Вече мога да го представя: две продълговати смлени телешки банички, взимащи солна вана, спретнато отделени в алуминиевото си отделение, за да предотвратят изтичането на соса върху какавидите, грахът от грах и моркови или най-важното - ябълковия десерт. Ядене за гладен човек - или дете от 70-те години с неособено небце. (Считах телевизионните вечери за лакомство, когато бях дете, особено тези с вграден десерт.)
Изразът „пържола Солсбъри“ вече не слага слюнчените ми жлези - точно обратното - но е много по-апетитен от това как д-р Джеймс Хенри Солсбъри описва ястието, преди да бъде кръстено на него: „мускулна пулпа от говеждо месо“.
И това може би е най-малко гадното бито в неговата скаталогично плътна книга от 1888 г. „Отношението на алиментацията и болестта“ . Д-р Солсбъри, както и много хора преди и след това, вярваше, че храната е ключът към здравето и че определени храни могат да излекуват болести, особено от чревния сорт. Той изпробва теориите си по време на Гражданската война, лекувайки хронична диария сред войниците на Съюза с диета от нарязано месо и малко друго. След 30 години изследвания той най-накрая публикува идеите си, поставяйки началото на една от най-ранните американски диети за прищявки.
„Здравословното хранене или храненето с такива храни, които системата може да усвои и усвои, винаги е благоприятно за доброто здраве. Нездравословното алиментация винаги е причина за болести “, пише той. Повечето съвременни лекари биха се съгласили с настроението поне до някаква степен, ако не и за това какво представлява здравословно или нездравословно алиментация (по-често познато като „храна“ в наши дни).
За Солсбъри баничките с кайма бяха здравословна храна. Враговете, вярвате или не, бяха пресни плодове и зеленчуци. Когато свръх консумират „за сметка на по-значителни алименти“, пише той, това води до „летни оплаквания“ при деца.
Що се отнася до болните войници, проблемът беше в "безмислената, армейска бисквитна диета" с не достатъчно разнообразие или хранителни вещества. Неговото предписание:
Първата стъпка е да се измие киселия стомах и червата и да се смени храната. Избраната храна трябва да бъде такава, която е най-малко подложена на ферментация с алкохол и кисели дрожди. Това е мускулна пулпа от говеждо месо, приготвена както е описано по-горе, когато тя осигурява максимално подхранване с минимални усилия за храносмилателните органи. Нищо друго, освен тази храна, освен случайна смяна на печено овне.
В предговора Солсбъри описа изследванията, които го доведоха до неговия извод:
През 1854 г. ми хрумна идеята, в един от моите уединени часове, да опитам ефектите да живея изключително върху една храна наведнъж. Този експеримент започнах сам върху себе си в началото ... Отворих тази линия от експерименти с печен боб. Не бях живял върху тази храна повече от три дни, преди светлината да започне да се разрушава. Станах много метеоризъм и запек, виене на главата, звънене на ушите, болки в крайници и бях напълно негоден за умствена работа. Микроскопското изследване на пасажи показа, че храната от боб не се усвоява.
Неумелият учен спря ли дотук? Разбира се, че не! През 1858 г. той записва шест други хлебчета, за да дойде да живее с него и да не яде нищо, освен печен боб. Той не спомена дали има жена, която трябва да се примири със седем слаби, замаяни мотопеда в дома си; предполагам, че е не. По-късно той и още четирима момчета пресъздаваха единствено овесена каша в продължение на 30 дни. Последваха други експерименти с една храна, което го доведе до заключението, че постното говеждо месо, смляно за разграждане на всяка съединителна тъкан и напълно сварено, е най-добрата и лесно усвояема храна. До началото на Гражданската война, през 1861 г., той е готов да тества теориите си за страдащите войници.
Когато книгата на Солсбъри е публикувана, две десетилетия след края на войната, идеите му предизвикват сензация. Англичанка на име Елма Стюарт разказа лечебните добродетели на диетата Солсбъри в книга, описана от един наблюдател, че е „написана в популярен и расит стил“, помагайки за популяризиране на режима на кайма. В продължение на около две десетилетия диетата - не толкова различна, когато се сетиш за нея, от екстремни версии на нисковъглехидратните диети от последните години - беше яростта.
Не би било измислено още половин век бъдещите придружители на телевизионната вечеря на пържола в Солсбъри. Дотогава Солсбъри беше мъртъв почти 50 години, твърде късно, за да възрази срещу подобно „нездравословно алиментация“.
