Първата идея на Джанпаоло Рандо не беше чудесна.
Свързано съдържание
- Какви храни са най-склонни да ви разболеят?
- Как учените решават кои геноми от животни да следват
Молекулен биолог по образование и биотехнолог по търговия, Рандо искаше да използва опростена технология за тестване на ДНК, за да помогне на хората - религиозни еврейски или мюсюлмански туристи, които се хранят в непознати ресторанти, помисли си той, - да кажат дали яденето им без свинско месо наистина не е свинско. Мислете за това като за бременност, но за свинско.
През 2015 г. той донесе идеята на събитие за срещи с инвеститорски стил в Женева, където живее. „Джанпаоло стоеше там и той имаше тази карта и той каза:„ Искам хората да втрият това в храната си и да изчакат 30 минути и ако има свинско месо в нея, не го яжте “, Бри Сахи, един от инвеститорите на срещата, казва сега със смях. "Бях заинтригуван ... но никой няма да чака половин час, за да изяде храната им, докато седенето им пред тях става студено!"
Идеята на Рандо пропусна марката по редица причини; не само че хората не искат да чакат наоколо храната да изстине, преди да получат напълно ясно, за да я ядат, но също така и свинско месо или без свинско не е единственият въпрос, който вечерите със специализирани хранителни изисквания имат какво ядат. Но зародишът на една идея беше там - какво би могъл опростен ДНК тест - това е или не - с способността да се направи за хранителната индустрия?
Тъй като анализът на ДНК става по-лесен, той се превръща във все по-важен инструмент за контрол на хранителната промишленост, което позволява на производителите и външните агенции да приличат на полицейските вериги за доставки и да гарантират чистотата на храните. Но вземането на проба от потенциално обидната храна и изпращането й в лаборатория, както правят повечето големи производители, може да отнеме до седем дни.
„Казах си, ами ако служителите на фабриката могат да тестват храната за 30 минути?“, Казва Рандо. „Знаех, че мога да опростя по-нататък ДНК анализа, така че да е прост като тест за бременност.“
Днес Рандо и Сахи са съоснователи на SwissDeCode, базирана в Женева компания, която предлага комплекти за ДНК тестване по поръчка за производители на храни. Повечето са загрижени за здравето и безопасността; компанията е работила с няколко производители за проектиране на комплекти, които дават възможност на работниците от фабриката да тестват хранителни продукти или консумативи за вредни бактерии. Те също се консултираха с производители на шоколад (в края на краищата това е Швейцария), опитвайки се да пазят лактозата от техния шоколад без лактоза.
Но идеята за избягване на свинско месо не е напълно бракувана. Този август те пуснаха първия си продукт, който е на разположение, свинско ДНК комплект за откриване, който ще помогне на производителите на колбаси, например, да се уверят, че свинското им месо не попада в техните пилешки колбаси. Съгласно разпоредбите на хранителните съставки, производителите трябва да са наясно в етикетите си какво се случва, поради различни причини, от алергии до спазване на религиозни правила, за да се уверят, че потребителите знаят какво ядат.
Комплектите, които се предлагат в картонена кутия за еднократна употреба, са предназначени да бъдат удобни за потребителя. Производителят взема проба от материала, който трябва да бъде тестван, смачква се в предоставения съд и след това отсипва малко от натрошената проба с помощта на пипета. След това те поставят пробата в епруветка, съдържаща реагент, веществото, което реагира с бита на ДНК, което се идентифицира, и залепват цялото нещо в топла водна баня.
След около 20 минути потребителят изважда тръбата и потапя лента от реактивна хартия в нея. На хартията има две ивици, едната, която действа като контрола, а другата, която ви казва дали присъства ДНК, за който сте тествали (т.е. свинско). Две хоризонтални линии се появяват при наличие на ДНК. Целият процес отнема под 30 минути; комплектът може да бъде хвърлен в кошчето след употреба. „Ние искаме служителите на фабриката да го използват ... така че тълкуването трябва да бъде възможно най-лесно“, обясни Рандо.
Разбира се, макар да са толкова прости, колкото тест за бременност, комплектите за откриване на свинско месо са значително по-скъпи. В момента те продават по 990 долара за пакет от пет; комплектите по поръчка варират в цената, но са сходни по цена.
Приложенията на комплекта за откриване на свинско месо са доста очевидни. „Стартираме този комплект като начин да подсигурим кошерната и халална верига за доставки… В момента всичко, което ще намерите, е документи за обезопасяване на тази верига за доставки“, обясни Сахи, изпълнителен директор на компанията. „Ние предлагаме на всеки етап от процеса да можете да направите намеса, да вземете проба и да определите, че тя е сертифицирана.“ В края на краищата секторът на кошер и халал е нараснал с повече от една трета в САЩ от 2010 г. насам.
Но техният обхват е много по-голям от просто халални или кошерни храни или дори шоколад без лактоза: „Нашата визия е да изградим доверие и да обезпечим световната верига за доставка на храни“, каза Сахи. Резултатът е упълномощен производител, който може да взема бързи решения в дома, за да гарантира, че веригата им на доставки е чиста - и потенциално ще спести милиони приходи.
Подобно на тест за бременност, хранителните тестове на SwissDeCode сканират за наличието на определено вещество; в случая свинско. (SwissDeCode) Целта на Swiss Decode се чувства особено важна в момента. Само през последните пет години десетки истории за фалшифицирана, фалшива или по друг начин замърсена храна създадоха шокиращи заглавия: Говежди бургери, замърсени с конско месо. Агнешко изваждане, което изобщо не съдържа агне. Лъжата, която е говеждото "Kobe". Консервиран тиквен пай за пълнеж, който всъщност е зимен тиква. Омар, който не е омар, риба, която не е вида на рибата, каквато трябва да бъде, сирене, което е отчасти дървесна каша и "ароматизиращо".
Подправената или фалшива храна, разбира се, не е нищо ново. Древните римляни са използвали оловен ацетат за подслаждане на по-ниски вина; средновековната търговия с подправки беше пълна с евтини заместители, включително обикновена стара дървесна кора, смесена с канела, сушено дърво с карамфил и сандалово дърво в шафран. През 18-ти и 19-ти век, купеният в магазина хляб е побелял с тебешир и стипца.
Но историята е еднакво оформена от онези, които са помогнали в борбата с опасни или нечестни хранителни практики. Една от най-важните работни места в средновековна Европа е била „жартиерът“, който подобно на модерен хранителен инспектор е изследвал подправките за признаци на подправяне. В същото време гилдиите, които са склонни да държат монополи върху техните зони на търговия, налагат строги разпоредби относно качеството на продуктите, продавани от членовете.
Когато стандартите станаха разхлабени, скандалите - често свързани с болести или дори смърт - предизвикаха обществен протест и принудиха да преразгледат как се прави и продава храната. Въпреки че Ъптън Синклер е възнамерявал Джунглата, през 1906 г. той разкрива ужасяващите условия на труд в чикагската фабрика за месо за месо, като социалистически призив за оръжие, което най-добре помни читателите е откровеното от стомаха разкритие, че не са яли какво мислеха, че са яли. Общественото възмущение доведе до Закона за инспекция на месото и Закона за чистите храни и лекарства, установявайки какво по-късно ще стане Администрацията по храните и лекарствата. (Синклер по-късно известно твърди: „Насочих се към сърцето на обществеността и случайно го ударих в стомаха.“)
Днес имаме далеч по-прецизни инструменти за извличане на измами. От 2010 г. Отделът за лаборатории и научни служби за митническа и гранична защита на САЩ използва ДНК анализ, за да установи дали продукт, влизащ в страната, е сгрешен с етикет, нарушава Конвенцията за международна търговия със застрашени видове от дивата фауна и флора (известна също като CITES) или е месо от карантина, т.е. пиле от страна с ендемичен птичи грип. Нарастващото използване на ДНК „баркодиране“ - метод, който използва кратка генетична последователност от даден геном за идентифициране на вид - направи качеството на секвениране по-добро и улесни работата на CBP.
„В миналото сме имали случаи на превози, които са обявени за риба тон с големи очи, които са всъщност жълта перка тон“, казва Мат Бирк, началник на отдела по храните и органичните химикали в научното отделение на CBP. „И двете са риба тон, добре, но има доста съществена финансова разлика там.“ В съзнанието му се очертава един случай: „Имахме една пратка, обявена за„ дамски трикотажни дрехи от памук “, но всъщност беше дехидратирано свинско.“ не направи ДНК анализ, за да разбере, че вносът не е това, което беше казано, но да разбере какво точно е част от работата, която трябва да свършат.
ДНК анализът, казва Бирк, е „наистина мощен инструмент в нашата кутия с инструменти.“ „Правенето на морфология на цяла риба е трудно, правенето на филе от риба е невъзможно, но с ДНК анализа мога да ви кажа какво е, " той казва.
Но не само органите на реда или стартиращите фирми в биотехнологиите се обръщат към ДНК анализа, за да открият измамни храни. През 2008 г. двама тийнейджъри в Ню Йорк направиха заглавия, след като използваха баркодиране, за да определят, че голяма част от рибата, която се продава в суши ресторантите в Манхатън, е неправилно обозначена. Едно парче от бялата риба „луксозно лечение“, например, всъщност е мозамбикската тилапия - отгледана във ферма и определено не е луксозна риба.
Това беше преди близо десетилетие. По това време студентите трябваше да изпратят своите проби в Университета на Гвелф в Онтарио, където стартира проектът с база данни Barcode of Life. И все пак появата на компании като SwissDeCode сигнализира за съществена промяна: Сега гражданските учени могат просто да извършат анализа сами в биолабораторията на местната общност или в собствените си домове.
SwissDeCode може да е насочен към производителите, но технологията, която стои зад него, излиза изцяло от биологията, направена от собствената наука. Това, което показва, е, че има изцяло нова група хора, които имат силата да поддържат отговорността на хранително-вкусовата промишленост.
...
Демократизираният анализ на ДНК е част от едно по-голямо био движение. Голяма част от тях се провеждат в биолабораториите в общността, които са достъпни за неучени, като GenSpace на Бруклин; Hackuarium в Лозана, Швейцария; Лондон BioHackspace в Лондон; BosLab в Сомървил, Масачузетс; и BioCurious в Санта Клара, Калифорния. Тези лаборатории за биология на хората позволяват на учените граждани да изпробват собствените си ролки с риба тон, за да се уверят, че наистина е тон.
Много от работните вечери, домакин на GenSpace, например, се организират около тестване на храни, защото това е лесно да се направи и безкрайно увлекателно. „През другата седмица някой донесе някакви кнедли от скариди. Те откриха, че има два вида скариди там, а след това и някакъв друг вид странен молюск “, разсмя се Ника Рабиновиц, мениджър на общността на GenSpace, когато я интервюирах по Skype заедно със съоснователя и изпълнителен директор на лабораторията Дан Грушкин.
Кнедлите със скариди бяха докарани в един от 10-те долара BYOS („донесете своя собствена проба“) на GenSpace, класове за начално ниво за хора от местната общност, за да проучат и научат за ДНК анализа. „Смятам, че е популярен, защото е лесна точка за достъп“, каза Грушкин. „И това е чудесен начин да накарате хората да започнат в това изследване на биотехнологиите. Мисля, че човекът показва своето вълнуващо, защото храненето е един от стълбовете на нашия живот. “
„И за тях е готино, защото не им се налага да разберат от някой друг, всъщност те могат да поемат контрола“, добави Рабиновиц.
„Абсолютно, тя дава възможност на потребителите… овластяването е голяма част от това“, съгласи се Грушкин.
Този вид технология също прониква в дома. Рандо беше вдъхновен да създаде комплекта на SwissDeCode, след като бета-тества Bento Lab, първата в света преносима ДНК лаборатория. С цената на 999 паунда, Bento Lab е устройство с размер на лаптоп, което съдържа четирите части оборудване, необходими за извличане, копиране и визуализиране на ДНК. Bento Lab, която ще бъде доставена на повече от 400 души, които са я поръчали това лято, има за цел да обучава и демистифицира ДНК анализа и да го връща обратно от индустрията и академичните среди.
„Има голяма разлика в отношението към нещо, което се възприема като затворено -„ Няма как да го направя, бих трябвало да бъда доктор на науките, би трябвало да работя в индустрията, иначе мога да го забравя. "- и си мислех:" Е, бих могъл да го направя през уикенда ", казва Филип Боинг, съосновател на Bento BioWorks и компютърен програмист по обучение.
И това отношение би могло да доведе до всичко. Подкрепата за демократизацията на биотехнологиите е надеждната демократизация на науката като цяло, за да се покаже, че истината съществува и гражданите могат да я открият сами. Ефектите за понижаване са много по-далеч от извличането на ролка с риба тон.
„Мисля, че колкото повече хора разбират съществуващата технология, толкова по-вероятно е да вземем общински решения за това как искаме да накараме тази технология да функционира в нашия свят“, казва Грушкин. „Когато светлините са угасени, когато нещата се случват в тъмното, тогава трябва да сме загрижени, но когато хората са прозрачни и можем да видим какво правят и защо го правят, бих се надявал, че ще вземайте по-добри решения. "
