"" Вярвам, че ако някога се наложи да практикувам канибализъм, бих могъл да се справя, ако наоколо има достатъчно естрагон ", каза веднъж Джеймс Биърд.
Свързано съдържание
- 12 кафенета всеки буф от историята трябва да посетите
- Запознайте се с готвача с участието на Мишелин, който натиска границите на вегетарианската кухня в Китай
- Разгледайте уникалната тематична култура на ресторантите на Тайван
Той имаше много мнения относно храната. Това е само естествено. Брада обичаше американската кухня във време, когато другите може да използват тази дума само за препращане към ястия, идващи от Франция и Европа. И помогна за създаването на американска хранителна култура.
Биърд, който е роден на този ден през 1903 г. в Портланд, Орегон, е описан като първият хранител на Америка. Той е първият готвач, който има свое собствено телевизионно шоу, което е домакин на I Love to Eat в NBC през 1946 г. През цялата си продължителна кариера неговите готварски книги и рубрики помагат да се създаде място за американската храна в кулинарния свят. Централна част от наследството му е домът на Гринуич Вилидж в Ню Йорк, където той преподава готвене от 1960 г.
„Преди Джим Беърд, средната американска маса беше месо и картофи“, казва бившият студент по брада Джери Ламб в трейлъра на нов документален филм на PBS за Beard. „А гювечите бяха направени от супа от консерви.“ Но застъпничеството за храна на Биърд помогна да се направи готвенето като изкуство нормално нещо в Съединените щати.
Освен това помогна за формирането на съвременна хранителна култура. „Той говори за значението на локализма и устойчивостта много преди тези термини да влязат в кулинарния простор. Той беше предшественик на движението „Фермата до масата“ и помогна за създаването на емблематичната концепция и меню „Four Seasons“, пише в прессъобщение на PBS за документалния филм.
Биърд също беше "буйно гей човек", пише Франк Бруни за The New York Times . „Всеки, който го познаваше добре, го познава по този начин, но по време на живота си обикновено имаше разлика между това, което се разбира на частно, и това, което се казва публично“, пише Бруни. „Облак надвита над гей хората.“
Джеймс Брада в кухнята си. (Фондация Дан Уин / Джеймс Брада) Некролозите на Биърд, написани през 1985 г., споменават, че той е бил не женен и че обича кучета, но не споменавайте бившия си партньор Джино Кофачи или факта, че е бил изгонен от колежа заради връзки с други мъже, пише Бруни. И той все още не се помни като гей, въпреки че излезе през 1981 г. - в неговата автобиография, не по-малко, пише Джон Шадел за заместник . Биографията на Биърд на уебсайта на Фондация Джеймс Брада също не споменава ориентацията му. Но новият документален филм на PBS говори за живота на Биърд като гей, пише Бруни, а други писатели започват да разкриват как идентичността на Биърд като гей е помогнала за формирането на културното му наследство.
Когато Беърд умря, приятелите му готвачи - по-специално Джулия Чайлд, която стана известна отчасти заради телевизионното си готварско шоу - се събраха, за да циментират наследството му да издига храната във форма на изкуство пред публиката. Домът на Джеймс Брада - неговият бивш дом - отвори за обществеността година след смъртта му, според уебсайта на Фондация Джеймс Брада. Той е описан като "единственият исторически кулинарен мозъчен център на Северна Америка", пише Mosaic Traveler, където готвачите идват да организират малки вечери (добре, 76 странни гости) с голямо културно влияние. Фондация Джеймс Брада лекува вечерите, както и организиране и провеждане на програми с цели като намаляване на хранителните отпадъци и увеличаване на устойчивостта на храните.
Това не е съвсем ресторант - например, сервитьорите се считат за редовни служители и имат право на обезщетения - и не съвсем музей. „Докато беше жив, Биърд винаги посрещаше студенти, автори, готвачи и други специалисти по храни и напитки в дома си“, пише фондацията на Джеймс Биърд. „Кухнята му наистина беше в основата на оживената сцена в Америка с храна през 20-ти век.“ Все още е.
Фондацията също така администрира наградите на James Beard Foundation, които бяха наречени „хранителен еквивалент на световните награди на Академията.“ Мандатът на наградите е да отпразнуват американската хранителна култура и иновации. Наградите за 2017 г. бяха раздадени на гала в Черна вратовръзка в Чикаго в понеделник вечер - мексиканският ресторант в Чикаго Тополобампо взе най-добрите почести у дома.
Това е невероятно наследство за някой, чиято пълна история едва сега започва да се помни.
