В Щатите добавянето на безвъзмездна помощ в долната част на сметката за ресторант или оставянето на пари на масата изглежда като почитани от времето митнически обичаи, въпреки че подходящата сума за бакшиш е силно оспорена. Но се оказва, че самото преобръщане е породило много противоречия през годините. В един момент всъщност тази практика дори беше смятана за неамериканска, съобщава Нина Мартирис от NPR .
Първоначалният източник на преобладаващия дебат не беше просто вкоренен в бисквити, които не искаха да оставят безвъзмездно. Когато бакшишът започва да се появява след Гражданската война, Мартирис пише, че разпали аргументи за това дали практиката насърчава робското поведение, „влошавайки демократичната, пуританска и антиаристократична етика на Америка. за да получат бакшиш, а омразата на техните американци от бакшиш дори доведе до поредица правни битки за даване на безвъзмездни средства, пише Мартирис.
Въпреки противоречията, бакшишът в крайна сметка се превърна в стандартна практика в американските ресторанти. Версията от 1998 г. на Етикетната книга на Ейми Вандербилт предупреди читателите, че „винаги трябва да оставите нещо - дори и да пиете чаша кафе или безалкохолна напитка на гише.“ Като се има предвид, че обслужващите работници, които получават съвети, гарантират минимална национална заплата от само 2, 13 долара на час, безвъзмездните пари се считат за спасителна линия за почасовите служители в бранша - и много сървъри трябва да споделят съветите си и от кухненския персонал. Все пак, това не добавя много. Бюрото по статистика на труда съобщава, че сървърите в цялата страна получават средна часова заплата от 10, 40 долара.
Може ли да има по-добър начин да се гарантира, че обслужването е добро и работниците са заплатени справедливо? Някои ресторантьори в Ню Йорк се надяват на това. След като редица критици на храните в Ню Йорк призоваха да прекратят практиката, собствениците на ресторанти от висок клас започнаха да излизат без съвет. Адам Плат от списание „ Ню Йорк “ казва на Алън Сицма, че „целият обичай е абсурден и всъщност няма нищо доброволно за него…. Не мисля, че услугата ще пострада.“ Той насърчава заведенията вместо това да повишават цените на менюто - и от своя страна заплатите на служителите - и аплодира решението на ресторанти като „Модерният“ на Дани Майер да отидат без съвет. Chain restaurant Joe's Crab Shack дори се присъедини към тенденцията без връх със забрана за накланяне на някои от местата си.
Дали бакшишът отново ще излезе от мода? Засега вечерите в заведенията без връх се затрудняват да не оставят нещо допълнително. Но крайната съдба на безвъзмездната помощ ще зависи от обществените разбирания за това колко точно трябва да се плащат на работниците.
