Снимка от потребител на Flickr Tavallai.
Днес класическата салата с клин - в която готвачът задушава парче хрупкава айсбергска салата с кремаво синьо сирене и натрошава сланина отгоре - се разглежда като крайъгълен камък на американската „комфортна храна“.
Ястието също често се кредитира с това, че с една ръка причинява „завръщане на Айсберг“. Всичко това повдига въпроса: Дали тази свежа зелена салата, „полиестер на маруля“, наистина стигна толкова далеч, че трябваше да се върне? И ако е така, може ли един елемент от менюто наистина да промени?
Но първо бележка - за онези, които не са достатъчно стари, за да си спомнят - за това колко вездесъща някога е била маруля от айсберг. Въведена за комерсиално производство в края на 40-те години, марулята Айсберг (или хрупкава глава) е единственият сорт, отглеждан за пътуване в чужбина (името Айсберг идва от купчините лед, в които биха опаковали светлозелените глави маруля преди появата на хладилна влакова кола). Следователно през средата на века, освен ако не отглеждате своя собствена или вечеряте в заведение от висок клас, айсбергът по същество е бил маруля.
По-голямата част от марулята на нацията се отглежда в Калифорния, а през 1974 г. листните зелени сортове маруля все още съставляват едва около пет процента от общия декар, отглеждан в Калифорния. Тогава нещата се промениха. От една страна, потребителите станаха по-наясно с хранителната стойност на зелените, които са, добре, по-зелени. (Създаден от висок процент вода, айсбергът има само около 1/20 от количеството витамини, тъй като по-тъмните листни зелени, казва Дейвид Все пак, професор по растениезнание в Калифорнийския държавен политехнически университет в Помона.)
Ежедневната салата на Америка в продължение на половин век губеше пазарен дял. До 1995 г. други сортове маруля съставляват около 30 процента от ядената американка маруля и оттогава тя се увеличава непрекъснато, според Калифорнийските изследователски програми за зелени листа (група за производство на салати). Точно поради тази причина до 2007 г. базираните в Салинас, Калифорния Танимура и Антъл - най-големият доставчик на салата в страната - решиха, че е необходимо да започнат да популяризират Айсберг. И вместо да се съревновават с сортове, които имат повече вкус или хранителност, Танимура и Антъл направо се насочиха към носталгията и избраха да свържат връзка със пържоли, бащи и спорт. Прессъобщение от времето гласи:
Денят на майката има ягоди, Денят на благодарността има целина, но исторически никой празник не е бил свързан с маруля от айсберг “, казва Антъл. „Какъв по-добър продукт за претендиране за собственост на Деня на бащата, отколкото крайъгълната салата от менюта на стекхаус?
Wal-Mart, Albertsons и няколко други големи търговци на дребно висяха табели и знамена, промотиращи кампанията, а продажбите получиха тласък. Компанията също засади рецепти за салати с клинове по света на хранителните медии, с надеждата, че те ще вдъхновят готвачите да се върнат в този American Classic.
Трудно е да се каже дали ъгълът на Деня на бащата е променил, но по-големите усилия да се свържете отново с Айсберг към по-прости времена с по-малко сложни избори за здравето изглежда са работили. Нещо като.
От една страна, готвачите харесват факта, че Айсберг е напълно неутрален начин за добавяне на хрупкавост и пълнител към иначе ароматно месо от съставки. Така че изглежда, че тази класическа салата ще се придържа към менютата за известно време. (Миналата есен " San Francisco Chronicle" представи списък на близо дузина висококачествени ресторанти, предлагащи известна вариация на салатата с клин, включително всичко - от крутони, до ябълки, орехи и авокадо. Един ресторант Napa дори го сервира с замразения айсберг за допълнителна хрупкавост. .)
На ниво производство обаче Айсберг може никога да не се върне на своето царуващо положение. Отглеждането е малко по-евтино и отдавна е лесно да се транспортира и съхранява (казва се, че името Айсберг идва от начина, по който кръглите марули са били превозвани с влак в големи купчини лед), но е трудно да се изправи на румън, масло и всички останали специализирани зеленчуци, които станаха популярни през последните години.
Това изглежда е вярно и извън САЩ. През 2011 г., например, базираният в Обединеното кралство Telegraph заяви: „Ерата на марулята от айсберг е приключила“, тъй като „сортовете с пакетирани листа като воден крес са нараснали с 37 процента спрямо миналата година . “Разбира се, може никога да не е трудно да откриете маруля Айсберг в тако с бързо хранене и барове със салата Sizzler. Упадъкът на Айсберг може също да е сигнал за добри новини за диетите на американците.
„Продажбите в Айсбург са спаднали, но Румъния е тръгнала нагоре“, казва Мери Zischke от научно-изследователските програми на калифорнийските зелени листа. „Вкусовете са се променили. И по-тъмните, зелени зелени плодове имат по-добра история от гледна точка на храненето. "
В сравнение с преди 20 години Зишке добави: „Има много повече възможности за избор. Особено в някои части на страната, като Средния Запад. "Като цяло тя с радост съобщава, че:" Продуктовият микс се е променил, но нашата индустрия също е станала по-голяма. "
