Loblaws, най-голямата верига за хранителни стоки в Канада, сега продава брашно за крикет. Самият продукт не е нов; много специализирани магазини го продават от няколко години. Но Loblaw е първият голям канадски търговец на дребно, който продава продукта под собствен частен етикет, президентски избор.
За Лоблав със седалище в 1 кръг за избор на президент в Брамптън, Онт. Това не е решение, взето леко. Лоблау смело сложи снимка на крикет на същия пакет като логото на марката на президента Choice. И като се има предвид нарастващият брой потребители, които търсят алтернативи за протеини отвъд месните трифекти от говеждо, свинско и пилешко месо, продажбата на крикет брашно е знак, че протеиновите войни в Канада се нагряват.
Повечето от населението на света, около 80 процента от нас, ядат редовно бъгове. В западния свят обаче това все още не е мейнстрийм главно поради страховития фактор. Факт е обаче, че всички сме яли бъгове по някое време, нарочно или не. Изследванията за безопасност на храните многократно показват, че бъговете редовно влизат в хранителната верига на човека, чрез зърнени храни, зеленчуци, плодове или други средства. Съвършенството на безопасността на храните е просто идеал, а бъговете не са вредни.
Освен това, всички ние имаме в един или друг момент вероятно неволно вдишване на малки насекоми по време на разходки с велосипед или когато бягаме за бягане. Знам, че имам.
**********
Достатъчно отвратително още? Грешките ни заобикалят, независимо дали ни харесват или не, но колективно да ги приемем като неразделна част от нашата верига за доставка на храни, все още е психологически разрез.
За Loblaw обаче става въпрос за здраве и устойчивост, а случаят с използването на щурци всъщност е доста завладяващ. Сервирането от 2, 5 супени лъжици има 90 калории и 13 грама протеин. Съдържа и достатъчно витамини от B12, които да ви пренесат през деня.
Университетът в Оксфорд публикува убедително проучване за хранителната стойност на щурците спрямо месните продукти. При измерване на съдържанието на протеини, витамини, захар и мазнини, щурците завършват напред в повечето категории. Макар някои да посочват някои от ограниченията около консумацията на насекоми, научният консенсус се изгражда. Тогава не е изненадващо, че Лоблав разглежда това вече няколко години.
На пазара Loblaw тества настоящото любопитство на потребителите и готовността да изследват новите хранителни опции. Но веригата за хранителни стоки не дава точно продукта. Когато стартира, цената на дребно е почти CDN $ 16 (US $ 12) за торба от 113 грама.
**********
Като се има предвид колко евтино е производството на крикет, маржовете вероятно са високи поради пространството на рафтовете, което е жертва, за да се запаси артикула. Брашното от крикет може да се използва като добавена съставка за смутита, кисело мляко, супи, овесени ядки и печива, освен много други неща. И с неутралния си вкус няма да повлияе на вкуса.
Изглежда…. вкусно? Печени щурци са показани в съоръжението за обработка на крикет на Entomo Farms в Norwood, Ont., През април 2016 г. Loblaw е добавил прах за крикет към гамата си от продукти на президента Choice. (КАНАДИЙСКАТА ПРЕСА / Фред Торнхил) Тези, които се застъпват за консумация на щурци, посочват, че насекомите са по-добри в преобразуването на фуража в протеин в сравнение с по-големия добитък.
Entomo Farms със седалище в Norwood, Ont., Доставя продукта в магазините на Loblaws. Операциите в Norwood са нараснали 12 пъти от 2014 г. насам, тъй като търсенето на щурци расте експоненциално. Тъй като щурците могат да се размножават много бързо и да заемат много малко място, това е невероятно ефективна култура.
Това говори за това как отношенията ни с храната се променят като цяло. Естетиката, ароматът, цената и удобството остават основните фактори при избора на храни, които ядем. Но хранителното съдържание на всяка съставка в нашите храни набира все по-голямо внимание.
**********
От западна гледна точка щурците не изглеждат апетитно. Но нито едно време, нито омари в един момент, а всъщност те са били известни като морските хлебарки. Сега омарът се счита от мнозина за страхотен деликатес.
Супа от печен червен домат с босилек, сгъстена с прах за крикет, за допълнително хранене е показана в съоръжението за обработка на крикет Entomo Farms в Norwood, Ont., През април 2016 г. (КАНАДСКАТА ПРЕСА / Fred Thornhill) Търсенето в Канада също се увеличава за видове като октопод. Въпреки че бъговете все още не са го превърнали в основния по начина, по който започва октоподът, те редовно се включват в храненето в страни като Китай, Мексико и Тайланд.
В основата на всичко това основната мотивация на Loblaw е вероятно да тества дали някои ефективни способности могат да бъдат подобрени чрез управление на протеини по различен начин в глобалните вериги за доставки на протеини. Дори ако няколко проучвания оспорват хранителната стойност на насекомите и не ги смятат за жизнеспособен източник на протеини, животинският протеин остава под силен натиск, тъй като фракциите на животновъдството знаят твърде добре.
Loblaw се хеджира и срещу съмнителното бъдеще на животинския протеин. Health Canada ще пусне ново ръководство за храните и въз основа на принципите, разкрити миналата есен от публичния регулатор, изглежда, канадците ще бъдат поканени да помислят два пъти за нивото си на консумация на протеини, по-специално от месо и млечни продукти.
Някои потребители не се чувстват неудобно от съвременните практики в областта на животновъдството и имат опасения относно отпечатъка върху околната среда, етиката и здравословната стойност на месото.
**********
Независимо от това, ако щурците или други насекоми ще станат част от нашия хранителен начин на живот в Канада, това вероятно би било като мощна допълнителна съставка, а не непременно като вкусна закуска.
Много е малко вероятно пържолите на скара, пикантните пилешки крилца или сочните свински котлети скоро да бъдат заменени с чиния от печени щурци, но съставките, получени от началото на хранителната верига, започват да заемат своето място на пазара на дребно.
Вече няма кратки отговори на икономически значимите производствени модели в храните. Но със здрави изследвания бавно приемаме факта, че приемът на протеини може да дойде под няколко форми - включително и от пищящите насекоми, по-известни с това, че ни приспиват да спим през летните нощи.
Тази статия първоначално е публикувана в The Conversation.
Силван Шарлебуа, професор по дистрибуция и политика на храните, университет в Далхоузи
