Кантонският, от южен Китай, използва различно име за мандаринското ястие zongzi; наричат го джунг. Тъй като семейството на майка ми и готвачът Мартин Ян са от Гуангдонг, аз също ще използвам джунг за целите на тази рецепта.
Първо, грунд върху основните съставки. „Какво да не харесвате?“, Казва редакторът на Flavor и Fortune Жаклин М. Нюман. "Това е въглехидрати и протеини."
Оризът очевидно е основната китайска храна, но свинското е близък конкурент. Това е така, защото винаги е било най-лесно достъпното, безполезно животно. „Кравата беше помощната ръка на фермера, така че те не искаха да го губят, за да ядат месото му“, казва Ян. „Когато имате предвид месото, това означава свинско месо. Ако искате нещо друго, трябва да посочите пилешко месо, говеждо месо. ”Що се отнася до мънг, обелените зърна, които приличат на леща, казва Ян, „ те дават текстурен контраст и също така да поемат част от мазнината от свинската мазнина. "
Ян има почти проустовски спомен от джунг, който подчертава, че няма кой да направи правилния начин: „Доколкото си спомням, около това време на годината майка ми би направила джунг. Съседите щяха да направят малко джунгла. Всички споделихме. Всеки може да сложи нещо различно вътре, дори ако бяхме от един и същи квартал. Традиция е да обменяте подаръци с храна. По същия начин, по който на Нова година носим портокали или мандарини на приятели, тъй като те са с цвят на злато, така че споделяме джунг по време на Dragon Boat. "
Моята баба и сестра й правят и споделят джунг всяка година в продължение на около четири седем десетилетия. За тазгодишния фестивал на драконовите лодки най-накрая си изцапах ръцете и се научих как да го направя - въпреки че всъщност моята пра-леля свърши тежката подготовка. Те се различават по допустимите екстри - баба ми обича да включва черни китайски гъби, сестра й смята, че изсъхват - но те са съгласни какви основни съставки представляват класически джунг. Според баба ми правиш джунг правилно, ако изглежда като вързан крак на китайка от преди век. Ако можете да преодолеете това изображение, моля, насладете се на тази рецепта:
РЕЦЕПТЪТ НА ЧУ СИСТЪРИТЕ
СЪСТАВКИ
2 ½ фунта безплоден ориз
1 фунт мунг (обелен зелен фасул)
5 връзки cheung (китайска наденица) връзки
1 фунт свинско коремче
1 пакет изсушени бамбукови листа
Прави около 20.
ПОСОКИ
Предната вечер:
Нарежете свинския корем на филийки с дебелина половин инч. Солете го.
Накиснете ориза и мънг - отделно - за няколко часа - във вода. След като източите водата, сложете по половин чаена лъжичка сол във всяка и разбъркайте.
За да приготвите бамбуковите листа: Сварете достатъчно вода, за да покриете всички листа. Добавете една с. Л. Сода за хляб. Изключете топлината. Добавете листа от бамбук. Накиснете за час. Изплакнете с бистра вода и накиснете в бистра вода за една нощ.
Следващият ден:
Измийте всяко листо с зеленчукова четка, с дължина от двете страни. Ще ви трябват три до четири листа на джунгла. Направете няколко допълнителни в случай на счупване или грешки.
Разрежете обиколката на челюстта наполовина по дължина, а после половината отново по ширина.
Вземете едно бамбуково листо. Сгънете го наполовина по ширина, така че гладката част да е обърната навътре. След това, по дължина, сгънете около четвърт от листа нагоре, към шева, така че да създаде конус. Вземете друго листо и го сгънете около първото, като долният ръб на втория докосва средния шев на горния лист.
Ако имате лъжици от китайска супа, използвайте ги за измерване на съставките. (В противен случай използвайте супена лъжица.) Поставете нарязана лъжица ориз в листата, като се опакова от гънката навън. Добавете струпваща лъжица мън боб. Добавете едно парче свинско коремче в средата, едно парче обиколка чеун отгоре. Покрийте с друга лъжица лъжица мънг, а след това с още една лъжица лъжица ориз.
Вземете трето листо; увийте го около втория, като долният ръб на листа се движи по шева на втория. Намажете съставките и задръжте конуса здраво, като сгънете третото листо по дължина и го затворете от същата страна, където краищата на първото листо са сгънати нагоре. Хванете джунга от дъното, като двата ръба държите затворени. Сгънете горния ръб на листата надолу от същата страна като другите затваряния. Изгладете листата навън. Дръжте го здраво, но не го стискайте твърде силно; тя ще счупи листата и ще накара всичко да изпадне.
Задръжте края на връвта със зъби. Навийте другия край около ширината на джунг, може би 10 пъти, така че да сте запечатали цялата дължина на джунглата. Крисирайте краищата на низа, сякаш завързвате пакет. След това навийте струната два пъти около джунглата. Направете двоен възел.
Готвя:
Поставете цялата джунгла в огромен съд с вода, така че дори тези отгоре да са покрити с вода. Довежда се до кипене. Включете на средно нисък огън, за да запазите бавно кипене. Покрийте тенджерата и гответе за 2 ½ часа, като от време на време проверявате дали джунглата все още е потопена във вода. На половината път внимателно разбъркайте джунглата, така че тези отгоре да разменят местата с тези на дъното. Когато приключите, можете да ядете веднага - за закуска или обяд! Те са с микровълнова печка.
ПРОМЕНИ
Вегетариански: Заменете месото с грах с черни очи и сушени черни китайски гъби. Накиснете гъбите за един час, изцедете водата на ръка и нарежете наистина на ситно. Смесете с граха с черни очи, соевия сос и олиото.
Яйца: Много хора, включително и моята пра-леля, добавят варен осолен патешки яйчен жълтък, но обикновен пилешки яйчен жълтък също може да работи. Нарежете на четвъртинки, използвайте две четвъртинки за всяка джунгла.
Специалността на Мартин Ян: Добавете дехидратирано мляно месо или нарязана шушулка вместо наденица. Много хора използват варени фъстъци, но Ян предпочита Макадамия или пекан. Ако можете да намерите листа от лотос, Ян предпочита тези да са бамбукови, защото са по-големи.
Сладкият стил на Жаклин М. Нюман: Просто безвкусен ориз, паста от червен боб и предварително сварени или сушени кестени.
Има пет основни съставки, използвани при направата на джунг. (Дженин Лий-Сейнт Джон) 
Zongzi, известен още като джунг, съдържа ориз, боб, наденица, свинско и бамбукови листа. (Дженин Лий-Сейнт Джон) 
Оризът очевидно е основната китайска храна, но свинското е близък конкурент. Това е така, защото винаги е било най-лесно достъпното, безполезно животно. (Дженин Лий-Сейнт Джон) 
В нощта преди готвене джунг, трябва да накиснете ориза и мънг - отделно - за няколко часа - във вода. (Дженин Лий-Сейнт Джон) 
За да приготвите джунг, който да се готви, трябва да държите края на връв със зъбите си. Навийте другия край около ширината на джунг, може би 10 пъти, така че да сте запечатали цялата дължина на джунглата. (Дженин Лий-Сейнт Джон) 
Когато са готови за готвене, цялата джунгла се поставя в огромен съд, така че дори и тези отгоре да са покрити с вода. (Дженин Лий-Сейнт Джон) 
Когато приключите с готвенето на джунг, можете да ядете веднага - за закуска или обяд! Те са с микровълнова печка. (Дженин Лий-Сейнт Джон)
