Още не съм имал лош домат. В Турция доматът е основата на кухнята на нацията - този или лукът, така че смята, че турците биха постъпили точно с този плод. В други отдели за прясна продукция в Турция има недостатъци. Продуктовите щандове са подредени в красиви купчини праскови, нектарини, всякакъв вид пъпеш, ябълки, круши, смокини с големина на бейзболи, цитрусови плодове, местно авокадо, грозде с много цветове и така нататък. Има дори банани, отглеждани по субтропичния южен бряг на Турция. Други доставчици се специализират в ядки, зърнени храни, сушени плодове и маслини, всяка от които се показва в бъчви. Броячите на сирене предлагат роговица от продукти, включително кисело мляко в насипно състояние, а дегустацията може да се извърши на тезгяха, тъй като продавачката лъжица върху проби от всеки екземпляр от инвентара си. Почти за любимото ми място във всеки голям град е централният плодов базар, където цялата тази доброта е натъпкана заедно в цирк на уханна, цветна хаос.
Тогава обаче готвачите се захващат с цялата тази прекрасна продукция. Те го взривяват с топлина, масло и сол - и воала! Те са намалили най-доброто в Турция за мазна мулч и го изсипват в корито за показване на прозореца им, публикувано с евтини табели с надпис „Бърза храна“ или „Кебап“ или „Тост“. Нямам нищо против готвачите. Обичам готвачите. Но в турската кухня липсва вдъхновение. Двамата с Ирем ядохме два пъти в Истанбул, веднъж на вечеря в домашен стил в Бешикташ, другият в ресторант от по-висок клас, наречен Çiya от азиатската страна на Босфора. На всяко място храната беше приблизително една и съща: готови за ядене задушени зеленчуци и меса, подредени на гишето и сервирани от вани. Аз, като Ирем, ям почти нищо по пътя на животните, което отлага границите на повсеместните кебапчета, рибата, агнешкото месо, пилетата от розово масло и кюфтетата на Турция, наречени köfte .
Как се казва кафе? Kahve. Не че това наистина има значение, тъй като кафето тук не е кафе; обикновено е Nescafe в пакет от три в едно, разтворимо кафе, изкуствено мляко и захар. Дори онази зърнеста кал, наречена турско кафе - наричана „гръцко кафе“ една държава на запад и „грузинско кафе“ една нация на изток - често е запазена за туристите, а в по-традиционните райони кафенетата сервират само чай. Той се предлага в чаши с размер на напръстника и работи малко тънко за любителя на кафето. Ако поискате мляко в него, мъжете в кафенето ще възразят, че заплашвате святостта на тяхната нация.
„Това е Турция“, казват те. "Чаят е само черен!"
Чаят е важен социален инструмент тук. Пътуващите и минувачите в Турция често са посрещнати с „Çay!“ Преди няколко нощи, когато се носех на тъмнината, за да намеря място за лагер, махнах три такива покани за чай от мъже на пътя. Единият идваше от мъж в огромна платнена палатка, където той седеше със съпругата си на пода. Забелязах вътре, докато минавах; светлината вътре изглеждаше златисто-лилава, а стените и пода блестяха с богато украсени украшения от източен килим, гоблени и дрънкулки от злато-злато. Мъжът протегна ръка при мен и извика почти неистово: „Да! Кей! "
В двора за зареждане на пъпеши близо до Анкара най-добрите летни съкровища в Турция се трупат в камиони.
При пазаруване почти всичко се поставя в найлонови торбички, които заливат селските и пътните пътища. Кажете на чиновника: „Без пластмаса, моля ви“ и може да настъпи момент на неудобство. Пазаруващите, които са зад вас и момчетата и мъжете, които са ви подбрали любопитно през магазина, сега започват да роптаят тревожно. Чиновникът е обезверен. Тя замръзва, държейки свеж, свеж плик, объркан, докато го размахвате. Тя се опитва да вземе вашия пъпеш, който вие изземвате и поставяте в каската си. "Виждаш ли? Няма проблем - казвате вие. Мъж зад теб говори нагоре, надявайки се да успокои спора. - Вижте тук, господин. Не искаме проблеми. Ние просто се опитваме да се приберем, за да можем да нарежем всички тези прекрасни зеленчуци в чаша за вечеря със семействата си. Защо просто нямаш чантата? - Твърде много пластмаса - обясняваш ти. „Пластмаса, пластмаса, пластмаса. На път, сред дървета, на вятър. Централна тихоокеанска жира. Морски костенурки. Спасете китовете! - Джипъри, сега за какво се дрънка? Нанси, пъхни пъпешчето си в чантата! ”Колкото и по-често, най-лесно е да се предаде - и колективната въздишка на облекчение се разнася из магазина.
Ако искате да пиете с вечерята си, трябва да отидете до специализирания киоск или тютюневия магазин, където стените на ароматизираното женско биле раки, водка и вино ви заобикалят. Има два или три вида леки, ужасни лейджъри, типични за субтропичните нации, но има един, за който ще се присъединя: силния лагер Efes Xtra. Богат и малцов, той предлага фини нотки на лешник и дразнеща нотка на евтина консервирана бира. Въпреки че това е може би най-добрата вареност на Турция, тя отбелязва най-доброто дъно в сайта за най-великолепни бири в Америка. Препоръчително сдвояване: пресни смокини Sari Lop, взети от крайпътно дърво и пълнени с нежно бяло краве сирене.
- А бихте ли могли да удвоите тази бира, моля?
Искате ли да видите къде съм бил в това пътуване? Вижте картата ми в Tripline.
