В повечето области на живота получаването на една звезда е толкова лошо, колкото може да се получи. Но да спечелите дори една звезда Мишлен е мечтата на живота на повечето готвачи. Постигнете две и сте в разреден въздух; и само около 120 ресторанта в света са спечелили тази заветна тризвездна плака (и вероятно не можете да си позволите да хапнете на някой от тях). Така фактът, че някога френският готвач Джоел Робучън е притежавал група ресторанти, които през 2016 г. са събрали 32 звезди от Мишлен, най-много в света, е изумителен.
За работата си Робучон, за когото докладите на Асошиейтед прес умира в понеделник на 73-годишна възраст, си спечели прозвището „готвач на века“.
Наследството на Робучон не се основава само на факта, че той е знаел как да събере най-желаните награди в хранителната индустрия. Анджелика Крисафис от The Guardian съобщава, че готвачът революционизира света на изящните трапези, въставайки се срещу вкоренените тропи от френското готвене, включително прекалено нишестеното изживяване и ненужно сложните техники и рецепти. Вместо това, главният готвач се фокусира върху простотата и демонстрира естествените аромати на висококачествени съставки, издигащи сърдечен, прост вкус. Той е известен например с това, че прави най-добрите картофено пюре в света, маслени облаци, които бяха описани като "емоционално" изживяване. Всеки, който е гледал филма „ Раксатуй“ на Pixar, ще разбере апелацията на Робушон; в кулминацията, прословутият критик на ресторанта вдига носа си при новото приемане на рататуй - зеленчукова яхния, на която гледа като на обикновена селска храна. Но един вкус го пренася в детството му и отваря ума му. Това е ефектът, след който Робучън е след.
„Колкото по-възрастен съм, толкова повече осъзнавам истината: колкото по-опростена е храната, толкова по-изключителна може да бъде“, отразява той през 2014 г., съобщава Ройтерс. „Никога не се опитвам да се омъжа за повече от три вкуса в едно ястие. Харесва ми да ходя в кухня и знам, че съдовете са разпознаваеми и съставките в тях лесно се разпознават. "
Робучон е роден в семейство от работническа класа в Поатие, на юг от долината на Лоара, през 1945 г. Баща му е бил зидар и първоначално Робучон се смяташе да влезе в свещеничеството. Но докато работеше в кухнята на семинарията заедно с монахини, той откри истинското си призвание и на 15 години влезе в света на ресторантите. Той беше перфекционист със силна работна етика и до 30-годишна възраст управляваше хотел Париж Конкорде Лафайет в Париж. на кухня с 90 човека.
Времето му в окопите му печели определянето като един от най-добрите занаятчии на Франция през 1976 г. През 1981 г. той открива първия си ресторант „Джамин“ близо до Айфеловата кула. Там той усъвършенства рецептата си от картофено пюре (ключът е съотношението картофи към масло 2: 1). Джамин печели по една нова звезда на Мишелин годишно през първите си три години на работа - безпрецедентен подвиг.
Репутацията и империята на Робушон бързо се увеличават; до 1989 г., водачът Гол Мило го нарече „готвач на века.“ Въпреки нарастващата си слава, през 1995 г., на 50-годишна възраст, той известно заяви намерението си да се пенсионира, за да извади част от живота, който е пропуснал. докато стои пред печката. Но това пенсиониране наистина приличаше на почивка: През 2003 г. той се „оттегли“, за да отвори концепцията си Atelier, верига ресторанти, които черпят вдъхновение от тапас барове и гишета за суши, за да създадат изискано ежедневно изживяване. Концепцията за мислене напред не изискваше дрес-код и предлагаше пространство за хранителни продукти от всякакви райета, които да седят на тезгяха около отворена кухня, взаимодействаща с готвачите и една друга.
Към момента на смъртта си, за който Ле Фигаро съобщава, идва от усложнения от рак на панкреаса, империята за хранене на Робучон се простира от Лас Вегас до Шанхай. Робушон също беше прегърнал етикета на знаменитостите готвачи, писане на книги и създаване на популярни френски готварски предавания, за да предаде знанията си. Амбициозен наследствен проект, международен институт за готвене в Монморилон, Франция, за да подготви "елита на утрешната гастрономия", той остана незавършен, съобщава АФП.
Трибуните на колегите готвачи и уважаващите вечери се изсипаха при новината за смъртта на Робухон. „Името и стилът му олицетворяват френската кухня по целия свят, символизирайки изкуството на живот и настояването за добре свършена работа и изразяващо богатството на нашите традиции“, заяви в изявление френският президент Еманюел Макрон.
Жан Сълпис, най-младият, спечелил някога звезда от Мишлен, казва на Крисафис на The Guardian, че Робучън е бил готвач, който „е дал живота си за тази търговия… [и е имал толкова впечатляващ талант, че когато го видите, едва ли не трепнете отпред“ от него. ”Но всичко се връща към онези картофено пюре, за което Робучън призна, че наистина направи кариерата си. „Всеки път, когато правя картофено пюре, не мога да не мисля за него“, казва Сълпице. „Защото той знаеше как да покаже, че готвенето може да бъде просто, но добро.“
