Окра е странен малък зеленчук, такъв вид, за който може би не предполагате, че е годен за консумация, ако никой не ви е казал. Бодливата му кожа може да ужили пръстите ви, а нарязването в нея разкрива малко повече от семена и слуз. Признавам, ако бамята не беше включена в нашия дял от CSA през последните няколко седмици, вероятно все още щях да бъда непозната - и все още не съм точно влюбена.
Но ей, аз съм от Нова Англия. Окра е любим основен продукт в други региони, като американския юг, части от Африка и Средиземноморието. Според книгата "Културата на храните в Африка на юг от Сахара", от Фран Осео-Асаре:
„Окра е друг местен западноафрикански зеленчук, който се е разпространил в световен мащаб. Английската дума„ бамя “произлиза от думата Twi„ nkuruma “и е известна в Съединените щати като сгъстяващ агент в яхния от яхнии на Луизиана. Френската дума за okra е „gombo“, което подобно на gumbo произлиза от дума на Bantu ... Когато се реже, тя се цени много за своите слухови или лепкави свойства.
Растението бамя, Abelmoschus esculentus, е братовчед на памук в семейството на малките. (Цветовете, подобни на хибискус, вдъхновяват оригиналното му научно наименование Hibiscus esculentus , но по-късно ботаниците го преименуват.) Това е добър източник на витамин С и фибри, както и глутатион, антиоксидант с антикарциногенни свойства. Не всички сортове имат острите косми от външната страна на шушулките, но ако има такива, жилото им може бързо да се неутрализира с гореща вода.
Ето няколко начина за приготвяне на бамя:
1. Пържени. Изкопана в яйце и царевична каша и пържена до златисто хрупкаво, това е „проста южна класика“. Добавете обрат, като го направите къдрав.
2. Гъмбо, разбира се. Опитайте го с морски дарове, пилешко месо и наденица или изобщо без месо; има рецепти за милион. Ако нямате време, вижте версията за готвене за инженери.
3. Печена на пещ. Може просто да се овкуси със зехтин, сол и черен пипер или да се задуши с подправки. Може би, както обещава блогърката на Cooking Books Андреа, тази пикантна версия ще направи вярващ окра от мен все още.
4. Задушете. Ако не сте луди за бамята сама по себе си, опитайте да я прикриете с по-силни вкусове и текстури, както в това агнешко месо на основата на домати и яхния или бамя, египетска яхния, приготвена с телешки бульон.
5. туршии. Или "фитили" (зли сладки и пикантни туршии), както го заявява този блогър. Пикантното изглежда е популярно --- Рецептата на Алтън Браун използва сушени чилиси и черни пиперки, а дори и рецептата за мариновани бамя на Ladybird Johnson включва люти чушки.
Харесвате ли бамя? Ако да, кой е любимият ви начин да го направите?
