Когато през 2008 г. Schun's Consumer Brands North America, Inc. попита обществеността кой прави най-добрия пай, „мама“ спечели 27 процента в полза на закупените от магазините марки, след като затвори 26%. Горката "баба" получи само 17 процента от гласовете. Но верният отговор според шампионата за 2012 г. на американския съвет за пай е Дженифър Нистром. Поне в категорията на любителските пайове за сладки картофи.
Оригиналната рецепта на Nystrom за нейния пай от сладък картоф от кленови пекани заема у дома първо място през април. Въпреки че тя се състезава на събитието от почти десетилетие, това беше първото влизане на любителите на печенето в категорията сладки картофи.
Nystrom на Националното първенство по пай 2012 (American Pie Council) "Всяка година правя някаква ябълка", казва Найстром, който също обикновено влиза в четири или пет различни категории всяка година. „Харесва ми да правя ябълки, обичам да правя банички с плодове.“ В интерес на истината, казва тя, плодовите пайове са нейното любимо, но си спомни, че опита сладка картофена касерола с гарнитура от пекан и си помисли: „Харесвам всички тези аромати и харесвам заедно, така че би било добре на пай. "
Шампионатите, които приемат само оригинални рецепти, се провеждат всяка пролет в Орландо, Флорида и съвпадат с Големия американски фестивал на пая в близкия град Celebration, в случай че състезателите не са си напълнили пая за уикенда. „Имаме всички наши приятели с пай“, казва Найстром. „Все едно да ходите на летен лагер всяка година.“
След като научиха за уикенда в Food Network, Nystrom и сестра й решиха да го опитат. Не новак на конкурентната сцена за печене, Nystrom влезе в първото си състезание около 30-годишна възраст. „Влязох в конкурс за рецепти за бисквитки и спечелих голямата награда от 10 000 долара и така се закачих.“
За това, което сега се превърна в своеобразен уикенд на сестрите, Nystrom и сестра й наемат място с кухня, за да могат да готвят питките, когато пристигнат (някои хора решават да донесат вече направените пайове, но Nystrom казва, че пътуването от Morrow, Охайо, е малко прекалено много за това). Nystrom си спомня първата си година на конкурса; „Ние изобщо не знаехме какво правим. Просто се забавлявахме. ”Но съдиите бяха впечатлени. Първата си година тя спечели трето място в категорията за любителски ябълков пай. „Мислех, че съм спечелил от лотарията или нещо подобно“, казва Найстром. "Беше чудесно."
Nystrom е малко кралица за печене, тъй като тя получи първата си печка Easy Bake като дете. "Обичам да експериментирам", казва тя за постоянните си напливи в нови вкусови комбинации. Тя се шегува: „Съпругът ми, той просто е толкова разстроен, че винаги трябва да вкуси тези пайове.“
Освен пролетното първенство, което тя подготвя през цялата година, ваканционният сезон е нейното любимо време в годината. С три пораснали деца, син и дъщеря, които живеят наблизо, и друг син, който понастоящем служи в Афганистан, къщата й е мястото, на което ще бъде Денят на благодарността. „Най-големият ми син, той е толкова забавен. Той кани един от приятелите си - казва Найстром - и той каза: „Знаеш, че това е Супербогът на майка ми“. И това е начинът, по който гледам на това. "
Прекарала години в усъвършенстване на баничките си, Nystrom казва, че най-добрият й съвет е просто да не се притеснявате много. Тя казва: „Кората на пай може да бъде забавна, но научих, ако се окаже, че изглежда доста неприятно, просто го наречете рустик и си добър.“ Има няколко трика, които помагат. Nystrom подчертава, че съставките за корички за пай трябва всички да са студени от хладилника. Тя дори използва ледена вода, когато рецептите изискват течността. И тя добавя малко оцет (няколко чаени лъжички) към ледената си вода, за да помогне на коричката да бъде люспеста. „След това, след като разточа коричката за пай, ако имам време, предпочитам да сложа разточената коричка в калай за пай обратно в хладилника за няколко минути, преди да я напълня“, казва тя.
Що се отнася до пълнежа, Nystrom казва, че всичко е свързано с вашия личен вкус. За първия си пай предпочиташе консервираните сладки картофи, отколкото да ги пече сама. "Беше много по-лесно", казва тя, "но вие също можехте да измервате по-лесно това, което имате."
Nystrom казва, че те ще се придържат към традиционните пайове от ябълка, тиква и пекан - любимия на съпруга й за трапезата си за благодарност тази година. От време на време тя ще въведе нова рецепта, но, казва: „Ние сме доста традиционни. Просто харесваме традиционните неща. "
Кадър на печелещия пай (American Pie Council) Рецепта за сладки картофени панички на Дженифър Нистом:
кОРА
3 чаши брашно за всички цели
1 чаена лъжичка трапезна сол
3/4 чаша зеленчуково скъсяване
1/2 чаша масло (не маргарин)
1 яйце, леко разбито
1/3 чаша студена вода
1 супена лъжица ябълков оцет
Загрейте фурната до 425 градуса.
В голяма купа смесете заедно брашното и солта. Със блендер за сладкиши, нарязани на скъсяване, докато брашното наподобява царевично брашно. Нарежете в масло, докато прилича на дребен грах.
В малка купа разбийте яйце с вилица. Разбийте във вода и оцет. Бързо смесете яйчената смес с брашното, докато брашното просто започне да се държи заедно. В зависимост от влажността може да се наложи да добавите допълнително 1/4 чаша брашно. Отделете тестото на половинки и оформете всяка половина в диск. Увийте всеки диск плътно с пластмасова обвивка и оставете да почива в хладилник за най-малко един час и до два дни.
Вземете един диск от приготвено и охладено тесто и го разточете и поставете в дебелина 9 инча чиния с пай, която е била напръскана с готварски спрей.
ПЪЛНЕНЕ
40 унции може сладки картофи, отцедени
14 унции може да подслади кондензирано мляко
1/2 чаша чист кленов сироп
1/2 чаша крем
1 супена лъжица тиква пай подправка
1 чаена лъжичка канела
2 големи яйца
В хранителен комбайн поставете изцедени сладки картофи и обработете до гладкост, около 20 секунди. Добавете кленов сироп, подсладено кондензирано мляко, сметана, подправка с тиквен пай, канела и яйца. Обработвайте, докато се вгради добре и гладко, около 10 секунди. Изсипете сместа в подготвена тава за пай. Покрийте ръба с фолио или пай щит. Печете на 425 градуса за 15 минути. Докато пай се пече, пригответе топинг.
За заливката
1/4 чаша опакована кафява захар
1/4 чаша бърз овес
1/4 чаша универсално брашно
1/2 чаша нарязани пекани
1/4 чаша масло, разтопено
За да приготвите гарнитура, в купа със среден размер смесете кафявата захар, овес, брашно и пекани, докато се комбинират. Разбъркайте в разтопено масло, докато се включи много добре. Оставете настрана до готовност за употреба.
Когато пайът се пече 15 минути, извадете от фурната и извадете щита за пай. Включете фурната надолу на 375 градуса. Поръсете отгоре отгоре пая, разпределяйки равномерно. Заменете щитовете за пай и покрийте горната част много свободно с парче фолио, за да не изгори гарнитурата. Поставете пая обратно във фурната и печете допълнително 45 - 60 минути на 375 градуса. Проверете пая след 45 минути. Ако ножът, вкаран в центъра, излезе чист (или почти чист), пайът се прави. Ако не, върнете се във фурната за още 10 - 15 минути и проверете отново.
КАРТА ДРИЗЗЛ
3 супени лъжици тежък крем
Оскъден 1/2 чаена лъжичка екстракт от клен
1 чаша пудра захар
Докато пай се пече, направете сушата, като смесите екстракта от клен със сметаната, след което добавете към пудрата захар. С вилица разбъркайте старателно, докато капенето стане гладко. Заделени.
Когато пайът е готов, извадете на телена поставка и оставете да се охлади напълно. След като пайът е напълно охладен, поставете сушата в малка пластмасова торбичка с цип. Откъснете много малък ъгъл на чантата. Стиснете дъжд над пая.
Хладилник за поне един час преди сервиране.
Прочетете още статии за празниците с нашия Справочник за празници Смитсън тук
