Пастата е основен продукт в повечето ни кухни. Според проучване на Zagat; около половината от населението на Америка яде тестени изделия 1-2 пъти седмично и почти една четвърт я яде около 3-4 пъти седмично. Излишно е да казваме, че обичаме тестените изделия. Сериозно, който не би искал голяма купа със спагети и кюфтета или Bucatini all'Amatriciana.
Популярността на тестените изделия в Америка датира от Томас Джеферсън, който в края на 18 век има машина за макаронени изделия, изпратена във Филаделфия, след като се влюби в модната храна, докато вечеря в Париж. Той бил толкова влюбен от макароните, че дори проектирал своя машина за макаронени изделия, докато е бил на екскурзия до Италия. Ястието с тестени изделия, което той направи скандално известен в САЩ, е нещо, което обичаме да наричаме макарони и сирене. Но истинската любовна връзка на Америка с тестените изделия се загрява чак през 20-ти век, с бум на имигранти, родом от Италия. Когато пристигнаха първите италианци, един от единствените сортове макаронени изделия, налични в Съединените щати, бяха спагети; ето защо тя е толкова емблематична за италианската американска кухня. Разбира се, днес е трудно да се намери магазин за хранителни стоки, който да няма поне половин пътека, посветена на различни сортове тестени изделия. За ясен поглед върху броя на сортовете, вижте диаграмата на Pop Chart Lab с 250 форми тестени изделия, The Plethora of Pasta Permutations.
През последните няколко десетилетия макароните са получили лоша репутация от много диети с ниска въглехидрати, като например оригиналната диета на Аткинс. Отстрани рекламираната средиземноморска диета включва тестени изделия като основен продукт. Част от объркването около достойнствата на яденето на хляб се извлича от объркването на твърдата пшеница, от която традиционно се правят тестени изделия, и пшеницата, използвана за печене на хляб. Макароните от твърда фаза имат нисък гликемичен индекс (GI) от около 25-45. За сравнение, белият хляб има висок GI от около 75, а картофите - около 80, както и много зърнени храни за закуска. Според American Journal of Clinical Nutrition, консумацията на храни с нисък GI е свързано с по-високи концентрации на HDL-холестерол („добрия“ холестерол), намален риск от развитие на диабет и сърдечно-съдови заболявания. И проучванията за контрол на случаите показват също положителни връзки между хранителния гликемичен индекс и риска от рак на дебелото черво и гърдата. Макароните, приготвени с още по-здравословни зърна, като пълнозърнести и лимец, добавят допълнителни хранителни вещества, но не е задължително да намалят GI.
Начинът, по който се приготвят макароните, също се отразява на здравословното му състояние. За най-здравословния и вкусен начин искате да сготвите пастата al dente, което означава "до зъб" или "до хапване". Ако преохладите, GI индексът ще се повиши, което означава, че макароните, които са сварени al dente, се усвояват и усвояват. по-бавно от прекалено сварените каши макаронени изделия. За да направите макароните си здравословни и вкусни, следвайте съветите по-долу.
(С любезното съдействие на wikiHow.)
Използвайте голям съд: Размерът има значение. Пастата трябва да плува в море от вода, защото ще се разшири по време на готвене. Ако няма достатъчно вода, макароните ще станат каши и лепкави. Средният размер на тенджерата за макароните е между 6 и 8 кварта и трябва да се напълни около 3/4 от пътя или около 4-5 кварта с вода за 1 килограм тестени изделия.
Напълнете съда със студена вода : Това важи за готвене на всичко с вода. Топлата вода разтваря замърсителите по-бързо от студената, а някои тръби съдържат олово, което може да изтече във водата. Само за да сте сигурни, винаги използвайте студена вода от чешмата и пуснете водата малко преди да я използвате.
Силно осолете водата: Добавянето на сол във водата е строго за вкус. Искате да осолите водата, докато заври. Докато макароните се готвят, тя абсорбира солта, добавяйки точно това допълнително докосване до цялостното хранене. Направете така, както го прави Марио Батали и осолете водата, докато „вкусва като морето“. За да получите тази соленост, съветва Марк Ладнър, изпълнителен готвач в Дел Посто да използвате около 1 с.л. сол на кварт вода.
Има една стара приказка за жените, която казва, че солта също ще накара водата за макароните да заври по-бързо. Това не е напълно така. Добавянето на сол към водата повишава точката на кипене и за да увеличите точката на кипене на 1 литър вода с 1 градус по Фаренхайт, ще ви трябват 3 супени лъжици сол. И това е твърде много сол за вкусовите рецептори на никого.
Не слагайте масло в тенджерата: Както Лидия Бастианич каза: „Не - повтарям, не - добавяйте масло във вашата вода за готвене на паста! И това е заповед! ”
Казват, че зехтинът предотвратява преваряването на съда и предотвратява слепването на макароните. Но общият консенсус е, че той прави повече вреда, отколкото полза. Той може да предотврати залепването на соса към макароните. Тъй като маслото е по-малко гъсто от водата и се състои от хидрофобни молекули, то създава слой в горната част на водата. Когато тестените изделия се отцедят, тя се изсипва през този намазан слой и върху макароните се оставя пресен слой масло.
Ако обаче не използвате сос или използвате зехтин основа, тогава маслото има малък ефект.
Уверете се, че водата е сварена: За всички нетърпеливи готвачи там, просто изчакайте тази допълнителна минута, докато водата заври с големи мехурчета. Температурата на кипене е това, което не позволява на тестените изделия да станат каши. Това първо потапяне във врящата вода е от решаващо значение за текстурата на крайния продукт. Освен това ще ви помогне да прекарате времето си по-добре.
Разбъркайте: Не забравяйте да разбърквате. Може да звучи очевидно, но тази проста стъпка може лесно да бъде забравена чрез ежедневни разсейвания и бързане на готвене на вечеря. Без да бъркате, макароните със сигурност ще се слепят и ще се готвят неравномерно.
Свалете капака: След като добавите макароните, изчакайте водата да се върне отново до кипене и след това извадете капака. Това е просто, за да нямате тази бяла пяна, която да избухва над краищата на саксията ви като Mt. Везувий. Алтернативен съвет от Лидия Бастианич е да оставите капака включен, но дръжте го подпрян отворен с дървена лъжица.
Готвач, време и тест: Да, можете да следвате времето на кутията или пакета с тестени изделия. Но, най-добрият таймер е вашата уста. Авторът на готвача и готварската книга Джейкъб Кенеди казва в книгата си „Геометрията на тестените изделия “ да започнете да дегустирате пастата на интервали от 15-20 секунди, минути или две, преди да мислите, че тестените изделия може да са готови. “
Ако сервирате макароните със сос, готвачът Майкъл Чиарело препоръчва да извадите макароните на около 4 минути преди времето на пакетиране. След това го добавете към соса и го оставете да завърши готвенето за минута-две, докато стане al dente. Този метод трябва да се използва само с пропорционално количество сос. Не искате да имате огромен съд със сос за килограм или по-малко макаронени изделия. Чудесна идея е да направите допълнителен сос, особено да сложите малко във фризера за още един ден или да сервирате отстрани.
За съвсем различно поемане на макароните за готвене следвайте това правило от Мери Ан Еспозито:
„Моето правило за готвене на сухи магазини, закупени от макаронени изделия, е бързото кипене на водата; разбъркайте в макароните и върнете водата до кипене. Сложете капака и изключете топлината. Задайте таймера за 7 минути. Работи прекрасно за разфасовки като спагети, зити, ригатони и други къси къси пасти. "
Не изцеждайте цялата вода за макаронени изделия: Водата от паста е чудесно допълнение към соса. Добавете около соса ¼-1/2, пълна с вода, към вашия сос, преди да добавите макароните. Солената, нишестена вода не само придава аромат, но помага да се залепят заедно тестените изделия и сосът; също ще помогне за сгъстяване на соса.
Начинът, по който изцеждате макароните, също може да повлияе на вкуса и текстурата. Ако готвите дълги макарони като лингвини или спагети, опитайте да използвате щипки или вилица за макаронени изделия, за да прехвърлите пастата от водата в соса. Искате да се омъжите за соса и макароните възможно най-бързо. С къси тестени изделия е идеално да имате тенджера за паста, която има вградена цедка или да използвате гевгир в мивката. Просто не забравяйте да оставите макароните да седят прекалено дълго или ще се слепят.
Не изплаквайте варени макаронени изделия: Добавянето на олио към макароните не е единственият виновник за предотвратяване на хармоничното смесване на соса и макароните. Изплакването на сварените тестени изделия под вода прави точно същото. Според Giada de Laurentiis в нейната готварска книга Everyday Pasta, "нишестето на повърхността допринася за аромат и помага на соса да се придържа." Ако изплакнете водата, изплакнете нишестето.
Имате ли някакви тайни за готвенето на перфектната паста?
