десетилетия, което означава, че могат да се променят отново. Това е, разбира се, стига да поддържаме многообразието, открито в дивата природа, във фермите и в съхраняваните колекции, които съдържат чертите, от които може да се нуждаем сега или в бъдеще: имунитет към болест, по-голяма адаптация към променящия се климат, възможност за по-високи добиви или по-голяма хранителна стойност - и вкусен вкус.
Но за да подкрепим това разнообразие и да улесним промяната, трябва да започнем да мислим по различен начин за храната в нашите полета и на чиниите си и да бъдем по-дискриминиращи по отношение на нейните източници. „Как да окупим системата малко?“, Пита Колин. „Мислете за масло. Определено ядем повече от него: соево масло, а след това палмово масло - много повече от други масла по света. Въпреки че не е очевидно, че яденето на зехтин би било радикално, в голямата картина е точно това. Яденето на зехтин вече е радикален акт. Яденето на всичко, което не е ориз, пшеница, царевица, соя или палмово масло е радикално. “
Революцията започва тук, в нашите чинии, като гледаме стълбовете на собствените си диети и правим прости промени. Начинът да си върнем тази сила за себе си е да разберем защо ядем това, което ядем. И да разберем какво губим - така че знаем какво да възстановим.
Новата книга на журналист и възпитател на Симран Сети „ Хляб, вино, шоколад: Бавната загуба на храни, които обичаме, е свързана с богатата история и несигурното бъдеще на това, което ядем. Книгата обикаля шест континента, за да разкрие загубата на биоразнообразие, разказана чрез изследване на сетивата и историите за хляб, вино, кафе, шоколад и бира. Сети се стреми да направи абстрактни концепции за опазване интимни, като подчертава начините, по които те въздействат не само на растенията и животните в дивата природа, но и на храните, които попадат в нашата чиния.
Тези откъси от книгата, c opyright © 2015 от Preeti S. Sethi, са препечатани с разрешение от HarperOne, подразделение на HarperCollinsPublishers.
