По-малко американци живеят във ферми от всякога. В резултат на това „продукцията“ се превръща в онези плодове и зеленчуци, които купуваме в магазина, а не предмети, които изваждаме от земята или от дърво. Това не е единственият проблем. С процъфтяващия растеж на населението, който показва малко признаци на забавяне, не само че хората стават по-малко свързани с това откъде идва храната им, опасенията се натрупват дали изобщо ще имаме храна.
Свързано съдържание
- Видео: Минало, настояще и бъдеще на земеделието
- Как глобализацията и изменението на климата отнемат нашите любими храни
- Добавянето на слаби аромати към здравословната храна може да го направи по-добър вкус
Новото поколение земеделски производители иска да реши и двата проблема. Никико Масумото, от биологичното семейство Masumoto в Калифорния, и Zach Hunnicutt, фермер от пето поколение от Небраска, седнаха пред Smithsonian.com преди предварително кръглата маса за история на храните Smithsonian, която се проведе този уикенд в Националния музей на американската история.
Как можем отговорно да храним седем милиарда души, осигурявайки им не само достатъчно храна, но и храна, която искат да ядат? И как да го направим, без да навредим на планетата?
Зак Хуникут: Трябва да разполагаме с всички инструменти. Има много спорове около културите, независимо дали хората са против ГМО или химикали или органични методи, които са по-големи ресурси. Трябва да сме сигурни, че всички инструменти са налични, защото това, което работи във фермата ми, може да не работи на един, който е на 100 мили или на половината път около планетата. Хората трябва да се занимават със земеделие по начин, който отговаря на средата, в която се намират.
Никико Масумото: Много големи мислители се опитват да се справят с тези въпроси и не мисля, че все още имаме всички отговори, но мога да кажа, че устойчивото земеделие е единственият начин да продължим и трябва да използваме органични методи и методи които запазват водата, за да продължат да живеят.
Кои са някои от най-големите промени, които ще видим в земеделието в близко бъдеще?
ZH: Мисля, че ще видите много иновации в това къде и как отглеждаме зеленчуци. Най-големият проблем е, че отглеждането на достатъчно храна, отглеждането на балансиран микс от храна не е полезно, ако хората не могат да стигнат до нея. Храната се предлага на повече места, отколкото някога е била, но ако сте в градски център, единственото място за закупуване на храна може да бъде магазин за удобства. Но неща като вертикалните ферми предоставят много нови възможности за получаване на зеленчуци в ръцете на хора, които иначе не могат да ги имат.
НМ: За 50 години ние гледаме около девет милиарда души. И като гледам нашата хранителна система, виждам проблема с разпределението и в глобалната ни консумация на месо. Аз съм всеяден, лично не съм против консумацията на месо. Но нарастващото търсене на месо изглежда е резултат от културни идеи за това какво месо означава нещо като богатство и статус, а не гледа на месото като на малка част от устойчивата диета, но не и като основен продукт.
Никико Масумото и Зак Хуникут Как ще изглежда средната ферма след 20 години? Какво ще кажете за средния фермер?
ZH: Мисля, че ще има доста голяма разлика между това, което виждаме сега. Тъй като технологиите се подобряват, мисля, че наистина ще наблюдаваме диверсификация в това какво се отглежда и къде се отглежда. Селско стопанство насред Небраска и наистина е сурово. Добре е за отглеждане на царевица и соя, но за отглеждане на други зеленчуци, всъщност не всичко е толкова страхотно. Но с различни постижения ние не само ще можем да отглеждаме зеленчуци тук, но и в Ню Йорк и Чикаго.
НМ: Разглеждаме вид двустепенна селскостопанска система. Единият е проследяване с по-голямото обществено съзнание за пазарите на фермерите и местните хора, които се свързват с техните производители на храни и производители. И тогава в нашия квартал много ферми със среден размер изчезват, докато големите стопанства стават все по-големи. Не съм сигурен, че 20 години ще са достатъчни време да се обърне това. Мисля, че може би след 50 или 100 години ще следваме по-малки селскостопански системи, които са по-устойчиви на климатичните промени.
Какви храни, които не се отглеждат често или не се произвеждат сега, могат да се произвеждат в бъдеще по голям начин, като щурци или морски водорасли?
ZH: Ще бъде наистина интересно да видим как играе идеята за щурци или ядки. Грешките могат да процъфтяват навсякъде и ние научаваме за ефективността да ги направим достъпни за протеини. Но вкусовите качества, това е различна история. Това ще бъде дълъг път, за да накараме хората да си набавят протеина от щурците.
Земеделските производители също се обръщат към древни сортове зърна, като kamut, и измислят как да ги отглеждат, без да губят полезните си или уникални свойства.
НМ: Все още не мога да разбера кои от тези футуристични прогнози за храните са хранителните тенденции, които ще се увеличат в популярността и след това ще изчезнат, когато се появи следващото нещо, срещу нещо, което се превръща в по-преобразуващ начин. Изглежда, че има нарастваща тенденция към бобовите растения и зърнените култури, които в близкото минало не получиха много внимание, подобно на устойчиви на суша леща.
В тази бележка какво ще ядем всички? Как ще изглежда плочата на средния западняк?
ZH: Трудно е да прогнозираш как ще изглежда чинията на нечия вечеря, без да знаеш какви решения ще вземат. Към бонбоните обикновено има по-добър вкус от спанака и се нуждаем от подходящо образование, като домашна икономика и програми за наука за потребителите, за да сме сигурни, че чинията е балансирана и здрава.
НМ: Ние наистина сме свикнали да пазаруваме въз основа единствено на икономическата стойност на храната. Хората искат най-много за своя долар. Това е по-големият въпрос. Ако инвестираме в устойчиво земеделие, което означава и инвестиране в собственото ни готвене, това означава, че нашите чинии са зърнени и бобови растения, които лесно се съхраняват, с местно произведени зеленчуци или плодове и може би малка порция протеин или месо, която е била устойчиво отгледана или хванат.
Какво могат да ни предложат „грозните“ или наследствените сортове?
ZH: Повредената продукция е основен източник на хранителни отпадъци. При условие, че търсим перфектни плодове и зеленчуци. Когато хората започнат да отглеждат собствена храна, те започват да добиват по-добра представа за това как изглежда естествено и че не трябва да бъде перфектно, за да бъдеш добър.
НМ: Идеята, че грозните плодове съществуват като категория, е продукт на нашата произведена хранителна система. Имаме програма, в която екипи от хора приемат едно дърво за една година и вършим цялата работа, освен за реколтата. И в този процес хората научават невероятното разнообразие от това как изглежда праскова в естествената му среда. Вместо да преценяват плодовете им, те прегръщат това, което дървото им предлага.
Отвъд пълненето на корема ни, какво е важно за храната?
ZH: Има общ аспект на отглеждането и консумирането на храна. Богат или беден, всеки трябва да яде. Храната осигурява обща позиция.
НМ: Храната носи със себе си истории на културата и хората. Храната е символ на сакралността на нашата връзка помежду си и на нашата взаимозависимост. Храната е съставка на културата. Толкова много ритуали, традиции и идентичност на семействата се коренят в хранителните практики. Мисля, че земеделието е естетична практика на културното създаване. Това не е само калории в чиния. Ако беше, всички щяхме да пием Сойлент, нали?
Живеете във Вашингтон или в близост до него? Чуйте повече от Никико и Зак на безплатната кръгла маса за история на храната Smithsonian този петък. Уикендът на Smithsonian Food History Weekend, включващ кулинарни лидери, изследователи, практикуващи и учени и включващи демонстрации, практически възможности за обучение, дегустации и дискусии за кръгла маса се провежда от 22 до 24 октомври.
