Quinoa (кажете го: keen-wah ) може да звучи ново и екзотично за много американци, но всъщност е около поне 5000 години. Инките го наричали „майчиното зърно“ и го смятали за свещен дар от боговете. Имам подобна почит към киноа: тя е близка до хранително съвършена, нискомаслена и пълна с протеини, фибри, витамини и минерали като желязо и манган. И това е адски вкусно!
Първият път, когато си спомням, че чух за киноа, беше като тийнейджър, на семейна ваканция в Националния парк Меса Верде в Колорадо, където научих, че тя е отглеждана от прародителите на Пубелан (Анасази), които са живели на тези високи плата преди около 1400 години,
Колорадо също е мястото, където семената на киноа завръщат през 80-те години на миналия век, когато няколко фермери там го върнаха в отглеждане. В рамките на десетилетие киноа беше на разположение в магазините за здравословни храни (поне там, където живеех във Върмонт, което, разбира се, не е най-големият барометър за националните тенденции), но всъщност не се превърна в мейнстрийм в Съединените щати до последните няколко години. (Може би неслучайно, има и нарастващо търсене на безглутенови зърна, каквито са киноа. Подобно на. *) Сега дори Walmart го продава.
Можете да ядете киноа като зърнена закуска, здравословен обяд, обилна вечеря или дори десерт. За бърза, пълнеща храна, обичам да хвърлям варена киноа с малко италианска дресинг за салати, нарязани на кубчета домати и цветни цветни броколи.
Досега готвих киноа на плота, като ориз, който работи отлично и отнема около 20 минути. Но както беше споменато по-рано, тази година печеля няколко готини кухненски джаджи, едно от които е плот за готвене на плот (обичам го!). Инструкциите казват, че това може да се използва за пара ориз, затова пробвах да кипя киноа по същия график (40 минути, използвайки една чаша суха киноа в две чаши вода).
Резултатът беше, добре, лепкав. Това вероятно означава, че съм го преварила, но се оказа страхотна консистенция, за да се оформя в киноа бургери! Аз самият няма да го нарека рецепта, но ето какво направих, ако се интересувате:
Смесих варената киноа с малко зехтин, лимонов сок, сол, черен пипер, чесън на прах, дръжка от Табаско, може и 1/2 чаша настърган чедър сирене, малко сушени домати и шепа остатъчен зелен фасул (нарязан на дребно ). Докато загрявах около две супени лъжици зехтин в тиган, използвах ръцете си, за да разточвам сместа от киноа на топки, а след това банички. Изпържих ги в олиото на среден огън, докато станаха кафяви и хрупкави (мисля, че беше около 5 минути на страна, но не проследих).
Те не се държаха толкова добре, колкото средният ви зеленчуков бургер - мисля, че добавянето на яйце в сместа би помогнало - затова реших да използвам обвивки вместо кифлички. За да смесвам някои различни текстури, аз също хвърлих малко свежо гуакамоле и сурово зеле. Много вкусен!
Оттогава разгледах няколко рецепти за киноа бургери и тази от Hello Veggie звучи заслужава да се опита. Вегетарианските бургери на Марта Стюарт включват киноа с гъби Портобело, а също така бих искал да опитам тези бургери от киноа в гръцки стил, ако някога се окажа във владение на хранителен комбайн.
Ядете ли киноа?
* От гледна точка на ботаника , киноа всъщност е семето на растение от семейство гъски (като спанак и цвекло). Но от кулинарна и хранителна гледна точка се счита за пълнозърнесто.
