В премиерния епизод на седмия сезон на „ Топ готвач “ снощи имаше момент, в който съдия Том Коликио отхвърли едното състезание на състезателя с една-единствена жалба: „Не можах да подмина солта“.
Не за първи път той казва, че едно ястие е "твърде солено". Как можеха тези умели готвачи да продължат да правят такава на пръв поглед проста грешка? Може би това е само стресът да бъдеш в интензивна, силно рекламирана конкуренция. Или може би линията между "солено" и "твърде солено" е по-разклатена, отколкото повечето от нас осъзнават. Оказва се, генетиката, играчки с нашите вкусови рецептори по няколко различни начина. (Лиза предостави страхотен грунд върху генетиката на вкуса преди няколко седмици.)
Ново проучване, ръководено от Джон Хейс, хранителен учен от Penn State College of Agricultural Sciences, показва, че така наречените супертастери, които възприемат ароматите по-интензивно от обикновените маси на езика, са склонни да консумират повече сол в диетата си, отколкото по-малко чувствителни "nontasters". Това може да звучи контраинтуитивно, но той отбелязва, че солта помага да се блокират горчивите вкусове, които супертастерите в противен случай могат да се окажат непосилни.
"Въпреки добавянето на по-малко сол ... супертастерите консумираха повече натрий чрез храната, тъй като солта беше по-важна за предпочитане, както заради соления си вкус, така и прикриването на горчивината", заключава проучването.
И макар че нестатистите не консумират толкова много сол под формата на преработени храни като чипс и гевреци, те са по-тежки с солен шейкър на масата (или в кухнята, вероятно) от други хора.
Не всеки е или супермаркет, или нетастър - около 50 процента от нас попадат някъде по средата - но това ми подсказва, че готвачите, чиито езици са склонни към крайност, може да са склонни към пресоляване.
Когато става въпрос за диета и здравословни проблеми, е малко по-ясно къде да се направи чертата. Солта съдържа натрий и твърде много прием на натрий може да доведе до високо кръвно налягане, повишен риск от инсулт и сърдечни заболявания, но колко е твърде много? Настоящите насоки на USDA препоръчват ограничаване на приема на натрий до 2300 милиграма на ден при здрави индивиди, а консултативен съвет препоръчва намаляване на надбавката на натрий до 1500 mg за всички. (Солната промишленост казва, че подобно драстично намаление би било "безразсъдно" и твърди, че може би е безопасно да се консумират до 5 750 mg натрий на ден, но аз съм склонен да приемам съветите им със зърно ... добре, ти знаеш.)
Мислите ли, че може да сте повече или по-малко чувствителни към солеността от повечето хора?
