Свързано съдържание
- Как да имаме най-устойчивия благодарение от всякога
Нови проучвания показват, че въпреки рязко покачването на цената на кафето през последните няколко десетилетия и на пръв поглед впечатляващото покачване на пиещите кафе, които сериозно се грижат за напитката си, производителите на кафе не виждат голяма полза. Кафето като луксозна стока има потенциал да направи огромни промени в начина, по който фермерите се третират и плащат. Но как да разберете дали подкрепяте доброто кафе или допринасяте за проблема?
"Хората са по-наясно с проблемите с устойчивостта на кафето, защото, знаете, това не е храна", казва Ким Елена Йонеску, директор по устойчивост на Асоциацията на кафето за специалитети на Америка (SCAA) и бивш купувач на кафе за известната Северна Каролина кафе на базата на печено Counter Culture. „Това е не-хранително, а не нещо, от което се нуждаете за оцеляване. Това е нещо, което консумираме за удоволствие. ”Поради статута си на нещо като луксозен или специален артикул, за разлика от, да речем, яйцата, потребителите на кафе имат възможност да изискват повече от производителите на кафе, отколкото просто ниски цени.
И това е важно, защото производителите на кафе са сред най-лошо лекуваните в света. До голяма степен произхождащи от развиващите се страни в Централна Америка, Латинска Америка, Африка и Азия, производителите на кафе са изправени пред легендарно упорит труд, ниски цени и реколта, която е подложена на огромен ценови натиск, както и различни форми на болести и болести.
Има някои сили, които работят за подобряване на нещата за производителите на кафе, а някои от тях са количествено определени с различни етикети, лозунги и сертификати. Но може да е трудно да разберете на какво да се доверите и какво да търсите; някои хубаво звучащи фрази се оказват юридически безсмислени, а някои наистина страхотни сертификати са натъпкани с ужасни имена, които подценяват стойността им. Йонеску ни преведе как да купуваме кафе по начин, който гарантира, доколкото е възможно, че фермерите се плащат и третират справедливо.
Това не е перфектно ръководство; кафето, като всеки друг продукт, отглеждан в развиваща се страна и предназначен за развита страна, има дълги пътища, преди различните сертификати и разпоредби да осигурят наистина добри условия на труд и заплати на производителите. Но това не бива да ви спира да се опитвате. Не всеки продукт ви позволява да действате етично всяка сутрин.
Повече от ModernFarmer.com: Защо точно този човек мрази Monsanto?
Разликата в цената
Цената на кафето е абсурдно променлива: Кафето на масовия пазар като Folgers или Maxwell House може да струва около 5 долара за лира, докато ултра-редки кафета, като Black Ivory Coffee (направено от кафе, преминало през чревната система на слоновете), може да достигне до стотици долари за лира. По-често срещаните „скъпи“ кафета, изпечени от компании като Counter Culture, Stumptown и Blue Bottle, често струват около 20-29 долара за лира.
Би било лесно да се предположи, че по-скъпите кафета биха прехвърлили част от тази премия върху фермерите, но това не винаги е така. „Не може непременно да приемете, че високата цена означава добри условия на труд или че плащате висока цена, която плащате за устойчивост на околната среда, освен ако това не е изрично“, казва Йонеску. „Мисля, че можете да предположите, че ако кафето ви е евтино, условията на околната среда и условията на работа вероятно не са добри.“
С други думи, трябва да копаете малко по-дълбоко от само цената. Искате да сте сигурни, че земеделските производители са добре платени, а не търговецът на дребно или печеленето.
The Fancy Labels
Кафето от по-висок клас има тенденция да бъде залепено с лозунги, лога и знамена, които твърдят всякакви неща за условията на фермата и връзката между фермера и продавача. Понякога ще има снимки на щастливи производители на кафе или дълги разкази за това колко много се грижи главният изпълнителен директор на местния кафе-пекар за неговите ферми в Хондуран.
Продължете с повишено внимание.
Има няколко законни значки, които могат да се появят на опаковките за кафе, до които ще стигнем след минута. Но буквално всичко останало е маркетинг и няма юридически, регулаторен мускул, който да го подкрепи. Това може да включва някои много популярни етикети!
За едно: Директна търговия . Теоретично това се отнася до отрязване на посредници и разкрива, че печенето има лични отношения с фермера, поради което позволява на земеделския стопанин да вземе по-голямо намаляване на печалбата. В действителност? Тази фраза няма абсолютно никакво юридическо значение. Всеки може да го каже. Това не означава, че компаниите, които използват фразата, лъжат или подвеждат, но дори и в най-добрия случай, липсата на официално правно определение означава, че клиентът наистина няма представа каква информация да извлече от фразата. „Думите„ пряка търговия “изобщо не са регулирани“, казва Йонеску. „Така че всяка компания може да определи този термин по различен начин и няма орган, който да определя какво е и не е пряка търговия.“
Друго: Израснал нюанс . Това всъщност е полезно теоретично определение: Това означава, че плантацията за кафе е създадена с различни големи, сенчести дървета, образуващи сенник над храстовидните кафеени растения. Страхотна идея; тя запазва естествения многостепенен характер на околната среда, което позволява на фермерите да отглеждат кафе, без да изкореняват всяко друго растение и животно в района. Освен това помага за задържане на влага, така че фермерите използват по-малко вода и поддържат почвата на място, за да се предотврати ерозията. Кафето, отглеждано в сянка, е страхотно! Всичко трябва да бъде отглеждано на сянка! Но тази фраза отново не е правно обвързваща; всеки може да го каже, да означава нещо или изобщо нищо. За щастие има действителни етикети, които ще ви уведомят дали вашето кафе отговаря на изискванията за отглеждане на сенки, но ако цялото ви кафе казва, че е „отглеждано в сянка“? Не. Не означава нищо.
Повече от ModernFarmer.com: Защо никога не трябва да купувате прасенце за чашка
Истинските етикети
Първо, biggie: Органични . Хората често приемат, че „органичното“ е просто маркетингов термин, но всъщност това е маркетингов термин с различни правни дефиниции. Елементите, носещи органичен печат на USDA, се проверяват от акредитирани от правителството инспектори и изискват въпросната ферма да не използва синтетични пестициди, да има план за предотвратяване на излишната ерозия (истински проблем с кафеените растения) и е достатъчно отдалечена от неекологичните растения че неорганичните торове и пестициди няма „случайно“ да преплуват.
Друго важно: Сертифицирана търговия . Това е много сложно, защото само пълната фраза „Сертифицирана за справедлива търговия“ носи тежест; "Честна търговия", сама по себе си, без етикет от организация като Fairtrade International или Fair Trade USA, не означава нищо. Но сертифицираното кафе за справедлива търговия е добро, макар и доста сложно, защото е разделено на две групи с подобно име. Fairtrade International е съставена изключително от кооперации от малки производители. Справедливата търговия САЩ, разцепваща се група, е отворена както за кооперации, така и за единични ферми (което означава или големи имения, или малки земеделски стопани, които не са организирани в кооперации). Но и двамата изискват минимална цена на килограм за земеделския стопанин (1, 40 долара за небиологичен, 1, 70 долара за биологичен, плюс премия за развитие на общността за 0, 20 процента за всеки). Ако пазарната цена е под тази марка, гарантира се, че производителите, сертифицирани за справедлива търговия, получават по-високи от пазарните цени. „Сертифициран вид на търговията е отраснал в кафе и се разпространява в други продукти“, казва Йонеску; днес можете да намерите захар за справедлива търговия и много други продукти.
Тогава има етикети, които имат законни значения, но са объркващи в изпълнението си.
Rainforest Alliance Certified е добре сертификат, предоставен от едноименна неправителствена организация. Фокусът му е екологичен, изисква малко сянка, някои рубрики за чиста вода, някои опити да не се унищожи околната среда. Освен това е доста прилична защита срещу експлоатацията на детския труд. Проблемът е, че докато Rainforest Alliance е абсолютно истинско сертифициране с реални изисквания, тези сертификати не са ... много строги. От една страна, понякога само 30 процента от кафето в един пакет трябва да е преминал сбор, за да бъде законно етикетиран сертифициран, което е доста объркано. (На опаковката трябва да се посочва, че само 30 процента от кафето е сертифицирано и компаниите са длъжни да увеличават мащаба си с течение на времето, но все пак.) За друго, той не изисква минимална изкупна цена за кафе, нито всъщност направете всичко, за да осигурите по-справедливи заплати за земеделските производители. Било е широко критикувано, но със сигурност е по-добро от нищо.
UTZ Certified, със сигурност по-малко известен сертификат, не е специфичен за кафето, но понякога се прилага. (Често срещано е и в шоколада.) UTZ е фокусиран върху селското стопанство, работи специално за опазването на местообитанията, използването на вода, използването на пестициди и предотвратяването на ерозията на почвата. Но привлича го критиката, че е твърде обща и за това, че не изисква използването на сенки.
Последният голям е един от най-добрите и вероятно най-малко познатите: Сертифициран за птици . Този сертификат идва от центъра за миграции на птици Smithsonian и изисква изключително стриктно спазване на указанията за кафе, отглеждано в сянка - дори изисква височина на сенника. Сертифицираното за птици кафе също е, по изискване, органично, което означава, че получавате вид „двама за един“. Името на сертификата не е голямо; нещо като "директна търговия" звучи ужасно много по-мощно и важно от "удобно за птици". Но това сертифициране е изключително важно. Ако видите зеленото и кафяво лого Bird-Friendly на вашето кафе? Получавате няколко добри неща.
Йонеску отбелязва, че тези сертификати не са всичко. "Само сертифицирането не гарантира, че фермата е устойчива", казва тя. „Това може да бъде сертифицирано по биологичен път, но земеделският стопанин може да не спечели много пари или качеството на кафето може да не е добро.“ И по принцип няма начин потребителят да небрежно да научи достоверна информация за веригата за доставка на кафе; компаниите имат твърд стимул (под формата на долари) да се представят като върха на екологичните производители, благоприятни за труда и недостигът на проверка от трети страни може да затрудни доверието на нещо от това.
Но това е един случай, когато търсенето на етикет може законно да промени. Струва си да опитате.
Още от ModernFarmer.com: Отглеждане на пилета в задния двор ... за манекените
