Този блог ме вдъхнови да опитам няколко вида морски дарове, които никога досега не бях хапвал, като сардини, лъвска риба и медузи. Аз отворих първите си раци миналото лято и първия си цял омар по-рано тази година (макар че този заслужава едноубиец, тъй като очевидно повечето омари не са пълни с черни кози).
Така че, когато миналата седмица отидох на обяд с приятели в ресторант TenPenh, „темпура понцу софтшел“ ми намигна от менюто. Всички винаги бълнуват колко добри са раците с меки черупки, но винаги съм бил скептично настроен, че екзоскелетът наистина може да бъде годен за консумация, да не говорим за вкусен.
Опитах се да го игнорирам и да поръчам сьомга, която знам, че харесвам, но след това попитах сервитьора откъде идва. Стопанство и той не знаеше как или къде. Ъ-ъ-ъ. Не искам да рискувам да подкрепя неустойчивите практики за аквакултура (вижте обяснението на този информационен лист за отглеждана сьомга), посочих вместо това раците.
Пристигна цяло, формата на ноктите му все още се виждаше под тестото и изглеждаше, че се блъска към мен - макар че просто се плъзгаше по леглото си с краставици и ориз, докато сервитьорът свали чинията ми. Взех вилицата и ножа си повече от защитен рефлекс, отколкото от действителен апетит.
Вкусих смес от сол и маслена сладост, както и този аромат, който може да се опише само като „океани“. Няколко кълба от нещо светло зелено, като пастата уасаби, изплуваха навън, когато рязах по-близо до главата на раците.
"Какво е това?" Попитах моя приятел.
- Просто я изяж - каза тя. "Това е като вкусна горчица и това е всичко, което трябва да знаете."
Всъщност най-вероятно това е бил черният дроб и панкреасът на раците, често наричан горчица или томалея. Отблъснах го встрани, предпочитайки вкуса на сладкия чили сос за потапяне. Освен всичко това ядях всяка последна хапка в чинията си.
Бях изненадан от това колко лесно мога да прорежа черупката, не беше по-твърд от пилешката кожа. Това е така, защото създанието току-що е хвърлило твърдата си черупка, за да отгледа по-голяма, тъй като сините раци правят около 18 до 23 пъти в рамките на тригодишния си период на живот, според програмата на Мериленд морепродукти и аквакултури.
Ако ракът бъде изваден от водата веднага след разтопяването, новата му черупка няма шанс да се втвърди - нещо рибари измислиха преди повече от 100 години.
„ Сладък сочен рак от мека черупка, хубаво приготвен и добре покафенял, изкушава окото на епикурата и прави устата му вода “, ентусиазиран един писател в нюйоркското литературно списание през 1870 г. Неговото обяснение на процеса на разтопяване е по-поетично, отколкото научно, но аз го харесвам:
„Полагайки големи усилия да изхвърлят инкуба на бебето, който тежи толкова силно върху тях, те се отварят, отварят задната врата на черупката си и пълзят навън ... те се взират в задушаване към старата си черупка, изумени, когато разберат, че имат, със собствени усилия, без помощ и сами, извършиха такава прекрасна промяна. Мисълта е непосилна. Тя ги изпълва с гордост; с радост те възхищават и набъбват с удовлетворение ... те увеличиха обема си почти до удвояване на предишния си размер. Сега те не могат да се върнат в стария корпус, защото това няма да им пасне ... Единственото, което им остава, е да построят друга къща.
Изминават три или четири дни, преди те да започнат да работят доста, а през това време се наричат раци с мека черупка. Този етап е особено опасен за деликатните същества ... Нежни, безпомощни, невинни и красиви, почти сигурно са жертви и горманди. "
Кой е любимият ви начин или любимо място - да ядете раци с меки черупки?
