Тъй като първите налични в търговската мрежа вегетариански бургери попаднаха на пазара в началото на 80-те години на миналия век, надпреварата е разработена безмесен баничка, която се сравнява по вкус, текстура и способност на скара с реалната сделка. През годините марки като MorningStar Farms, Boca Burger и Gardenburger - които продават замразени банички, произведени от съставки като протеин от соя и боб, ядки, зърнени храни и семена - се превърнаха в бизнес за много милиони долари. Дори ресторанти като Burger King са добавили безмесни бургери в менютата си.
Но в по-голямата си част вегетарианските бургери все още не са успели да издържат на оригинала. Ето защо от няколко години няколко високотехнологични компании преследват вегетариански бургер 2.0. Отвъд месото е първото на пазара с Beyond Burger, който ще дебютира следващата седмица в Whole Foods в Боулдър, Колорадо, според Стефани Стром от The New York Times .
Продуктът се извлича предимно от грахови протеини и е веган незамразена бургерна баничка без консерванти. Той ще се продава на дребно за 5, 99 долара за две бани с четири унции, които могат да се продават в същия хладилен калъф като бургер с прясно говеждо месо.
Една от най-важните цели на разработването на този бургер е, че той изглежда, мирише и готви като истинския "MooCoy" - изровен отвън и розов в средата. И трябваше да "кърви". Ето защо те добавят прахообразно цвекло в сместа, според Strom. (Въпреки че червената течност, която изтича от месото, изобщо не е кръв, това е миоглобин.)
Beyond Burger е разработен в продължение на седем години с инвестиции от Бил Гейтс и съоснователя на Twitter Биз Стоун, пишат Кристина Алеши и Ахиза Гарсия от CNN Money. Идеята беше да се „разбере месото“, след което да се изгради отново в растителна форма.
„Много хора обичат да ядат месо. Това, което правя, е да им позволя да ядат повече от това, което обичат, повече месо “, казва изпълнителният директор на„ Отвъд месото “Итън Браун пред CNN. „Това е просто месо от растения. Това е единствената разлика. "
Едно от многото препятствия беше разпределянето на "мазнини" в бургер, разказва Джоузеф Пуглиси, професор по структурна биология в Станфорд и водещ научен съветник на "Отвъд месото". „Успяхме да получаваме мазнини, разпределени в цял сладкиш - но в месото мазнините се разпределят на чаршафи. Растенията нямат връзки. “Според CNN„ мазнината “на бургер идва от смес от рапично, слънчогледово и кокосово масло.
The Beyond Burger не е единственият, който е създаден с бани, потребителите ще получат шанс за проба. По-късно тази година друга високотехнологична бургерска компания Impossible Foods, основана от биохимика от Станфорд Патрик Браун, ще дебютира безмесния си бургер в ресторанти в Ню Йорк, Лос Анджелис и Сан Франциско.
След това има призракът на лабораторно отглеждано месо, култивирано от стволови клетки на животни, които произвеждат месо, без да причиняват смъртта на добитъка. Тази технология, която произведе хамбургер от 325 000 долара през 2013 г., вече е спаднала цената си до около 11 долара за бургер.
Пазарът обещава големи печалби през следващите години. Браун казва, че за безмесни бургери пазарът може да достигне 30 милиарда долара годишно в близко бъдеще. „Ако погледнете днес, има соево, бадемово мляко - каза Браун. - След три или четири години, когато влезете в секцията за месо във всеки голям супермаркет, ще можете да си купите растителна версия на месо непосредствено до версия за животни. “
