Има толкова много за ябълката, която не знаеш.
Като за начало нямате представа кога е бил избран. (Вероятно е било много по-дълго, отколкото си мислите. В САЩ ябълките могат да седят в студено хранилище от шест месеца до една година.) Може да имате представа за хранителните вещества, които съдържа, но само смисъл. Същото е и с калориите, които могат да варират от ябълка до ябълка.
Това е почти при всички плодове и зеленчуци. Или прясна риба, по този въпрос.
Но има част от оборудването, наречена спектрометър, която може да ви даде ниско, хранително и по друг начин, на един хранителен продукт. Спектрометър работи, като блести инфрачервена светлина върху хранителен продукт. Чрез измерване как тази светлина се абсорбира от химикалите вътре, тя може да идентифицира молекулния състав на храната. Описан е като оптичен пръстов отпечатък и по този начин ще можете да прецените хранителното и калоричното съдържание на едно парче плод.
Правене на храна прозрачна
Целта обикновено ви кара да мислите за дрехи и неща за вашия дом. През последните години обаче компанията насочи повече вниманието си към продажбата на хранителни стоки и с оглед на това миналото лято предприе скок във вихъра на стартирането. Заедно с MIT Media Lab and Ideo, дизайнерска фирма, базирана в Бостън, тя стартира Food + Future coLab, проект, фокусиран върху намирането на по-иновативни начини за производство и представяне на храни.
В началото на тази година група учени, инженери, дизайнери и дори фермер или двама започнаха идеи за мозъчна атака, за да променят начина, по който купуваме това, което ядем. Водещият човек на Target в лабораторията в Кеймбридж, Масачузетс, е Грег Шоумейкър - неговото заглавие е „предприемач с местоживеене“ - и той казва, че съединителната тъкан сред всички проникващи идеи дава на потребителите повече възможности.
„Прозрачността на храните, измамите и отпадъците са основни проблеми пред хранителната индустрия и потребителите искат повече възможности, достъп и прозрачност във всичко, което ядат“, казва той. Предимството на Target, твърди той, е, че чрез coLab той може да събира обратна връзка и предложения от хора, които обикновено нямат нищо общо с търговията на дребно.
Това ни връща към спектрометъра. Екипът на Food + Future хареса идеята да се използват технологии, за да се направи пазаруването на храни по-удобно. Ами ако купувачите могат да го използват, за да видят колко питателна е всяка ягода или авокадо, преди да я хвърлят в торба? А какво ще стане, ако цената на всеки от тях се определи от резултатите?
„Бихме могли да ценим продукцията въз основа на хранителното тегло на продукта и да предложим отстъпка за продукция с по-ниска хранителна стойност“, обяснява Shewmaker. Лабораторията започна да тества тази идея.
Отпечатъци от храна
Ще мине известно време, преди това да е възможно.
Само по себе си данните от спектрометъра от една ябълка не означават много. Необходимо е да се начертае спрямо обхвата на всички вариации в много, много ябълки. С други думи, трябва да има огромна база данни с ябълки и от това може да се направи съвпадение.
И така, Target е започнал трудоемкия процес на изграждане на тези бази данни за храни. През последните няколко седмици, според Shewmaker, компанията е сканирала „стотици хиляди“ парчета продукция в своите дистрибуторски центрове във Флорида и Айова.
Други хранителни датчици вече започват да нахлуват на пазара. Ръчен спектрометър, наречен SCiO, е предназначен предимно да помогне на хората с диабет и сърдечно-съдови заболявания да проследяват консумацията си на въглехидрати, мазнини и захар. Той се продава за $ 249, плюс $ 10 месечна такса за съответното мобилно приложение. Друг, Tellspec, се очаква да има модел, струващ 399 долара, достъпен за обществеността до началото на есента. А устройство, наречено Нима, може да ви каже за няколко минути дали има алергени в храната ви.
Но Target казва, че целта му е да се увеличи прозрачността, така че купувачите на храни наистина знаят какво получават, чак до всяко парче плод. Това означава ли, че няма да мине дълго, докато спектрометрите станат стандартна част от производствените му отдели? Shewmaker казва, че все още е рано да се казва как Target ще увеличи мащаба на използването на спектрометри, но разработи прототип, който току-що направи на разположение на купувачите в един от магазините си в Бостън.
В същия дух на прозрачност Target изпробва още една от идеите на coLab наскоро в магазина си близо до Fenway Park. Това е концепция за марка, която наричат Good + Gather, и се основава на предпоставката, че хората вероятно реагират по различен начин на продукти, при които всяка съставка е ясно идентифицирана на етикета. Не с дребен шрифт на гърба, който кара всеки над 50 години да се откаже от опита да го прочете. Не, това е на основния етикет отпред. Може да назове една или две съставки или може да бъде списък от 25.
Предположението е, че колкото повече съставки са на етикета, толкова по-малко популярен ще бъде този продукт. Но Shewmaker казва, че искат да видят със сигурност, ако са толкова на преден план за това, което е вътре в пакета, наистина влияе на това, което хората купуват. Повече тестове на клиентите ще се случат в магазините на Target в Сан Франциско, Минеаполис и на други места в Бостън по-късно този месец.
Добре яде
Ето и други по-нови иновации в храните:
- Когато храната се обърка: Екип от учени от Корейския институт за напреднали науки и технологии разработи начин да използват лазерни лъчи, за да открият кога храната се е объркала. И казват, че тяхното оборудване е толкова просто и евтино, че би могло да бъде монтирано в конвенционални хладилници.
- Проследяване на срока на годност: Изследователи от Университета в Индиана в Пенсилвания са получили патент за микрочип, който може да служи като индикатор за температурата на времето, който може да бъде прикрепен към картонени опаковки с мляко и контейнери с друга бързоразваляща се храна. Според неговите изобретатели чипът ще може да каже на смартфоните колко срок на годност е останало млякото или храната.
- Преструвайте се на сол: Има добри новини за хората, които се опитват да намалят солта в диетите си. Учени от Токиоския университет са създали това, което наричат Електро вилката. Той стимулира езика ви с лек електрически заряд, така че да усетите соленост. Казват, че може да предизвика вкус на киселост, но за съжаление не може да имитира сладост.
