Подобно на Аманда, аз станах вегетарианец в тийнейджърските си години, но в моя случай нямаше нищо общо с бялата лъжа; По принцип просто мислех, че месото е "бруто" и осъзнах, че съм достатъчно стара, за да мога да направя своя избор на храна. И въпреки че сега ям риба и малко месо, все още харесвам - дори предпочитам, в някои случаи - „фалшиво месо“ или заместители на месо, включително тофу, TVP (текстуриран растителен протеин) и Quorn.
Но любимият ми от всички? По думите на стария герой от събота вечер на живо, дамата от Църквата, "Може ли да е ... САТАН ???" Е, не, всъщност това е сейтан (произнася се SAY-тен, а не SAYT-in, въпреки че не мога да чуя думата, без да се замисля за злото звучащо близо до омоними).
Seitan е ароматизиран пшеничен глутен, протеиновата част на пшеницата, която придава на тестото за хляб еластичното му качество. Използван е като заместител на месо от векове в Китай и Япония, където е разработен от вегетариански будистки монаси.
За разлика от тофу, който не заблуждава никого, seitan притежава изненадващата способност да имитира това, което считам за добрите качества на месото - аромат, сърдечност и способност да попиват сосове - без аспектите, които намирам за непривлекателни - особено парченца мазнина и хрущял. Това може да бъде убедително до степен на притеснение на вегетарианците; Винаги бях подозрителен към зеленчуковите гьози, които поръчах от японския ми ресторант в квартала, въпреки че сега знам, че те съдържат сейтан, а не стелт пилешко или свинско. Дори много мразещи тофу, като съпруга ми, се радват на seitan.
Seitan се приготвя чрез смесване на пшенично брашно с вода до плътна консистенция, след което се изплаква многократно, докато нишестетата не се отмият, оставяйки само жилавия глутен. След това се готви в соев сос, вода и други ароматизатори. Seitan се продава на много пазари за натурални храни и азиатски пазари, или можете да опитате да го направите сами. Ако приготвянето му от нулата е твърде много усилия, можете да започнете с жизненоважния пшеничен глутен, прах, който вече отстранява скорбялата вместо брашно.
Seitan е с по-високо съдържание на протеини от тофу - всъщност е толкова високо съдържание на протеин, колкото пържола, без наситените мазнини и холестерол (и очевидно, без етичните проблеми за тези, които избягват месото от безпокойство за животни или околната среда). По принцип тя също е по-малко преработена от някои други заместители на месо, включително замразени зеленчукови бургери, които наскоро бяха подложени на контрол за съдържане на соя, обработена с химичен хексан.
Единственият сериозен недостатък на seitan е, че очевидно това не е храната за хора с алергии към пшеница или чувствителност към глутен, като целиакия.
За тези, които могат да го понасят обаче, сейтанът може да замести месото във всички видове рецепти. Съвсем наскоро го имах в макетно патешко къри и в китайски ресторант, в сетана на генерал Цо. Но не се ограничава до азиатските ястия: може да попълни и говеждо месо в Seitan Bourguinonne или дори ирландска Guinness Stew.
