„Лица от далеч“ е продължаваща поредица, в която Off the Road профилира приключенски пътешественици, изследващи уникални места или преследващи екзотични страсти. Знаеш ли глобутротер, за който трябва да чуем? Изпратете ни имейл на
Това е здравословно. Мирише и има вкус на сладко тропическо масло. Може да се използва горещо или студено, в храната, в косата и върху кожата ви. И той е лесно достъпен в крайбрежните тропици.
И все пак почти никой в Еквадор не използва кокосово масло.
Вместо това растителното масло насища местната култура като грес за готвене по избор. Той се продава в гигантски бутилки за няколко долара и се използва от пинтата за пържене на плантани, картофи и месо, а еквадорските кухни и сергиите за улична храна понякога реек от застояло, изгорено масло. Но един американец се стреми да измисли нова кулинарна традиция тук. Карл Норденг живее в Еквадор от няколко години и през последните 18 месеца прави нещо трудолюбиво и ново: Той прави и продава кокосово масло в малкото живописно селце Вилкабамба. Норденг използва диви кокосови орехи, събрани от дървета в близост до северния град Есмералдас, а съоръжението му, състоящо се от малка колекция от оборудване, е разположено в горичка от манго и авокадо, които осигуряват сянка в ранните и късните часове на деня.
Кокосовите орехи се натрупват високо и скоро ще се преработят - разделят се наполовина, след това се смилат и накрая се пресоват. (Снимка от Alastair Bland) Норденг за първи път посети Вилкабамба преди около пет години. В ранните си 30-те години по това време той е любител на здравето, интересуващ се от естествените методи за изцеление и прочистване. Той срещна жена тук, за която в крайна сметка ще се ожени, и той започна да се връща редовно, от дома си в щата Вашингтон. Nordeng не беше обзет от местната кухня. Той го смята за нежен и прекалено мазен и също така се чувства сигурен, че рафинираното растително масло - основен компонент в еквадорските килерчета - има отрицателно въздействие върху здравето на нацията. Диабетът е водещ убиец и криптовалут на еквадорите, а Норденг обвинява разпространените пържени храни. В интерес на поддържането на собственото си здраве по време на престоя си в Еквадор Норденг готви често - и рядко се връща от Съединените щати без няколко буркана с кокосово масло, което се оказа ефективно като противогъбично средство, укрепва имунната система и може да помогне тялото положително управлява нивата си на инсулин - точка от значение за страдащ от диабет нация като Еквадор.
„Това беше основата на диетата ми“, казва Норденг и добавя, че не може да намери продукта в Еквадор и че не е готов да се откаже от него.
Кокосовите орехи се смилат на стружки половин ядка наведнъж. (Снимка от Alastair Bland) След само няколко пътувания с изключително тежък куфар, Nordeng започна да проучва възможностите сам да направи кокосово масло в Еквадор. След като научи, че не е особено предизвикателно - трикът е просто да премахнете водата от плътта и след това да изцедите маслото - той скоро премина на следващата стъпка и започна да прави ароматния бял коагулат в кухнята си в домашни партиди, Той опита няколко метода, докато се установи на сегашната си система - прост тристепенен процес на смилане, препичане и пресоване. Той построи собствено оборудване и преди 18 месеца продаде първата си бутилка под етикета „Oro Blanco“. Днес Nordeng смила 20 литра кокосово масло дневно. Всичко се продава в рамките на Vilcabamba, най-вече за северноамерикански и европейски туристи, но и за нарастващ брой местни жители.
Норденг казва, че се надява да разшири продажбите на еквадорите, но при 15 долара на буркан, маслото на Оро Бланко в момента е твърде скъпо, за да бъде домакински основен продукт в Еквадор, където средната заплата е 7 500 долара на година, според средното проучване на заплатите. Сега Nordeng плаща повече от $ 1 за кокосови орехи, а цепките и остъргванията почистват толкова, колкото 250 на ден. Той казва, че се опитва да осигури източник на качествени плодове от Перу, където цената може да е под 20 цента за кокос.
Прясно смлените кокосови стърготини се нагряват и дехидратират на стоманени маси в съоръжението за производство на масло Oro Blanco преди да отидат в пресата. (Снимка от Alastair Bland) Дори и да успее да намали цената на дребно на продукта си до няколко долара, Норденг се чуди колко лесно ще бъде да убеди местните жители, родени и отгледани върху храни, пържени в тигани с растително масло, да направят прехода от едно масло към друго.
„Би било трудно да накарам кокосовото масло във вековната традиция тук, но въз основа на чисто вкуса, изглежда, че не трябва да бъде възпиращ за хората“, казва Норденг. "Не е като да се опитваме да им продадем нещо бруто."
Nordeng етикетира кокосовото си масло „студено пресовано допълнително девствено.“ Това означава, че маслото се извлича без използване на топлина, което може да повреди някои от естествените съединения на маслото. Етикетът също така гарантира, че маслото е от прясна кокосова плът - не е получено от вторични кокосови продукти, като пресованите „питки“ на кокосови стърготини, които идват от пресата на Nordeng от десетката всеки ден. В крайна сметка той може да ги предостави за производители на хлебопекарни или производители на гранола, но засега съседите му използват зърнестия и, честно казано, вкусен - отпадъчен материал, за да се хранят на животните си.
Тортите от кокосови стърготини, отстранени от маслената преса, все още съдържат малко масло, както и други хранителни вещества и могат да се използват при печене на хляб, при приготвяне на гранола или хранене на животни. (Снимка от Alastair Bland) Кокосовите орехи, от които има стотици разновидности във видовете Cocos nucifera, се срещат в земните тропици. Кокосовото масло се използва често в тихоокеанските островни общности, както и в Южна Азия. В Еквадор кокосовите палми растат от брега чак на една миля или повече от кота в Андите, както и в басейна на Амазонка. Плодовете са много популярни като закуски; уличните търговци забиват дупка в единия край, вмъкват сламка и продават плодовете за един долар на клиенти, които пият водата и от време на време си правят труда да отпукат кокосовите орехи и да имат достъп до богатата плът, която се вкопчва във вътрешността на всяка черупка. Но кокосовите орехи рядко стигат до кухнята тук.
В Съединените щати, където продажбите на кокосово масло преживяват бум, продуктът трябваше да преодолее негативна репутация, тъй като беше определян като виновник в широко разпространените здравословни проблеми - репутация, която продължава да съществува. Основният аргумент срещу кокосовото масло е неговото съдържание на наситени мазнини - макар че тази конкретна мазнина е лауринова киселина, която според мнозина е една от „добрите“ наситени мазнини. Този хранителен блог, Organic Facts, обсъжда ефектите на кокосовото масло върху нивата на холестерола, от които някои се считат за "добри", а други за "лоши." Кокосовото масло според диетолозите повишава добрия холестерол и намалява лошия.
Норденг отбелязва, че легендата за дълголетието в долината, която той нарича дом у дома в продължение на пет години, е „мит“, както беше обсъдено в „Извън пътя“ през февруари. Норденг казва, че много хора напускат селото преди да достигнат старост, докато други умират млади.
„Хората буквално се самоубиват тук, използвайки тонове това гранясащо растително масло“, казва Норденг. „Предоставям алтернатива.“
Студено пресовано, необработено кокосово масло се носи от пресата в малкото съоръжение Vilcabamba на Nordeng. Производството му възлиза само на 20 литра на ден, но местната консумация на кокосово масло бавно нараства. (Снимка от Alastair Bland)
