Не беше голяма изненада миналата седмица, когато Администрацията по храните и лекарствата (FDA) обяви, че е на път да пусне чука на трансмазнините - страничен продукт от процеса на добавяне на водород към растително масло, който носи вкус и текстура до куп храна, която не е толкова добра за нас.
Да, в бъдеще поничките може да са малко по-мазни, микровълновите пуканки могат да се върнат към пукане в масло и производителите на замразени пици ще трябва да намерят друга добавка, която да ги прави ядливи. Но FDA има око за трансмазнините от 90-те години на миналия век, когато агенцията предложи за първи път етикетите за хранителни стойности да разкрият каква част от изкуствените мазнини е вътре. Това се случи едва през 2006 г., същата година кметът на Ню Йорк Майкъл Блумбърг обяви война на трансмазнините. Две години по-късно започна забрана на трансмазнините в ресторантите в града.
С преминаването на мазнини поничките могат да имат вкус малко по-различно. Снимка е предоставена от потребителска морска костенурка Flickr
Причината, разбира се, е, че става въпрос за прословут артериален запушител, с двойно отрицание за намаляване на добрия холестерол и повишаване на лошия холестерол.
Но тъй като казваме не толкова обичано сбогуване с трансмазнините, изследователите продължават да откриват нови неща за мазнините, независимо дали в храната или в тялото ни. Ето 10 неща, които научихме досега тази година:
1) Нека започнем с добрите новини: Шоколадът всъщност може да помогне за намаляване на коремните мазнини на човек. Според европейско проучване, публикувано в списанието Nutrition, тийнейджърите, които ядат много шоколад, са склонни да имат по-малки талии. Въпреки че шоколадът съдържа захар и мазнини, той също е с високо съдържание на флавоноиди - особено тъмен шоколад - и за тях е установено, че са полезни за вашето здраве.
2) Но изчакайте, има още: Екип от учени в Япония определи, че както студеното време, така и лютите чушки могат да помогнат за изгарянето на мазнините. По-конкретно, излагането на студени температури и консумацията на химикалите, намиращи се в лютите чушки, изглежда увеличават активността на клетките от „кафява мазнина“, които изгарят енергия, вместо да я съхраняват, както правят „белите“ мастни клетки.
3) От друга страна: киселото мляко с ниско съдържание на мазнини може да е по-угоявано, отколкото ни е накарано да вярваме, поне според изследователи зад проект, наречен Nutrition Science Initiative. Те твърдят, че лесно усвояемите въглехидрати - като захарите, които се добавят към киселото мляко с ниско съдържание на мазнини, за да заменят отстранените мазнини - водят до увеличаване на теглото чрез насърчаване на инсулиновата резистентност. Това сигнализира на тялото да преобразува повече захар в мазнини и да задържи повече от мазнините в храната.
4) Ах, порочният кръг: Въз основа на изследванията с мишки, учените казват, че една от причините, поради които хората могат да преминат толкова трудно в по-здравословно хранене, е, че диетите с високо съдържание на мазнини могат да се намесват в комуникацията между червата и възнаградителния център на мозъка, И това може да накара хората да мислят, че трябва да ядат повече, за да се чувстват удовлетворени.
5) Значи мазнините в корема източват мозъка ?: Хората на средна възраст с много мазнини в корема са повече от три пъти по-склонни да имат проблеми с паметта и страдат от деменция, когато остареят, според изследователи от Медицински център Rush в Чикаго. Оказва се, че и черният дроб, и хипокампусът - центърът на паметта на мозъка, се нуждаят от един и същи протеин и колкото повече черният дроб използва за изгаряне на коремните мазнини, толкова по-малко е на разположение на мозъка.
6) А наситените мазнини намаляват броя на сперматозоидите?: Учените в Дания откриха, че младите мъже, които ядат много храна с високо съдържание на наситени мазнини, като богати сирена и червено месо, имат значително по-нисък брой сперматозоиди от мъжете, които ядат ниски нива на мазнини, Изследователите казаха, че това може да помогне да се обясни защо броя на сперматозоидите намалява по целия свят.
7) Тогава отново може би наситените мазнини не са чак толкова зли: Британски кардиолог казва, че изследванията му сочат, че наситените мазнини не са толкова лоши, колкото са създадени, и че кръстоносният поход срещу тях е карал хората да намаляват мазни храни и напитки, пълни със захар. В неотдавнашен брой на Британския медицински журнал Асеем Малхотра пише: „Време е да разбием мита за ролята на наситените мазнини при сърдечните заболявания и да възстановим вредите от хранителните съвети, допринесли за затлъстяването.“
8) Мазнини и данъци: Друго британско проучване твърди, че 20-процентов данък върху газираната напитка би могъл да намали затлъстяването във Великобритания със 180 000 души. Приблизително един от четирима британци е затлъстял, малко по-нисък от САЩ Изследователите смятат, че данъкът може да намали продажбите на сода с цели 15 процента и да има най-голямо въздействие върху хората под 30 години, които са по-склонни да галят сладки напитки.
9) Вземете такава за отбора: Ето нещо, за което вероятно винаги сте подозирали: Когато отборът на любителите на спорта губи, той или тя е склонен да намали много храна с високо съдържание на мазнини. Това е заключението на проучване, публикувано наскоро в списанието „ Психологическа наука“, което установи, че консумацията на наситени мазнини на футболните фенове нараства с цели 28 процента след поражения и намалява с 16 процента след победи. Както Пиер Чандън, един от съавторите на изследването, каза пред New York Times : "Никой не яде броколи след поражение."
10) Да, правила за бекон: Изчерпателен анализ на Wired.com на всички рецепти и коментари на уебсайта на хранителната мрежа определи, че ястията, които включват бекон, са по-популярни от тези с всяка друга храна. Въз основа на своите данни за разбиване на данни, Wired.com откри, че единствените храни, които хората смятат, не вървят по-добре с бекон са тестени изделия и десерти.
Видео бонус: Ето развалянето на някои храни, които дължат голяма част от своята популярност на трансмазнините.
Бонус за видео бонус: И как може темата за трансмазнините да се разшири, без да се отдаде почит на най-големия любител на понички от всички.
Повече на Smithsonian.com
Защо простото съобщение – мазнини е лошо - не се проваля
10 нови неща, които знаем за храната и диетите
