Сезонът е да запалите грила. Но, забравете за бургери, хотдог и пилешки крилца и опитайте да скарате пица. Може да не е първият избор за празнично барбекю, но след като опитате резен от това опушено, хрупкаво небе, ще имате съвсем нова оценка за този настърган открит пламък. Повечето фурни за домашна кухня не могат да достигнат високите температури, необходими, за да придадат на пица коричка тази скандална хрупка, така че печенето на скара е чудесен начин да получите този традиционен неаполитански вкус в дома.
Скарата е най-близкото до тухлена фурна и затова е чудесно средство за приготвяне на пица. (С любезното съдействие на Flickr потребителя BurnAway).
Има два основни начина за печене на пица: директно върху скарата или камък за пица. И двете имат своите предимства: овкусяването на тестото върху скарата получава допълнителен опушен вкус, но камъкът за пица, най-близкото до дъното на тухлена фурна, стабилизира топлината, за да готви пицата навсякъде, което прави коричката допълнително хрупкава.
Пицата:
Първата стъпка при правенето на всяка пица е тестото. Тестото за пица е много лесно да се направи, но можете да улесните целия процес, като закупите вече готово прясно тесто за пица в местна хранителна промишленост или специализирани магазини за храни (друг вариант е да попитате местната си пицария за плоча от тесто.) Независимо дали правите сами или го купете от външен източник, уверете се, че оставяте тестото да втаса. По принцип тестото трябва да се постави в купа, покрита с влажна кърпа, в топла стая за около час, преди да се използва. Да го държите в кухнята е добре; просто не го поставяйте в хладилника или под охладителна система. За да може тестото да втаса правилно, то трябва да се държи на по-топла температура, което ще позволи тестото да се разтегне и да направи тази мехурчеста коричка.
(С любезното съдействие на потребителя на Flickr Breville USA).
След като тестото втаса, го пригответе за скара, точно както бихте направили за фурната. Разточете го и го обърнете (без да изпускате, разбира се), но, не забравяйте да го изпуснете. Също така, внимавайте да не разточите или разтегнете тестото прекалено тънко, особено ако печете директно върху решетката.
Сан Марцано домати на лозата. (Снимка е предоставена от Wikimedia Commons).
За доматен сос на базата, вместо да купувате консерва с предварително приготвен сос за пица, вземете консерва с цели обелени домати Сан Марзано. Сан Марцано доматите са по-сладки, по-дълги, по-малко семенни и по-малко киселинни от техните родители домати от слива. За да улесните разпространението на доматите върху тестото, сложете кутията с домати или в голяма купа, за да се смесят (само за няколко секунди) с ръчен блендер, или в хранителен комбайн, така че доматите да са все така накъсани и да получат допълнителна сладост при всяка хапка. Просто добавете малко, сол, черен пипер, чеснова сол и разбъркайте с лъжица и сте готови.
За газова скара завъртете топлината до висока, затворете капака и изчакайте, докато температурата достигне около 500-600 градуса по Фаренхайт. За дървени въглища искате да сте сигурни, че затваряте капака и отваряте амортисьорите, за да оставите скарата да се нагрява и циркулира. Ако използвате камък за пица, искате да поставите камъка веднага и да започнете да го отоплявате с грила.
Ако готвите директно върху джантите:
(Снимка от потребителя на Flickr Keith McDuffee).
Намажете зехтина от едната страна на тестото с четка за мазане или сладкиш. Поставете намаслената страна с лицето надолу върху решетката и оставете да се готви за няколко минути. Но внимавайте, защото тестото може да се препече и да изгори, ако е твърде тънко. Ако изглежда, че тестото е приготвено, тогава отидете с червата си над таймер. След като от едната страна е готово, обърнете и бързо долепете пицата си директно на скара или за да сте по-безопасни, извадете тестото от скарата напълно. Олиото се овалява и след това сложете соса и гарнитурата от готвената страна. Върнете го на скара, неварена страна, обърната надолу. Покрийте решетката и гответе, докато сиренето се разтопи и коричката стане хрупкава и златистокафява.
Печене на пица направо върху джантите. (Снимка от потребителя на Flickr thebittenword.com).
Ако използвате камък за пица:
Ако използвате камък, сглобете пицата, преди да сложите решетката. (Снимка от автор).
Камъните за пица се нуждаят от време, за да се нагреят, преди да се използват, така че ниската мощност и решетките с дървени въглища може да не са най-добрите за тази опция. Те също могат да бъдат скъпи, но магазините за домашни или готварски стоки с отстъпка, могат да ги носят с малка част от цената (аз получих мина в HomeGoods за $ 9, 99). Има няколко креативни идеи за създаване на ваш собствен камък, като използвате плочки за кариери, които можете да намерите в повечето магазини за хардуер. Когато използвате по-креативен път, внимавайте да няма олово или вредни материали или химикали в продукта.
Уверете се, че тестото ви е добре брашно и го пригответе със сос и гарнитура по ваш избор. Вместо да мажете зехтин върху тестото, след като пицата е всичко отгоре, намажете отгоре малко зехтин. За лесно транспортиране пригответе пицата на кора за пица или нещо, от което лесно може да се изплъзне. Един плосък лист бисквитки би могъл да направи (или гърба на лист с рамки) просто бъдете внимателни и бързи, защото силната топлина на грила ще загрее този лист бисквитки бързо. Каквото и да правите, не докосвайте камъка с ръце. Имайте чифт щипци под ръка, ако нямате пилинг. След като пицата се плъзне на камъка, покрийте и гответе за около 10 минути с внимателно око.
Дръжте капака затворен, когато печете пицата. Но, вземете един връх тук-там, за да сте сигурни, че няма да се задържи. Това все още не е направено. (Снимка от автор).
Без значение какъв метод използвате, след като пицата е направена, плъзнете я върху корите или в чия чиния, чиния или поднос, които използвате, нарежете и се наслаждавайте!
Ако имате идеи или техники за пица на скара, моля споделете! Една идея е първо да поставите сиренето, преди да намажете соса като добър стар доматен пай от Трентън. Това ще попречи на соса да се накисне в коричката и да създаде бариера, която да позволи на кора да придобие допълнителна хрупкава маса. Това е чудесен вариант, ако искате тази допълнителна хрупка, особено ако не използвате камък.
