Изглежда американците страдат от „синдром на великденското зайче“. Ние се отнасяме към зайците като герои от анимационни филми, въображаеми приятели, герои от историята преди лягане, годишни доставчици на сладки лакомства и, да, домашни любимци. Предвид страхотния им сладък фактор - тези очарователни размити уши! тази опашка от памучна топка! - ние сме склонни да не ги смятаме за предлагане на маса. А кухненските шенгегани на Глен Клоуз във „ Фатално привличане“ само втвърдиха табу на яденето на зайчета. Макар да са основата на европейската кухня, готвачите в ресторанта от тази страна на езерцето, които се осмеляват да поставят заешки ястия в менюто, получават от ужасните вечери. Макар че може би е още по-ужасяващ е фактът, че за разлика от другите меса, няма мандати на Конгреса, които да изискват заешко месо да бъде инспектирано федерално, преди да стигне до нашите чинии.
Независимо от това, това е източник на месо, който има своите предимства. Това е постно протеин с ниско съдържание на холестерол. Ако сте хищник, който се занимава сам, зайците са лесни за отглеждане и тъй като се размножават като, добре, знаете, те осигуряват постоянна доставка на храна. Тези перки са особено отбелязани по време на Втората световна война. С действието на дажбата, продуктите от първостепенно месо като говеждо месо не винаги са били лесно достъпни, докато заекът е бил извън дажбата и е бил „ахем“ честна игра за готвачи. В светлината на времената една реклама в списание Gourmet изрече: „Въпреки че това не е обичайният ни навик / Тази година ядем великденския заек“. Въпреки това, към 60-те години на миналия век повечето домашни готвачи ритат навика на заека.
Израснах с зайче за домашни любимци. Букът, светлокафяв холан от Холанд, ми даде 11 години любов и не можех да поискам по-добро общение с животни. Но след като прочетох за това как немски животновъд е създал гигантски зайци, които биха могли да помогнат за облекчаване на недостига на храна в Корея, и гледах епизод от „Многогодишната чиния за устойчивото отглеждане на зайци“, аз станах любопитен как вкусът на заека е всъщност. (Слово за предупреждение: последната минута или повече от епизода на зайче с трайната плоча показва, че заекът е заклан, така че не щракнете, ако сте припаднали от сърце.) Ако бих могъл да ям оленина след многократно оглеждане на Бамби, това не трябва бъдете много по-различни, нали? Има зайци за домашни любимци и има зайци за хранене. Поне така продължавах да повтарям, докато планирах неделната вечеря.
Виждайки два безглави, без кожа, но същевременно ясно изразени заешки трупове, изпънати на моята дъска за рязане, са най-бунуелското кухненско изживяване, което съм имал. Използвайки се да купувам моите годни за консумация животни на парчета и парчета, лесно е да разграничавам тези части от клъцващо, мотаещо, омазняващо цяло. Но ето ме, настроен да издяла създание, за което иначе се грижех за социален комфорт. Що се отнася до рязането на пиле, по принцип го разбивам - и като го видях много пъти преди, мога да се почувствам доста уверен и компетентен. Но за това отидох в YouTube и гледах - и прегледах и отново преметнах - видео как да отрежете заек, преди да посегнете към нож. Въпреки че животните вече бяха мъртви, лоша касапинска работа някак изглеждаше сякаш щях да добавя обида към нараняване. Исках да направя най-доброто, на което съм способна, като обръщам внимателно къде да режа и кои прешлени да се напукат и усукат. С извършената мръсна работа парчетата бяха покафенили в зехтин и се намачкаха в бира със сос чили, лук, моркови и червени картофи с вкусна сос, приготвена от останалата течност за готвене.
А резултатът? Научих, че домашният заек има вкус на пиле. Освен това, единственият пазар наблизо, който ги носи, изисква 3, 99 долара за лира, това е елитно месо, което има вкус като евтините неща. Може би зайчета, хранени с трева и зеленина - като това, което бихте намерили в дивата природа - биха имали различен вкус, но не бързам да готвя отново. Повечето от моите готварски книги съветваха да приготвяте заек, както бихте пилели, макар че мисля, че има по-смисъл да правите точно обратното. Това каза, шоколадови зайчета ще ми подхождат просто.
И въпреки че звучи невероятно лепкаво предвид горното: Великден е грубо време на годината за зайци (моля, имайте своите забележки). Зайците за домашни любимци се дават като подаръци, но получателите може да не са склонни да поемат отговорността да се грижат за тях и тези животни често се изоставят. Ако искате заек за домашен любимец, моля, направете някои предишни изследвания, преди да се ангажирате, и помислете за проверка на местната спасителна организация. Ако сте склонни да купувате чисто ново зайче, моля, отидете на реномиран развъдчик.
За останалата част от вас търсят зайци за ядене: щастлив лов и bon appétit !
