Гълъби и свински кореми, очевидно. И не забравяйте сладките ...
Имах късмет, за да забия място (и вилица) на неотдавнашна лекция за вечеря, организирана от Smithsonian Resident Associates в ресторант 701, тук в DC. Темата „Какво е американска храна?“ Разказва образи на паниран и ябълков пай в съзнанието ми, но се оказва, че имам какво да науча.
„Охладена салата от състав на омари с васаби, ябълкова кайма, портокалови и домати геле“ и „Панирана печена гърда с хрупкави сладкиши и зеленчукова скара на скара“, бяха сред елементите в менюто. Не точно неща, които майка правеше!
Шеф-готвачът на 701 г. Боби Варуа беше създал специално дегустационно меню с пет курса, за да ни покаже личното си приемане на американска храна. Докато ухапахме нашите перли от свинско коремче със соя-тапиока-перли „забавен буш“, гост-ораторът, историкът по храните Андрю Смит, ни каза, че американската храна е всякакви и всички от следните неща:
1) Храна за индианци. По очевидни причини.
2) Британска храна. Същото се отнася.
3) „Етническа храна“, т.е. китайска, мексиканска, немска и италианска - защото тенденциите в имиграцията влияят толкова на нашите готварски книги, колкото нашите учебници по история.
4) Индустриализирани / преработени храни. (Лесно сирене. Достатъчно казано.)
5) Генетично модифицирани храни. Според Смит около 80 процента от американската храна съдържа ГМ съставки, предимно царевица и соя.
През цялата нощ Смит посочи няколко съставки на нашите чинии, които американските индианци биха яли, като скуба, заек и омар (въпреки че отбеляза, че омарът се счита за "боклук храна", изяден само в краен случай от много племена). Аромати като уасаби разшириха менюто на други континенти и поне една GM съставка (соя) се появи. Британските намеци бяха очевидни в десерта - кюспе - и може би в равиолите, за които с изненада научих, че може би са измислени в Англия, а не в Италия. (Е, това казва Смит - след като погуглим малко, мисля, че журито все още може да се окаже по този въпрос.)
Неща, които лично научих:
1) Squab е фантастична дума за гълъб. Eeek.
2) Сладкишите не са нито сладки, нито хляб, а по-скоро вид животински жлези. Двойно око.
3) Ясно е, че все още съм възстановен вегетарианец.
4) Робърт Мондави купи веднъж лозе, в което имаше парче мускатно грозде, а след това - добре, не знам, защото историята на винения представител беше отрязана от бумния глас на Смит. Представителят изглежда не харесва толкова много.
5) Всеки ден, който завършва с crleme brulee, е добър ден.
