Отбележете деня на националните любители на сиренето с тази карта от сирена, открити по целия свят

Стремежът към сирене се простира хиляди години назад: според древната легенда, първото сирене е създадено чрез чиста случайност, продукт на арабски търговец, който съхранява млякото си в овчи стомах, само за да открие дни по-късно, че млякото се е отделило на извара и суроватка. Най-старото регистрирано производство на сирене влиза в рекорда преди около 7500 години от археологически останки, открити в древно животновъдно селце в сегашната Полша. Римляните - сами майстори на сирене - разпространяват концепцията за производство на сирене на север в Европа, където практиката процъфтява под зоркото око на монасите. Днес в света има около 1400 сорта сирене.

Как могат толкова много разновидности да произтичат от такъв прост набор от съставки? В основата си цялото сирене идва от изварата, заплетените парчета протеин, които възникват от киселото мляко. Но как културите взеха тези извара и добавиха аромат - от подправки до плесен - помогнаха да се превърне сиренето от обикновена комбинация от млечни продукти и киселина в световен селскостопански продукт.

Някои вариации на сиренето се появиха по пълен случай. Според местните знания, Рокфор, известен и жилав френско синьо сирене, е изобретен за първи път от овчар, който е оставил обяда си с хляб и сирене, седнал на входа на пещера, докато той тръгнал да преследва млада овчарка, която е поразила фантазията му, След като се върна в устието на пещерата, за да събере обяда си три месеца по-късно, той откри, че сиренето е поникнало плесен.

Другите сирена са продукт на преднамерен избор, направен да издържи на фона на екологичните ограничения. Твърдото сирене, произведено в Грюере, Швейцария, е създадено, за да издържи цяло лято високо в швейцарските планини, така че селяните, натоварени да се грижат за стадата крави, няма да трябва да карат изкачването, за да доят кравите си, пасящи високо в планината - те просто ще останат до тях. Производителите на сирена измислиха нов процес на рязане на коагулираното мляко, което направи по-малка извара от нормалното, което от своя страна понижи съдържанието на влага в сиренето и го направи сирене с по-дълготрайна употреба.

Днес Съединените щати са най-големият производител на сирене в света, който извлича повече от 30 процента от световното сирене. Но богатството от сирене - и опции за сирене - не е задължително да го държат по рафтовете на магазините: четири процента от световното сирене се открадват всяка година, което прави сиренето номер едно крадено хранително изделие на Земята.