В моето полуеврейско семейство латковците бяха заветна храна веднъж годишно. Здравословната ми католическа майка, която се научи как да правя картофени палачинки от някой или друг (със сигурност не е моят еврейски баща с нарушение на готвенето), ги правеше през първата нощ на Ханука всяка година. Изядохме ги точно преди да запалим менората си и да кажем молитвата на Ханука. Винаги им сервираше по един и същи начин: слоеве латковци с хартиени кърпи между тях и заквасена сметана и ябълков сос отстрани. Доста стандартно, докато вървят латкове.
Откакто напуснах дома си, трябва да призная, че бях малко разпуснат в отделението за осветяване на менората. В latke отдела обаче ... превъзхождам. Прекарах последните шест нощи в правене и дегустация (добре, най-вече на дегустация) лайкове, които са извън традиционната кутия с картофени палачинки.
За тези, които са се отегчили от комбо със заквасена сметана и ябълков сос и търсят да изобретяват латке, аз закръглих някои неортодоксални (и нереформаторски, неконсервативни и не-възстановителни) алтернативи - някои съм пробвал и някои, които искам да опитам - за които е гарантирано, че теб и който и да храниш латковци, за да изблъскаш последните две нощи на Ханука:
Пасха Латке: Комбинирайте два еврейски празника в едно! Въпреки че може да не е безквасен хляб в чинията за седелка Пасха, има множество други съставки, които просто се правят на отлични латковски гарнитури. Използвайте лъжица шаросет, смес от ядки, настъргани ябълки, канела и червено вино, за ново поемане на темата за ябълките. Или, за дръзките, използвайте маз с хрян и филийка риба гефилт. За по-малко буквално тълкуване на мотива с хряна, New York Times има отлична рецепта, включваща бита сметана, хрян, чеснов пипер, черен пипер и пушена пъстърва.
Greek Latke: Същата статия на New York Times препоръчва използването на гръцко кисело мляко като основа на latke и поръсването му със семена от нар и изсушаването му с мед. Можете също така да предприемете пикантни подходи към средиземноморската тема, като използвате маслинова лента, различни домати и сирене фета. Ето още една идея: използвайте трюцики в гръцки стил и отгоре с краставици, чесън, лимон и копър.
Южно от границата Латке: Намажете латке със заквасена сметана и добавете цилантро, лук и щипка вар. Хвърлете малко пиперки от джалапено с картофената си смес, за да добавите ритник. Готварската светлина има страхотна рецепта по тези линии.
Закуската Латке: Ако се замислите, латковците не са толкова далеч от истински тел за закуска: хеш кафяви. За да добавите пикантен вкус, нарязвайте ситно наденицата (пуйка, за да я оставите кошерна!) По ваш избор и смесете с вкусен плод. (Смокините работят добре тук или бихте могли просто да изберете пилешка ябълкова наденица, за да придадете този нюанс на сладост.) Завършете с истински кленов сироп или използвайте кленово масло за гурме, за да действа като среда за наденицата (или да я запазите не кошер). Приключенски латке едър може да опита яйца флорентински, използвайки latke вместо традиционния английски кифла. Кой казва, че латковците са само такса за вечеря?
Латекът "Всеки обича хайвер": Локс вероятно би бил по-подходящ тук, но този ден опитах този стил и не можах да се наситя достатъчно. Таймс препоръчва разстилането на кремообразно сирене върху латке и добавяне на хайвер от сьомга. Това е един от вариантите на swankier, който наистина ще остави впечатление на всеки гост в Ханука.
