Както вече споменах, живея в селски район, който не е много разнообразен в предлаганите от него ресторанти. Така че, когато отивам в Ню Йорк, както през уикенда, не бързам за традиционните нюйоркски специалитети - например пица и сандвичи с деликатеси. Искам храни от далечни места.
Трябва да задоволя една от моите отдавна отречени желания за това пътуване за dolsot bibimbap . Стандартният бибимбап е едно от най-известните корейски ястия - купа ориз с някаква комбинация от зеленчуци, месо и обикновено яйце отгоре. Хубаво е, както е, но когато се прави в долдо - тежка каменна купа, която се нагрява до много висока температура - добавя съвсем друго текстурно измерение.
Донесен до трапезата ви, кипящ в купа, оризът се сготвя до хрупкава дънна кора, която, особено със здравословна доза от корейския лют сос, наречен gochujang или kochujang, е всяка една задоволителна (поне за мен) като добра филия от пица, ако е далеч по-малко преносима. Сложно издълбаните долти в ресторанта, в който отидох, сигурно са тежали поне пет килограма. Не, че щях да се опитам да взема една от тези парещи чаши, освен ако не искам да превърна ръцете си в корейско барбекю или да възстановя старите скитове за „горещи чинии“ от „Събота вечер на живо“.
Има всякакъв брой вариации на ястието. Любимото ми е направено само с кимчи и бобови кълнове на върха на ориза, но някои версии имат смес от зеленчуци и месо, гарнирана със сурово яйце, което се готви в купата. Можете да си купите долзот и да опитате да го направите у дома или да импровизирате с чугунен тиган, както направи този блогър. Звучи като перфектната рецепта за хора като мен, които не могат да изглеждат, че правят ориз, без да го изгорят.
Корейците не са единствената култура, която е открила радостите на сготвения ориз. Той се отличава с китайска шипяща оризова супа, а в Иран ястие, наречено tahdeeg, се прави в обикновен тиган, но се готви достатъчно дълго, за да се образува коричка на дъното. Този хрупкав слой се разхлабва и се сервира отгоре. Не съм го вкусил, но от тази рецепта, която включва кисело мляко, шафран и леща, звучи вкусно.
Между другото, между корейската, близкоизточната и японската храна, която ядох през уикенда, успях да се прецедя в една доста вкусна филия пица в Ню Йорк.
