Наскоро, когато бях в Тоскана, регион, страстно горд с говеждото си месо, потънах зъби в мечтата на месоядство. В камениста изба, под един дълъг, труден свод, се присъединих към местна тълпа за вечеря. Сцената е захранвана от открит огън в далечната задна част на свода. Трептенето пред пламъците представляваше кана, върху която лежеше огромно парче говеждо месо. Подобно на ковач в ада, Джулио - мърляв мъж в тениска - е хакнал в говеждото месо с разцепващо устройство, като се е спускал от пържола на всеки няколко минути.
Свързано съдържание
- Сиена и нейните луди конни надбягвания
В своеобразно тангово уста, той мина покрай бурните маси на клиенти, държейки сурова плоча с говеждо месо върху месарска хартия като поднос с напитки. Джулио представи плочите на всяка трапезария, като им каза теглото и цената (минимумът беше около 40 долара) и получи ОК, за да го приготвят. След това щеше да танцува обратно в инферното и да готви плочата: седем минути от едната страна, седем от другата. Няма питане как бихте искали да го направите; това е начина, по който се прави. И около 15 минути по-късно си взехте пържола.
Мястото на Джулио - Osteria dell'Aquacheta в Монтепулчано - беше само едно от многото италиански преживявания, които имах при пътуването си. След това измислих някои теории за храненето в Италия:
Въпреки че никога не съм харесвал да издавам телевизионен шум, когато грабвам една обикновена храна в Италия, сега осъзнавам, че когато една закусваща пуска телевизора, често това е така, защото местните работници се отбиват да ядат ... и това показва ниска цена и добра стойност.
Внимавайте за евтини заведения за хранене, които предлагат големи цветни снимки на пица и купчини от различни пасти. Те нямат кухни и просто микровълнова отвратителна, предварително опакована храна. Освен ако не харесвате лазаня с лед в центъра, избягвайте тези.
Някои ресторанти имат самостоятелно сервиране на бюфет с антипасти, предлагащи разнообразие от варени мезета, разпределени като салата бар (заплащане на чиния, а не тегло; обикновено струва около 11 долара). Чиния с антипасти, комбинирана с тестено ястие, прави здравословна, достъпна и интересна храна.
„Енотека” (винен бар) е популярен, бърз и евтин вариант за обяд. Заобиколени от градската офис тълпа, можете да получите фантазия салата, чиния с месо и сирена и чаша хубаво вино (проверете дъската за избор на ден и цена на чаша - и отидете за горния край). Някои от любимите ми преживявания в италианското хранене са били в барове с вино.
Правилата на Италия за непушачи работят, но те накараха някои барове да спрат да сервират напитки по-рано, отколкото преди влизането на забраната. Сега, когато баровете трябва да са без тютюнев дим, младите пиячи, които искат цигара, изнасят напитките си навън. Шумът им смущава съседите - които не чуха действието, когато хората останаха (и пушеха) вътре. В Италия, когато съседите се оплакват, баровете се съобразяват.
Ресторантите, паркирани на известни площади, обикновено предлагат на туристите лоша храна на високи цени. Местните жители се хранят по-добре на по-ниски местности. Семейните места работят без наета помощ и могат да предложат по-евтини ястия. Добрите ресторанти не се отварят за вечеря преди 19:00.
Докато се гордея с това, че няма нужда да се обличам, за да се наслаждавам на добър ресторант, има ограничение. Наскоро бях в ресторант, където няколко американски пътешественици ме накараха да извадя тетрадката си и да запиша, „Дори и в скромна тратория, къси панталони и тениски изглеждат глухи на вечеря“.
Разбрах, че трябва да стоя далеч от ресторантите, известни с измислянето на ястие с тестени изделия. Алфредо (на славата на фетучини) и Карбонара (на славата на Пене) са и римски ресторанти - и двамата са много по-известни, отколкото са добри.
Един от любимите ми италиански специалитети дори не е в менюто - разговорите с други клиенти. В Рим говорих за десерт с мъж на съседна маса. Той ми каза как дядо му винаги казвал на местния диалект: „Устата не може да бъде довършена, докато не мирише на крави“. Селският фурше означаваше, че трябва да завършите яденето със сирене.
"La vita e bella" ... животът е добър в Италия. И добрият живот изглежда, като кухнята, прост. Местните жители наистина са в "брака" на правилните храни. По-старото вино се нуждае от по-силно сирене. Само турист би дръпнал тлъстината от прошутото.
За мен италианската кухня е симфония - съставките са инструментите. Качеството е важно ... но дори и добрите инструменти могат да бъдат в тон. Бракът на съставките е това, което осигурява тоналността. Когато нещата са в тон, вие го опитвате.
Рик Стивс (www.ricksteves.com) пише европейски пътеводители и домакини на пътувания по обществена телевизия и обществено радио. Изпратете му имейл на или му пишете c / o PO Box 2009, Edmonds, WA 98020.
© 2010 Рик Стивс
