От техническа гледна точка са нужни само няколко дни, за да се дестилира бъчва уиски, но отнема време, за да отзрее вкусът на тази златна напитка. Въпреки че бихте могли да го изпиете веднага, това не би била торфената, богата течност, която почитателите на уиски обикновено харесват. И така, какво се превръща в месеци, години или дори десетилетия, че едно уиски се оставя да остарява?
Свързано съдържание
- Уиски зърнени храни и плодове за кафе могат да помогнат за почистването на ядрените отпадъци
Когато уискито се дестилира за първи път и се запечата в бъчвата, то е по-скоро като лунен лъч, отколкото това, което бихте очаквали от дух като скоч или бърбън. Вместо златисто-кафяво, чисто ново уиски е идеално ясно и има много вкус като малцовия ечемик, от който е направен. Но щом влезе в дървена бъчва, нещата започват да стават интересни, Camper English пише за Popular Science .
За всяка партида уиски има два основни фактора, които определят какво ще има вкус на десетилетия в бъдещето: дървената бъчва, в която е отлежала, и средата, в която е съхранена. Традиционно уискито се отлежава в дъбови бъчви, които са или препечени. или овъглени, когато са изградени, създавайки слой дървени въглища, които филтрират нежеланите аромати на суровия дух, пише английски. Чрез химичен процес, наречен адсорбция, молекулите, които правят младото уиски толкова остро, се изтеглят към стената на бъчвата, създавайки тънък слой от всичко, което не искате в напитка. В същото време дървесината придава аромат на уискито, бавно вливайки алкохола с лигнин и ванилин (за вкус на ванилия), лактони (за мазен вкус) и танини или „дървена подправка“ (което прави уискито сухо),
Традиционно новите бъчви се използват за отлежаване на бърбън; след като са готови, напоените с бърбън бъчви често отиват в дестилатори за уиски, които оставят продукта да седи по-дълго, за да дразнет останалите аромати. И след като започнете да влизате в скоч, има изцяло нов химически компонент, с който трябва да се съобразите - феноли, въведени, когато горенето на торф се използва за изсушаване на ечемика - което придава на този тип уиски отличителния си опушен вкус.
"Колкото по-дълго остарите, толкова повече фенолите се свързват с други неща в разтвора, за да образуват нови съединения като фенилирани карбоксилни естери, които имат склонност да имат вкус на мед", казва Брайън Дейвис на Lost Spirits Distillery. „По някакъв начин търгувате с дим за мед.“
Климатът също играе голяма роля във вкуса на уискито. Дестилаторите на Бурбон често остаряват уискито си в суха среда, която му помага да се изпари и да се концентрира по-бързо от скоч, който обикновено се състарява във влажен климат, съобщи Кара Нюман за Slate . Повечето пъти, колкото по-старо е уискито, толкова по-сложен е вкусът и цената. Най-старите налични уискита са на възраст 50 години и могат да се продават за до 25 000 долара на бутилка, в случай на 50-годишния малцов скоч на Glenlivet. Но докато рядкото уиски на възраст от половин век може да привлича копнежи от ценителите, често има момент, в който възрастта на алкохола започва да показва.
"Възможно е духът да остарее твърде много", казва Дейв Пиккерел, бивш майсторски дестилатор за маркер на Maker's, казва за Newman. „Понякога по-старите са по-добри, но понякога са просто по-стари.“
Старите уискита може да струват доста стотинки, но за аромата, Pickerell препоръчва да изберете по-уиски на средна възраст - от 6 до 10 години за бърбън и около 20 години за скоч. Всеки по-възрастен и може би просто плащате за възраст, а не за ароматна красота.
