Ризото от диви гъби с масло от бял трюфел в Орегон
От къщата на Джоел Палмър в Дейтън, Оре.
Служи 10 като малък стартер или 4 за основно ястие.
½ унция сушени свинско месо
1 qt. вода
1 ч.л. захар
1 супена лъжица. сол
1 супена лъжица. соев сос
¼ фунт несолено масло
1 чаша дългозърнест ориз
½ унция сушен лук
Настърган пармезан
2 унции Joel Palmer House Oregon White Truffle Oil
Начин на употреба:
В непокрита тенджера докарайте водата, сушените гъби, захарта, солта и соевия сос да заври. Прецедете течността и запасете. Начукайте гъбите на ситно.
В среден сос разтопете маслото и добавете изсушения лук и ориз. Разбъркайте за 1 минута, след което добавете запазената гъбна течност. Гответе непокрито и разбъркайте внимателно, докато водата се абсорбира и изпари, около 15-20 минути.
Порция ориз, намажете леко с трюфелно масло и пармезан и сервирайте.
Посетете www.oregontruffleoil.com за повече информация относно трюфелното масло
Шеф-готвачът Стефани Кимел от Марке в Юджийн, Оре, използва половин килограм гъби за гъбата си от лисичките. (Джоул Палмър Хаус) 
Къщата на Джоел Палмър в Дейтън, Орегон, споделя своята рецепта за ризото от диви гъби с масло от бял трюфел в Орегон. (Джоул Палмър Хаус) 
Рани от гъби на лисича от готвач Стефани Кимел от Марке в Юджин, Оре (Ресторант Маркет) Лисичка гъбовиден рагу
От главната готвачка Стефани Кимел от Марке в Юджин, Оре.
Това е прост, универсален сос, който работи еднакво добре върху макароните или красивото парче дива сьомга. Наистина израз на тероар, той улавя вкусната същност и текстурата на свежите лисички.
3 с. Л. Несолено масло
1 голям шалот, кайма
½ лири лисички, почистени с четка и грубо нарязани
1 чаша crème fraiche
3-4 стръка прясна мащерка
Разтопете маслото в голям тиган на среден огън, добавете шалот и соте, докато омекнат, 2 минути или така. Добавете лисичките и соте на среден огън, докато гъбите освободят течността си, след което тази течност се свари, около 8 минути.
Когато течността от гъбите се е сварила, добавете criceme fraiche & мащерката и продължете да готвите, докато criceme fraiche се намали с около половината. Подправете със сол и прясно смлян пипер на вкус.
Дава 8 порции като сос за сьомга или 4 за макаронени изделия.
