Помислете за глухарчета и визии на градина, заразена с плевели, може да възникне забавен пролетен ден или дори не толкова забавна нощ на намокряне на леглото. И все пак, какво ще кажете за храна? Цялото растение от глухарче е годни за консумация - от златистите цветчета до корените до листата, но зеленото не може да разклати репутацията си на отвратителен плевел, който трябва да се игнорира, а не да се хареса. Според книгата на Майкъл Касълман Новите лечебни билки,
„FDA продължава да третира глухарчето като плевел. Официалната позиция на агенцията е, че „няма убедителна причина да се смята, че притежава терапевтични добродетели.“… „„ Какво е плевел? ““ [Ralph Waldo] Emerson пише. „Растение, чиито добродетели все още не са открити.“ „Що се отнася до глухарчето, истинските думи никога не са били писани, въпреки че добродетелите му са добре документирани. "
Растението глухарче, което някога се е считало и за мнозина все още се счита за билка. Самите зелени глухарчета са с високо съдържание на желязо, калций, витамини А, С, К и В2 сред другите витамини и минерали и в един момент са били използвани за медицина. На всичкото отгоре те съдържат и повече протеини и желязо от спанака. Зелените глухарчета също са диуретик, откъдето се появи старата приказка, че глухарчетата причиняват намокряне в леглото. (Френската жаргонна дума за глухарче, pissenlit, буквално означава пикане в леглото.) Но освен че подпомага уринирането, глухарчето може да помогне срещу рак, възпаление и имунната система.
Независимо дали плевел, билка или цвете, глухарчетата са чудесно допълнение към диетата. Те могат да се берат на ръка от задния двор, но това не е силно препоръчително (особено ако са били напръскани с нещо или около кучета), но зелените могат да се намерят и в местни магазини за пълноценни храни или хести. Те са горчиви, така че бъдете наясно с аромата им, преди да вземете голяма хапка от салата от глухарче.
Ето само няколко начина за готвене с неговите богати, питателни зелени.
Куп сурови зелени глухарчета. (Снимка от автор) 1. Сотирани или задушени
Сотирането и задушаването са прости и вкусни начини за приготвяне на зеленчуци от глухарче. Чудесен комплимент към горчивото зелено е сотирането със зехтин и много чесън. Или направете една стъпка по-нататък, като добавите панчета или бекон и печете в малко пилешки запас. За по-меката текстура бихтенето би било пътя.
Има и приятно допълнение между горчиво зелено и кремав, фин боб. Белият фасул като cannellini, страхотният северен и флот работят чудесно с зелената глухарче. Можете да добавите зелените към салата от бял боб, яхния или дори супа за този допълнителен вкус и хранителност.
РЕЦЕПТИ:
Марк Битман: Зелените глухарчета с двоен чесън
Emeril Lagasse: Зелени глухарчета от глухарче с пюре от бял боб и хрупкава панчета
2. Суров
Просто един хубав цитрусов винегрет ще направи трика, за да балансира горчивината на сурова салата от глухарче от глухарче. Яденето им в суров вид може да бъде придобит вкус, така че не се разочаровайте, ако не ги харесвате приготвени по този начин.
РЕЦЕПТИ
Марта Стюарт: Салата от глухарче
Епизод: Салата от глухарче с топъл лешников винегрет
3. С яйца
Зелените, топеното сирене, пухкавите яйца и може би дори няколко други зеленчуци са идеалният микс за страхотна здравословна и обилна храна. Лесен и познат начин за включване на зеленчуци от глухарче в закуска (или каквото и да е ядене) би било включването им в омлет, фритата, киче или тарт. Опитайте да замените спанака с глухарчета следващия път, когато развалите закуската.
РЕЦЕПТИ
Кинфолк: Зеле от глухарче и омлет от пипер
Мед и сладко: Глухарче Зелено и Аспарагус Тарт
4. Песто
Песто е един от онези славни сосове, които са лесни за приготвяне, но балансът на съставките е критичен. А за пестото от глухарче наистина е важно, защото горчивината на зелените може да надвие останалите аромати. Опитайте да използвате рецепта като основа с малко тежък крем, като коригирате вкусовете малко по малко на вашия вкус; тя трябва да омаловажи интензивността на пестото.
РЕЦЕПТИ
Дейвид Лебовиц: глухарче Песто
theKitchn: глухарче тиквено семе песто
5. Просто го хвърлете
Хвърлете няколко зелени глухарчета в супа, точно както бихте наредени, сирене или друго твърдо зелено. И както може да очаквате, зелените глухарчета работят много добре в супа на базата на боб, като леща или паста фагиоли .
РЕЦЕПТИ
Saveur: Супа от глухарче и леща
NYTimes: Провансалска зелена супа
Зелените глухарчета също се смесват добре в тестени ястия. Сортове цикория (роднина на глухарчета), или цикория на италиански, се отглеждат в цяла Италия и са от съществено значение в диетата на la cocina povera от векове, включително много ястия с паста.
За бързо ядене смесете задушените или сотирани зеленчуци от глухарче с варени макаронени изделия, лъжица тестена вода и настърган пармиджано или сирене романо.
РЕЦЕПТИ
Мери Ан Еспозито: Orecchiette con Radicchiella ( няма връзка)
Храна52: Макаронени изделия Pici с Зеленца от глухарче
