Когато Джим Дайк-младши пусна 48 бутилки каберне совиньон във водите на пристанището в Чарлстън, той не се разпиваше - той изпробва теория, която може да промени начина, по който вино вино отлежава. И грандиозният му експеримент с това, което той нарича „акваоар“, беше вдъхновен от щастлива историческа катастрофа.
Дайк, който е собственик на изба Мира в Напа долината, казва на Рейчъл Артър на Beverage Daily, че откриването на все още мехурно шампанско в трюма на историческа корабокрушение накара колелата си да се завъртят. Може ли нещо в солената вода да повлияе на това как застарява виното, помисли той?
Той започна поредица от експерименти, които включват потопяване на клетки, пълни с бутилки вино в солена вода. Целта: да се разберат начините, по които фактори като светлина, движение, температура и налягане влияят върху характера на виното. "Бяхме смаяни", каза той на Артур. „[Вкусът на виното беше] не само различен, но изглеждаше сякаш океанът ускори процеса на стареене, като запази основните характеристики.“
Старейки вино във вода, Дайк се бори срещу отдавнашното предположение на индустрията, че виното е най-добре отлежало под земята или в склад. Той очаква бъдещето, в което взаимодействието на виното с водата, в която остарява (това, което той нарича "акваоар") е също толкова важно, колкото тероарът на почвата, в която се отглежда гроздето му.
Корабокрушението на шампанското, което предизвика любопитството на Дайк, не беше единственият случай на алкохол, далеч под морето: открита през 2014 г. неочаквано вино за пиене в бутилка на 200 години. А подводното вдъхновение на Дайк е само най-новото в поредица от интердисциплинарни вдъхновения за енофили. Експертът по винарство Ерика Шимански цитира невероятно източник на алкохолно вдъхновение - прочутата антроположка Джейн Гудол.
