През последните години научните изследвания превърнаха една от най-интуитивните идеи на съвременната наука: бактериите просто ни разболяват. Учените откриха, че много видове бактерии, живеещи в и върху човешкото тяло, играят решаваща роля за неговото здравословно функциониране - и че тези колонии са забележително популационни, с приблизително десет пъти повече бактериални клетки от човешките в средния човек.
Свързано съдържание
- Почвата има микробиом, твърде
По подобен начин повечето изследвания на микроорганизмите, живеещи в прясна продукция, са фокусирани върху няколко вида бактерии, които причиняват болести, като например отровни щамове на E. coli, вместо милиардите безобидни или дори полезни клетки от бактерии, които живеят върху плодове и зеленчуци.
И накрая, полето наваксва: За първи път изследователите са взели проба и са секвенирали ДНК на стотиците разновидности на бактерии, които безвредно живеят в продуктите, които купувате в хранителния магазин. Проучването им, публикувано днес в PLOS ONE, разкри 17 до 161 семейства бактерии по всеки от тестваните плодове и зеленчуци, като гроздето, прасковите и кълновете са най-голямото разнообразие от бактерии.
Изследователите - Джонатан Леф и Ноа Фиер от Университета на Колорадо, Боулдър - изследвали общо 11 вида продукти: ябълки, грозде, маруля, гъби, праскови, зърна от чушки, спанак, ягоди, домати, кълнове от люцерна и стръкче боб. За всеки плод или зеленчук те взеха тампон на повърхността, изолират ДНК от тампона, секвенират ДНК и анализират в кои бактериални семейства попада.
Всички видове са домакини на милиарди отделни бактериални клетки, но изследванията показват, че някои са склонни да са домакини на по-ограничено разнообразие от бактерии. Повечето от колониите, живеещи на спанак, домати и ягоди, например, всички са принадлежали към едно конкретно семейство. Други, като ябълки и праскови, не само са пренасяли по-голям общ брой бактериални семейства, но са имали бактериални колонии по-равномерно разделени между всяко от семействата.
Екипът разгледа и суровото количество бактерии, по-специално от семейство Enterobacteriaceae, широка група, която обхваща както вредни, така и полезни видове. За много от плодовете и зеленчуците те сравняват и конвенционално отглежданите проби с биологичните. Като цяло, биологичните продукти имат по-ниски количества бактерии в това семейство, но някои органични зеленчуци (като маруля) всъщност имат по-високи нива от конвенционалните аналози.
Изследването на широчината на бактериите в продуктите все още е в новообразувани етапи, така че е трудно да се каже какво означава всичко това. Учените все още не са сигурни какви земеделски фактори могат да повлияят на нивата на бактериите в продукцията или дори кои видове идентифицирани бактерии са вредни, безобидни или полезни.
Има и въпросът как тези видове бактерии взаимодействат с колониите, които вече живеят вътре в храносмилателните ни тракти. По отношение на храненето, тази динамика може да бъде решаваща: Някои от бактериите, живеещи в нас, ни помагат да усвояваме въглехидратите, докато тясно свързани щамове могат да ни накарат да абсорбираме излишните нива на мазнини по време на храносмилането.
Това, което разкрива тази работа, е, че когато хапете в сочна праскова или тръпчив грозде, вие едновременно изяждате милиарди бактериални колонии. Придават ли на праскова узрелия вкус на лятото или гроздето му пикантност? Тези бактерии допълват ли храненето на нашите продукти? По-нататъшните изследвания, отбелязват авторите, надяваме се да разкрият повече.
