Понякога, когато ядем, това, за което гладуваме, не е храна - това е вкусът на паметта.
Свързано съдържание
- Печеленето наистина ли вкусът е сладък, защото емоциите променят възприятието на вкуса
- Храна за спешни ситуации
Проучванията показват, че храните, които смятаме за комфортна храна, не съдържат никакви вълшебни свойства. Това, което може да бъде успокояващо, е усещането за близост с други хора, които те могат да предизвикат: нещо, което трябва да имате предвид, преди да посегнете към макеншир в този Национален ден за комфортна храна.
Мислите за комфортна храна често са свързани с калории, топлина или усещане за благополучие, каза Шира Габриел пред Cari Romm от The Atlantic през 2015 г. „Но това, за което не мислим е, че комфортната храна също ни осигурява нещо социално. „Комфортната храна може да ни накара да се почувстваме по-малко самотни, пише Мариса Фессенден за Smithsonian.com: в съавторството на изследването Габриел установи, че хората обичат комфортната храна поради способността й да накара да почувстват, че принадлежат.
Когато Марсел Пруст се закъса с мадлен артикул (или може би парче тост) в къщата на майка си, той беше затрупан от чувството на любов и носталгия. „Бях престанал да се чувствам посредствен, контингент, смъртен“, пише той. Откъде бе дошла тази „всемогъща радост“? Той усети, че това е свързано с вкуса на чай и торта, „но че безкрайно надхвърля тези ухания“.
В случая на Пруст вкусът, който изпитваше, го връща към детските преживявания с любима леля и спомени от местата, които му принадлежат като дете. Пруст очевидно формира привързаности - изследването на Габриел установява, че хората, които имат здрави връзки с други хора, са по-склонни да използват комфортна храна след спор или друг емоционален стрес.
Това вероятно се връща към класическото кондициониране, каза Габриел. Ако вашите детски асоциации с комфортна храна се грижат, храната ще ви накара да се почувствате по-добре. Ако са по-малко позитивни, храната може да не е така.
Често за комфортна храна се смята, че е богата или пълна със захар, но други проучвания показват също, че границата между комфорта и храната не е толкова ясна като нежелана храна = щастие. Яденето на така наречените „боклуци“ с високо съдържание на мазнини, захар и сол наистина активира системата за възнаграждение на мозъка, пише Ян Хофман за The New York Times, но този висок е преходен. Това не е дълбоката награда на истинския комфорт.
Независимо дали се успокоявате с храната, пише Хофман, едно проучване установи, че „настроението ви вероятно ще отскочи от само себе си.“ Проучването има за цел да разгледа как храната може да помогне за поддържането на астронавтите психически здрави при дълъг път (като например до Марс), установили, че способността на участниците да се възстановяват след гледане на негативни филмови сцени не е повлияна от вида храна, която са получили след това.
Тук вероятно е, че няма причина да ядете комфортна храна заради себе си. С други думи, ако ви изхвърлят, може да имате и салата. Но има нещо в способността на храната за комфорт да предизвиква принадлежност и памет. Вкус и мирис, пише Пруст, останете свежи дълго време. „Те носят непрекъснато, в малката и почти непроницаема капка от своята същност, огромната структура на спомен.“
