За всички нас украсената торта символизира специален повод: рожден ден, годишнина, сватба или завършване. Но сладкарските изделия могат да бъдат и форма на изкуството.
За да научат тайните на модните шедьоври на сладкарските изделия, авторите Пер Ола и Емили д'Олер се присъединиха към шеф-готвача Жак Торес като "чираци за един ден" в четиризвездния ресторант "Ле Cirque" в Ню Йорк.
Разбира се, захарта във всички форми винаги е радвала небцето, като се започне от фурмите и меда в древни времена. Тортите, сервирани през Средновековието - използвани за показване на богатството на горните класове - бяха пламтящи творения, изпълнени с такива изненади като живи животни и буци и жонгльори.
Днешните готвачи на сладкиши използват иновативни и въображаеми комбинации от аромати и текстури, за да приготвят изящни десерти. Да гледаш как Жак Торес създава сладкарски шедьовър е все едно да гледаш магьосник на рожден ден. Превръщането на захарта в изкуство изисква комбинация от умения: духане на стъкло, проектиране, инженерство, химия, скулптура и, разбира се, сладкарска артистичност.
Торес прави работата му да изглежда лесна, но той работи на работа шест дни в седмицата за цели 16 часа на ден. Той е звездата на нов телевизионен сериал и е на път да започне работа в най-модерната сладкарска кухня, която е проектирал за новия Le Cirque. Но главната му награда, Торес казва просто, „е щастлив клиент - и празна чиния“.
От бучка захар Торес изработва деликатен лебед: той загрява, охлажда и го оформя на топка, след което издухва въздух в него, образувайки тяло, шия и глава. След това той отрязва и оформя крило. Топлинният фенер запазва захарта мека и гъвкава, така че да могат да се прикрепят пера. След като лебедът се оформи, Торес рисува очи и клюна върху прекрасното създание, което ще звездата на сватбена торта.
