Бихте си помислили, че тежи килограм, нали? Не.
Свързано съдържание
- Дори колониалните американци харесват тиквената подправка
- Този уред за всичко в едно може да размахва цели ястия
Събота е Денят на Националната торта за лири и е време да развенчаем мита. Според оригиналната рецепта, четири килограма е колко оригинална торта за килограм е необходима. Това е по една за всяка съставка: брашно, яйца, масло и захар. Въпреки че се смята, че произхожда от Европа през 1700-те години, тази проста рецепта, която е повтаряна и модифицирана в американските готварски книги още от първата.
American Cookery, написана от Амелия Симънс и публикувана в Хартфорд, Кънектикът през 1795 г., предлага тази рецепта за десерта: „Един килограм захар, един килограм масло, един килограм брашно, един килограм или десет яйца, розова вода, една хрил, подправки към вашия вкус; гледайте го добре, той ще се пече в бавна фурна за 15 минути. “
На съвременен хлебар тази рецепта изглежда смешна по няколко причини. Първо, 15 минути не са много време да се изпече цяла торта, особено такава, която, както отбелязва Сузана Чен за Попска захар, е „нещо много по-голямо от това, което биха консумирали едно съвременно семейство - сума над два пъти по-голяма от обема на повечето тигани. “Второ, той дава измервания в килограми, а не в чаши.
Температурата на фурната беше „повече изкуство, отколкото наука“ до появата на модерната фурна, пише Брайън Палмър за Slate . Така че "в бавна фурна за 15 минути" е точно това, оценка, използваща сравнително студена фурна. През двадесети век, пише той, готвачите са имали само няколко настройки на техните фурни и „бавно“ е било най-готиното.
Що се отнася до измерването на съставките, теглото е, това е продължаваща битка. Докато днес американските рецепти дават измервания на съставките в чаши и чаени лъжички, много други страни - по-специално във Великобритания и Европа - дават измервания по тегло.
Привържениците на системата за тегло, като Сю Куин, пишеща за The Telegraph, твърдят, че системата за чаши е неточна и произвежда ненужни мръсни съдове (всички инструменти за измерване, необходими за една рецепта). Един американски експерт по печене, с когото тя е интервюирала, Алис Медрич, каза на Куин, че според нея има наследство на подозрение към скромната скала на кухнята. Домашните готвачи в САЩ може би са чувствали в миналото, че използването на мащаб е твърде сложно, казва тя, въпреки че днешната любов към кухненските джаджи е поставила устройството в ръцете на много домашни готвачи.
Не изхвърляйте тези измервателни чаши все още, пише J. Kenji Lopez-Alt for Serious Eats (американска публикация, която дава рецептни количества както в чаши, така и в тегла). За много рецепти, пише той, „най-добрата, повтаряема и най-удобната система за измерване на домашни готвачи всъщност е тази, която включва комбинация от измервания на масата и обема.“ За печенето обаче той пише, че измерването на съставките от теглото винаги е най-добро. Тя изисква прецизност, а измерването на съставките винаги дава по-точен резултат.
Ако празнувате Националния ден на тортата със Smithsonian, може би планирате да направите своя собствена. Ако искате да опитате да използвате скала, това ръководство от Serious Eats ще ви помогне да получите най-добрия резултат.
