Чудесно време е да си барман - и пияч - в Америка. Интересът и продажбите на първокласни дестилирани спиртни напитки нарастват от десетилетия, породени от подновения интерес към американското духовно наследство, класическите коктейлни аромати и малките занаятчийски дестилатори. В историята може да има само друг път, в който любителят на духа да е процъфтявал по подобен начин: периодът между 1850 г. и забраната.
От тази история
Американски дух: Проучване на революцията на занаятите
Купува"Първата голяма имиграция от Западна Европа беше през 1840-те години. Не случайно златният век на занаятчийския коктейл, както изглежда, започва около 1850 г.", казва Филип Добард, директор на Базирания в Ню Орлеан музей на американския коктейл, добавяйки, че дотогава страната е била "до голяма степен пионерска държава".
Преди 1850 г. американците със сигурност не искаха алкохол. Първите колониални заселници в Джеймстаун и Плимут най-вероятно са варили бира, докато ромът и по-късно уиски доминирали в пейзажа на американската дестилация. Но индивидуално приготвените напитки не бяха в норма: повечето хора пиеха пунш, създаден в общи чаши или с прави спиртни напитки, считани за по-безопасни от водата.
Европейските имигранти донесоха със себе си нов арсенал от вкусове и съставки, заедно с любовта към фината трапезария и хай кухнята. През 1850-те, първите страхотни ресторанти в Америка, които се грижат за нова клиентела с нови вкусове, отварят за първи път своите кухни. Покрай тези ресторанти, обяснява Dobard, отглеждат нови барове, създавайки отделни напитки с пресни съставки като сокове и горчиви.
Въпреки че думата коктейл за пръв път се появява през 1806 г. - определена като "стимулираща течност, съставена от всякакъв вид захар, вода и горчиви", първият коктейл, Сазерак, е изобретен в Ню Орлиънс през 1838 г. Думата "миксолог" е пристигнала за първи път на печат през 1856 г. И до 1862 г. е публикувана първата книга с рецепти за коктейли, написана от барман от Сан Франциско на име Джери Томас. В предговора на книгата Томас написа, че коктейлът е бил маяк на американските иновации:
Това е епоха на прогреса; нови идеи и нови уреди следват една след друга бързо. Изобретателният гений е обложен с данъци докрай при създаването на нови изобретения, не само за полезни артикули или необходимост, но за да отговори на непрекъснато нарастващите изисквания за новости, които администрират за комфорт на съществата и си позволяват задоволяващи tc (sic) по-вкусни вкусове.
Нова напитка е гордостта на Бармена и оценката и приемането му увенчава славата.
Наред със Sazerac, класическите коктейли като Манхатън, Олд Фашиод и Джак Роуз проследяват своето раждане до този страхотен момент в ранния барман. Но тъй като иновациите в коктейлите достигнаха своя връх, друго движение предизвика бързото му умиране: приемането на Закона за Волщад през 1919 г., който направи забранителния закон в цялата земя.
„Забраната се случи и тя уби занаята“, казва Добард. "Доста американски барманчета заминаха да работят в чужбина, други - в други професии." Пивоварните и дестилерите бяха принудени да затворят - тези, които успяха да останат отворени, трябваше изцяло да променят бизнес моделите си (Dobard описва една винарна в Лос Анджелис, която беше в състояние да остане отворена по време на забраната, правейки тайнствено вино за религиозни служби).
Дори с отмяната на Закона за Волстед през 1933 г. движението на занаятчийските коктейли изчезна. Съединените щати са изправени пред Голямата депресия, а Втората световна война предизвика отклоняването на вътрешната промишленост към индустрията на войната. С приключването на войната някога промишлеността, използвана за масовото производство на военновременни стоки, намери нов живот в масовото производство на хранителни стоки, стимулирайки индустриализацията на хранителната система - и на света за пиене, с нарастването на масово произвежданите кисели смеси и сокове.
През 60-те години обаче социалните катаклизми вдъхновяват американците да насочат критично око към храната и напитките си. „На критична маса от хора стана ясно, че това, което ние консумираме, като закусвални и врати, принадлежи на селскостопански индустриален комплекс“, казва Добард. "Консумирахме каквото ни предоставят. При въпроса си хората научиха колко повече има."
Това пробуждане съвпадна с разрастването на пътуванията през свободното време, като повече американци бяха изложени на вкусовете и вкусовете на чужди местни езици. Подобно на имигрантите, вдъхновили първата коктейлна революция със своите уникални аромати, американците през 60-те и 70-те се прибраха, желаейки вкус от пътуванията си в местния бар.
Вдъхновени от нарастващото търсене на коктейли, направени по традиционния начин, с поглед към историята и превъзходните съставки, няколко барманки започнаха да правят революция в американския бар - като го моделираха след собственото си минало. Пионерският барман Дейл Дегроф е до голяма степен отговорен за ръководството на движението в неговото начало през 80-те години на миналия век, превръщайки исторически вдъхновени коктейли в „Дъгата стая на Ню Йорк“.
„Едва наскоро коктейлът наистина се завърна“, казва Джеймс Родевалд, автор на „ American Spirit: An Exploration of the Craft Distilling Revolution“, който наскоро говори на ожесточено събитие в поредицата „After Hours“ на Националния музей за американска история тема. "Съгласен съм, че това е най-доброто, което някога е било, ако харесваш смесена напитка. Разнообразието, съставките, техниките - всичко това е най-доброто, поне на най-добрите места."
Днес занаятчийските коктейли продължават да са нарастваща тенденция в Америка, тъй като барманите и пиещите продължават да откриват, че понякога най-добрата революция е тази, която гледа назад. "Те са най-добрите напитки", казва Родевалд. "Няма нищо по-добро от добре направен Манхатън."
Джеймс Роденвалд се присъедини към базирания на DC барак Дерек Браун и занаятчийския дестилатор Майкъл Лоу (от New Columbia Distillers) за обсъждане на занаятчийското пивоварство в Америка. Беседата беше част от поредицата American History After Hours от Националния музей на американската история, която изследва теми от американската история чрез храна. Предстоящите теми включват: Джулия Чайлд на 16 март; Как пилето стана месо на избор на Америка на 8 април; Суши на 13 май; между другото.
