Открит в дивата природа по Средиземноморието, от Мароко и Португалия до Либия и Хърватия, кардонът е трън, който има вкус на горчив вариант на гигантски артишок с малки, бодливи цветни глави. Но за разлика от артишок, вие ядете стъблата, а не цветните пъпки. Ядливата част прилича на стрък целина, а цветята приличат на нещо, на което Ийор би се радвал.
Свързано съдържание
- Какво по дяволите правя с ръката на Буда?
Освен че има наистина забавно име, което да казва на глас, кардона е член на семейство маргаритки и популярна съставка в италианските ястия. Многогодишното растение се засажда в края на януари до февруари и се прибира в началото на пролетта.
Освен това е много скъпа и трудоемка реколта. Когато се отглежда в търговската мрежа, растението се бланшира или защитава от слънчева светлина, докато расте, което включва покриване на растението с мръсотия, така че да не се образува хлорофил. Бланширането прави растението по-нежно и по-лесно за готвене. Цената на кардоните на фермерските пазари и бакалиите от висок клас варира, въпреки че можете да отгледате своя собствена от пакет от семена от 3 долара.
Кардоните са трудоемки и в подготвителния отдел. Подобно на артишок, за малко възнаграждение е необходимо много работа. Артишокът с глобус с шест килограма дава около два килограма ядливо стръкче. Външната кожа на стъблото е съставена от трудни гребени, които трябва да бъдат отстранени преди консумация на зеленчука. Понякога рецептите изискват часове накисване преди пърженето им. Но като повечето трудове на любовта, крайният резултат често си заслужава проблемите. И така, по дяволите, можете да направите с тях, така или иначе?
1) Запържете ги
След отстраняване на външната кожа и гребени, това, което е останало от кардона, трябва да се нарязва на парчета от два до три инча и след това да се накисва. Ако сте притиснати за време, обелете, нарежете и накиснете ден напред и ги дръжте покрити в хладилника за една нощ. Тази рецепта Food52 включва бракониране на зеленчука в продължение на 20-30 минути преди паниране и пържене. Това е трудно и горчиво веге, което изисква вода, за да разкрие нежността. След като приключите с твърдата част - чакането, най-вече - пърженето на кардони е като пържене на всичко друго: потопете в яйце, навийте в тесто, пържете в олио до вкусно златисто кафяво. Настържете пармезан по желание.
2) Яжте ги сурови; Потопете ги
Трябва да отлепете външния слой, за да стигнете до хубавите неща, но горчивият аромат на артишок може да работи сам. Подобно на целина, суровите или обикновените кардони се потопят добре в ядково масло или хумус. Кардоните традиционно се използват като потапящ елемент в италианското ястие, Bagna cauda, маслен сос от хамсия, който се сервира като фондю. Картонът се къкри до омекване, отцежда се и след това се потапя в топлия сос.
3) Направете сирене
Изсушените цветя на кардона имат ензими, които често се използват за извара мляко или за приготвяне на сирене. Начинът на работа: цветните глави се смесват с млякото и течните извара. Не е толкова силен като сиренето на телето, така че изварата се случва по-бавно, но често придава по-кремообразна текстура в крайния продукт. В Португалия, където кардонът е популярен, няколко сирена разчитат на зеленчуковия сирище, включително Serra da Estrela, Azeitao и Nisa (DOP), които имат земна, чувствителност към тях по тази причина.
4) Сложете го в яхния
Тъй като влакнестото растение изисква толкова много накисване и задушаване, бавната готварска печка или саксията е перфектна за картофена подготовка. Всяка супа, в която можете да добавите целина, работи за кардона. Поставете кардона първо, тъй като той се нуждае от най-много време във вода. Но след половин час добавете всякакви зеленчуци или месо, които харесвате, с подправки. Ако нямате бавна готварска печка, можете също да сварите парчетата кардон, да ги пюрирате и да добавите пюрето към други супи. Тази рецепта от „Ню Йорк Таймс“ сдвоява кардони с стриди и гъби за Ню Англия-y поемете средиземноморските вегета.
5) Отглеждайте ги, защото са хубави
Цветните пъпки не са годни за консумация, но са прекрасни. Те се отглеждат декоративно заради лилаво-синия си оттенък и сребристи листа, които могат да растат до пет фута висок. Понякога едно растение ще произвежда бели цъфти, но среброто е това, което го прави най-привличащо вниманието в градината. „Телеграф“ цитира Греъм Стюарт Томас, писател по многогодишните растения, който нарече кардона „най-великият от всички сребърници“. Внимателно обаче: кардоните растат като веднъж засадени плевели.
