За поредицата Inviting Writing за този месец ви помолихме да ни разкажете за най-запомнящата се храна от живота ви. От историите, които получихме, се появи модел: нищо не фокусира ума върху храна като мъка, глад или отвращение. Днешното влизане ни напомня, че храненето не трябва да бъде травматично, за да бъде запомнящо се (и че понякога храната има още по-добър вкус, ако отхвърлите стандартните начини на хранене).
Емили Хортън е писателка на свободна практика във Вашингтон, окръг Колумбия, която е специализирана в храната и културата и е ентусиазирана готвачка. Тъй като тя обяснява за своята история: "Това, което ме вдъхновява най-много, като готвач и писател, са традиционните храни и забележителни съставки. Ето защо храната, за която писах в това есе, взема своите намеци. Това хранене ми беше толкова запомнящо се в отчасти защото беше толкова свеж в съзнанието ми, но и защото олицетворява това, което най-много ценя в готвенето: проста, нехарактерна храна, направена звездна чрез местни и сезонни съставки, и споделения опит на готвене и ядене с други. "
Магията на Кале
От Емили Хортън
Кейл се яде най-добре с пръсти.
Не мисля, че специално сме планирали да направим вечеря. Но вече беше около 6:00, когато приятелят ми Джон дойде; беше петък и топло и имаше разходки за кучета. Това беше март, когато топлите дни са дразнещи и по този начин невъзможни да не се разпалят, реших, че компанията ще бъде само това. "Донасям кале", каза той.
В моята кухня той изпразни чантата си с съдържанието й: куп сибирско зеле, сладко, нежно и мъхесто-откровено. Ако не е сортът, отговорен за вдъхновяването на тези тениски „Яжте повече кале“, би трябвало да е така. Готвихме го в нидерландска фурна над слаб пламък, нарязан с глъчка зехтин, няколко дрибъла вода и малко морска сол, докато се превърне в копринена, блестяща купчина. Изпразихме зелените в чиния, хванахме сочни парченца с пръсти. Вилиците нямат място тук. Не сме сигурни защо. „Много по-добре е да го ядете по този начин“, каза той. Аз кимнах. Завършихме чинията с по-малко думи; не си направихме труда да седнем. Приемам на кале за неговата разкош. Джон казва, че техниката ми е магия (не е нищо особено и оттогава съм го учил как да възпроизвежда резултатите). Но ласкателството получава човек навсякъде и когато ме попита дали бих могъл да му донеса още една бира от хладилника (бих ли могъл да го отворя и аз?), Само присвих малко очи.
- Имам идея - казах. Спомних си едно ястие, което желаех през цялата зима, отказвайки да го направя, което изглеждаше твърде похотливо на нещо, което да се яде в самота. Започнахме да натрошаваме орехите, да ги изсипваме с чесън (всъщност Джон се зае и с двете задачи, защото е по-добър спорт от мен), като настъргваше обилно количество сирене. Разбъркваме масло в орехите, след това пармиджано, а след това зехтин. Варехме прясно езиче, ядки с брашно от лимец и овес, спестявайки малко вода за готвене. Превърнах всичко в купа. Пестото покриваше макароните сега като кремообразно палто и топлината придаваше такъв аромат от орехите, плътен и цветен, че разбрахме защо добавянето на билки би било нещо като прекъсване. Занесохме единствената купа за сервиране на масата, две вилици, в интерес на минимализма.
Джон седна отново на стола си, плетеният без кибрит и затвори очи. "Чакай секунда, имам малко." В соса имаше парченца орехова черупка, която зъбите ми продължаваха да хващат. Реших да не ме интересува.
