Горещите читатели на етикети там знаят да сканират хранителни етикети за съставки, които не искат в диетата си. Но повечето хора вероятно не следят за "дървесна маса". Е, има вероятност да не видите това в печата. Фразите, с които е по-вероятно да срещнете, са безобидно звучащи термини като „целулоза“, „целулозен гел“ или „хранителни влакна“ . Wall Street Journal излезе наскоро с история за целулозата като хранителна добавка, а някои блогъри имат допринасят за притесненията си относно това какво се хвърля в храната ни.
И така, какво точно е целулозата? На молекулно ниво това е низ от молекули захар. Това е нещото, което изгражда клетъчните стени на растителната материя. Памукът е отличен източник на целулоза в най-чистата му форма. Целулозата е основен компонент на дървесината, придава на материала силата на подпис. В хранителната промишленост целулозата се използва като пълнител. Тъй като хората нямат ензими, които ни позволяват да усвояваме нещата, той просто преминава през храносмилателната ни система, което го прави добавка за диетични продукти, тъй като осигурява насипно съдържание без съдържание на калории. Целулозата се използва също така, за да направи сладолед и сирена по-гладки по консистенция и да предпази нишките от настърган кашкавал да не се слепят заедно. Не са известни рискове за здравето и FDA има ограничения за това колко целулоза може да се използва в хранителни продукти. Това е естествена добавка, но целулозният източник може просто да изчерпи потребителите.
Използването на целулоза в хранителните продукти не е нищо ново. Експериментите в намирането на хранителни неутрални хранителни източници датират от началото на 20 век и експериментите на Фредерик Холцел. Приключен ядец, той открил, че нарязаният хирургически памук, напоен с плодов сок, може да задоволи апетита му за няколко дни и през 1919 г. разработил брашно на база целулоза. Тези ранни начинания не летяха с американската публика. Едва през 1955 г. химикът д-р О.А. Батиста откри случайно ядлива целулоза, като остави разтвор на целулоза и вода в блендера малко прекалено дълго. Очаквайки, че на дъното на блендера ще се получи кафяво, пясъчно вещество, той получи „некалоричен крем.“ Той използва безвкусен гел, за да направи партида бисквитки и под името Avicel продуктът бързо се пуска на пазара на храната индустрия.
С нарастващите разходи за суровини като брашно, олио и захар целулозата ще бъде по-привлекателна за производителите като начин за разширяване на хранителните продукти. За някои хора това е причина за точното определяне на продуктите, които използват нещата. Лично аз, макар и да предпочитам храна, която е прелюбована възможно най-малко, мисля, че може би съм по-загрижена за мелатонина в моите браузъри.
