Като ръководител на Администрацията по храните и лекарствата Дейвид Кеслер веднъж се бори с тютюневите компании за защита на американските бели дробове; сега се тревожи за стомасите ни. "Превърнахме Америка в карнавал за храна", каза той в интервю - мазнини, захар и сол. Троицата на вкуса "отвлича мозъчните ни вериги". Новата му книга "Краят на преяждането: поемане на контрол над Неуморим американски апетит “, анализира химическите и културните сили, които се хранят с нашето здраве.
Книгата прелива от смущаващи истини: тъй като съвременните ястия са ултраобработени, например, ние консумираме много повече калории, отколкото сме свикнали, но дъвчем много по-малко. (Един експерт в хранително-вкусовата промишленост нарича нашия ултра-вкусен билет „храна за възрастни бебета.“) В ресторантите, а дори и в собствените си кухни, ние се съсредоточаваме по-малко върху храненето и повече върху мултисензорното удоволствие. Терминът на хранителната индустрия за това? "Забавления", казва Кеслер.
„Ние сме заредили и слоели мазнини, захар и сол в храната си, направихме я достъпна 24-7 и я направихме социално приемлива за ядене навсякъде, в бензиностанции, коли, срещи“, казва той. Нашето най-зловещо преяждане е много американско явление: „Французите никога не биха яли, докато се разхождат по улицата или имат храна в лекционни зали“, казва той.
Кеслер внимателно изследва някои възмутителни, гениално проектирани храни, за които винаги сме знаели, че са виновни удоволствия (сникерс барове, бяло Начо сирене Доритос, Ореос), но той също така се насочва към други, които изглеждат достатъчно невинни, но са доста пагубни - особено когато са приготвени („конструирани, - би казал Кеслер) в ресторант:
- ПИЛЕНО НА ГРИЛАНЕ НА ПИЛ: Маринадите плуват в мазнини, захар и сол. В много ресторанти пилешкото месо и маринатата се разклащат в машина, наподобяваща циментова смес, която влива месото с много допълнителни калории. Друга популярна техника доставя маринатата чрез стотици инжекции с игла.
- COLESLAW: Морковите и зелето обикновено биха ни удовлетворили, защото им отнемат много време и енергия за дъвчене - но отнемат само секунда за поглъщане, когато се омекотят с отслабване на кремообразен, мазнинен дресинг, оставяйки ни да искаме още.
- HAMBURGER BUNS: Версията на Макдоналд, особено, е пълна със захар.
- CAESAR SALAD - ИЛИ ВСИЧКИ РЕСТОРАНТНИ САЛАДИ, НАСТОЯЩИ МНОГО: Разчитайте на щедрото подпомагане на сирене, бекон и крутони и заливане на дресинга. "Дизайнерът на храните нарича това" мазнини с малко маруля ", пише Kessler. "Салатите Цезар са създадени като извинение да носят мазнини и сол."
- НЯКОИ СТАРБУКСКИ НАПИТКИ: Kessler отделя бял шоколад Mocha Frappuccino: „кафе, разредено със смес от захар, мазнина и сол.“ (По желание топингът от бита сметана е почти до точката.)
- SPINACH DIP: „Неправилно решение“, пише Kessler. "Спанакът осигурява малко повече от цвят ... Това е вкусно ястие от сол на мазнини."
Кеслер не е имунизиран срещу изкушенията на тези съвършени в лабораторията храни: безпомощен е в присъствието на шоколадови бисквитки и изглежда е свършил изключително старателна работа по свалянето на различни смъртоносни измислици в името на изследванията. (Ако натрупате килограмите на йо-йо, които е загубил през годините, те биха се равнявали повече от цялото му телесно тегло.)
Неприятностите на модерната вечеря започнаха, според него, след Втората световна война, когато напредъкът в селското стопанство доведе до увеличаване на предлагането на животински протеини, масло и растителни масла. Започнахме да смесваме и съчетаваме аромати и текстури с по-голямо умение и до 80-те години една трета от американските възрастни тежаха твърде много. Оттогава учените по храните се усъвършенстват още по-точно върху вкусовете, които правят храната неустоима: с всяка изминала година все по-странно звучащи деликатеси попадат в менюто: пица, гарнирана с въпросидили, бургери, задушени в макарони и сирене, и „Три кучешка нощ“ Куче “, забеляза специалитет Кеслер на щанд за хотдог в Калифорния (той се състои от три хотдога, обвити в тортила със сирене, чили, бекон и лук). Тревожно е, че други страни, които някога са имали здравословни хранителни навици, като Канада, следват нашето ръководство.
Единственият начин да спрем да ядем твърде много грешни неща, казва Кеслер, е да осъзнаем, че сме манипулирани от мощна индустрия, да говорим срещу лоша храна и по друг начин да си държим устата затворена - поне когато има спанат.
- от Абигейл Тъкър
