В Южна Корея днес много хора празнуват в ден на плащане или в петък вечер с пържено пиле, но това не се ограничава до тези поводи. Поръчвам доставка на пържено пиле, когато се чувствате мързеливи, спите с приятели или гледате футболни или бейзболни игри.
Пърженото пиле е повсеместен основен продукт в живота на много корейци. Това беше клишето на щастливо семейство в корейските телевизионни драми. Като младо момиче мечтаех баща ми да се прибере и да кажа: „Ей, деца, донесох пържено пиле!“ Спомням си, че веднъж попитах баща си дали той наистина ни обича, тъй като никога не се прибираше вкъщи с кутия пиле.
От създаването му се е развил стилът на готвене, съставките и вкусът на корейско пържено пиле. Някои учени твърдят, че американското военно присъствие след войната в Корея въвежда дълбоко пържено пиле в корейското небце. През 60-те и 70-те години пилешките ресторанти с пиле в западния стил стават популярни в градските райони. От 80-те години пърженото пиле в корейски стил, потопено в сладък и пикантен сос, приготвен с гочуджанг (ферментирала чили паста), се доставя на практика във всяко домакинство в модерни апартаментни комплекси. Американските франчайзи KFC и Popeye's са създадени за преживяване на трапезария на южнокорейския пазар.
Азиатската финансова криза от 1997 г. допринесе за манията, тъй като много уволнени работници отвориха ресторанти с пържени пилета, за да изкарват прехраната си. Това, което често се нарича корейско пържено пиле в Съединените щати - тънко покритие от царевично нишесте със соев чесън или сладък и пикантен сос - е една от рецептите, разработени през този период.
Пържено пиле от подпис на KoChix (Снимка от Crystal Rie) Това пържено пилешко корейско пиле не би било създадено без тази кулинарна размяна между САЩ и Корея, но въпреки това бяха необходими около две десетилетия, за да влезе в американската хранителна сцена.
Парк Karen и Young-Jun Park, корейско американско имигрантско семейство, живеещо във Вашингтон, окръг Колумбия, признаха нарастващата популярност на корейското пържено пиле. След като управляваха ресторанти с риба и чипс в продължение на почти две десетилетия, те взеха рисковано решение да продават корейска храна в квартал извън азиатския етнически анклав. Докато Халиу или „корейската вълна” от K-поп музика и K-драми се разпространяват в световен мащаб, парковете вярват, че американското небце е готово да проучи своите блюда в корейски стил.
През 2013 г. те откриха KoChix , сега популярен ресторант в квартал Шоу във Вашингтон, окръг Колумбия. Вечер и уикенд, входният звънец звъни на всеки тридесет секунди, докато хората се редят да опитат това вкусно ястие. Хрупкавата текстура и сладък вкус на пърженото им пиле, вкусно подсладено, за да се хареса повече на американските вкусове, е наречено от клиентите „бонбонено пиле“.
За да подобри хрупкавостта дори при прилагания лепкав сос, пърженото пиле на KoChix изисква двойно повече усилия. Техните мариновани крила и барабани са два пъти покрити със сухо и мокро тесто. Два пъти са пържени дълбоко, за да запазят влагата на месото и да направят външността хрупкава. И накрая, те намазват с мед и прилагат един от три специални соса в корейски стил: соев чесън, пикантен мед и пикантни сосове с горещ мед. Тези сосове наподобяват корейските пържени пилешки сосове през 80-те и 90-те години и връщат спомените ми за израстването в Южна Корея, като същевременно разширяват вкусовите рецептори на неетническите корейци, които съставляват останалите 90 процента от клиентела.
"Това е домашно ядене", обясни Карън Парк, въпреки че се купува в техния магазин. „Нашите клиенти изваждат пърженото ни пиле и го споделят със семействата и приятелите си у дома.“
Магазинът също така се грижи за работниците в района на строителството, които поръчват бургери, чийзфили Фили и пържени картофи по време на обяд. Те продават други корейски ястия, като бибимбап, булгогибап и ръчно изработени гуманду (наричани в менюто якиманду, те са пържени кнедли, намазани със соев чеснов сос). Американските и корейските вкусове се смесват заедно - това е кулинарният отпечатък на KoChix.
Нещо подобно се случва сред персонала на ресторанта, с различен културен произход, но обвързвайки споделени преживявания в кухнята. Роденият в района на Вашингтон Джералд Скинър с ентусиазъм обяснява корейските ястия на непознатите. Родом от Салвадор, Рикардо Портило е работил в корейски ресторанти в миналото и е усвоил пилешко и гуманду. Иден Асмаре от Етиопия е специализиран в готвенето на грил като булгоги. Въпреки че тези служители може да не споделят същите спомени за пържено пиле като парковете, те създават свои привързаности към корейската храна.
И усилията на парковете, и служителите са спечелили местната слава на този магазин за мама и поп, а Washington Post призна за тяхната упорита работа и качеството на храната им. И до днес парковете са благодарни на хранителния критик, чийто преглед допринесе за популярността на ресторанта им извън квартала им.
Историята на KoChix олицетворява как имигрантите могат да надхвърлят границите на етническата храна и да се погрижат за други общности. Преди да отворят магазина си, парковете отдавна не могат да включат собствената си кулинарна идентичност в своя бизнес. Сега корейското пържено пиле на KoChix служи като пример за това как едно ястие може да се трансформира в нова земя и как може да събере хора от различни култури и произход.
Версия на тази статия първоначално се появи в онлайн списанието на Смитсонския център за фолкфе и културно наследство.
Сесилия Питърсън е архивист на дигитални проекти в архивите и колекциите на Ралф Ринцлер Фолклиф в Центъра за фолклор и културно наследство. Дъщерята на шведски баща и кубинската майка, домашното готвене на семейството й, беше как тя изследва корените си в отглеждането. Най-добрите й дни прекарват в сливането на храна, култура и добра компания в кухнята.
Кристъл Х. Рие е магистър по азиатски проучвания в университета в Джорджтаун и абитуриент от Смитсонски университет, изследващ историческия процес на въвеждане и трансформация на корейската кухня в Съединените щати. Родена и израснала в Южна Корея, тя е особено заинтересована да изследва националната идентичност, глобализацията и меката сила чрез лещата на храната.
